понедельник, 26 февраля 2018 г.

Рецепт авакадо с мясом

Соус из авокадо к мясу

Экзотический авокадо попал к нам из далекой Америки. Это вечнозеленое растение, которое относится к семейству лавровых.

Сегодня ученые насчитывают более 400 сортов плода. Практически все они пригодны для употребления в пищу. Фрукт очень полезен. В нем есть и кислоты, и полезные жиры, и витамины, и даже антиоксиданты. Но, вместе с тем, авокадо обладает специфической особенностью – вкус плодов абсолютно нейтрален. Поэтому, как самостоятельный продукт его практически не едят. А вот в состав разнообразных салатов, супов, гарниров включают очень часто. Особенно пикантными получаются соусы из авокадо к мясу.

В современной кулинарии насчитывается огромное количество рецептов, причем на любой вкус и уровень мастерства. Мы предлагаем вам простые, но, тем не менее, очень вкусные соусы из авокадо к мясу. Вам непременно понравится какой-нибудь из них. Уверены, вы найдете свой «козырный» соус, и будете постоянно удивлять им своих гостей.

Традиционный соус из авокадо для мясных блюд

авокадо - 3 шт.;

лайм - 1 шт. (если его под рукой нет, можно использовать обычный лимон, которого потребуется половинка);

чеснок - 2 головки;

лук зеленый - пара стрелок;

соль - по индивидуальному предпочтению.

Авокадо разрезаем и убираем косточку. Используя ложку, достаем мякоть и обильно поливаем ее соком цитруса. С помощью вилки мякоть превращаем в пюре. Затем его подсаливаем.

Очищаем чеснок, очень мелко его нарезаем. Можно измельчить его блендером. Такие же манипуляции проделываем и с зеленым луком.

Овощи добавляем в пюре из авокадо. Соус готов. Иногда в подобную рецептуру добавляют кинзу. Предлагаем вам приготовить приправу разными способами и определиться, какое блюдо понравится больше.

Не менее ароматным и пикантным получается соус под названием «Моле».

Соус «Моле»

Для него необходимо взять:

авокадо - 3 шт.;

лайм - 1 шт. (если его под рукой нет, можно использовать обычный лимон, которого потребуется половинка);

красный болгарский перец - 1 шт.;

красный острый перец - 1 шт.

Он будет идентичен предыдущему рецепту, но вместо лука и чеснока следует использовать красный острый и сладкий перец. Его также измельчают, как можно лучше, а затем добавляют в пюре из авокадо.

Подобные соусы считаются универсальными. Они отлично подчеркивают вкус любого мясного продукта - говядины, курицы, баранины.

Кулинарный рецепт Мясо с авокадо с фото

Личные впечатления о рецепте:

Шикарный стейк с восхитительным соусом из авокадо - пробуйте!
Ни один праздничный стол не обходится без мясных блюд. В качестве разнообразия рекомендую приготовить мясо с авокадо.
Рецепт приготовления мяса с авокадо подойдет и просто к ужину.

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Эта проблема решена: кликните по фразе «Изменить состав рецепта» и в открывшемся окне замените высококалорийные продукты низкокалорийными (или наоборот). Вы можете заменять любые ингредиенты – и по названию, и по количеству, можете удалять их и добавлять новые. Все изменения при этом будут видны только вам .

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Кулинарную книгу.

Нажми для выбора другой калорийности'> Телятина

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Собираем вместе все ингредиенты. У меня мяса было чуток больше килограмма (но меньше 1.100), так что можете оценить примерную толщину и размер возможных 5-ти кусков. Секрет кремистой консистенции соуса из авокадо - этот плод должен быть на границе с перезрелостью (я использую даже откровенно перезрелые, я так больше люблю).

Шаг 2:

Мясо нарезаем кусочками небольшой толщины, отбиваем, натираем смесью перцев и солью. Маринуем мясо с перцем 1.5 часа

Шаг 3:

Обжариваем мясо (при такой толщине куска, как у меня, 2 минуты на сторону дадут вполне приличную прожаренность, но без пересушивания). На 1 сковороду такое количество мяса не вместится однозначно, если предполагается одновременная подача, то лучше жарить на двух - либо куски должны быть более толстые и компактные по площади) На последнем этапе солим мясо по вкусу.

Шаг 4:

На 4 минуты (время жарки стороны х 2 - время зависит от толщины куска мяса и от того, какой степени прожаренности вы предпочитаете стейк) заворачиваем мясо в конверты из фольги и держим минут 6-8.

Шаг 5:

Тем временем выжимаем лимонный сок, чистим авокадо, режем их и взбиваем вместе с маслом, лимонным соком и горчицей блендером. По моим подсчетам - соус будет готов даже быстрее, чем мясо.

С какими напитками употреблять:

Да, Магнаго, хороший рецепт. И уже поняла момент дозревания мяса. Как нибудь рискну и приготовлю. Правда, я не ела авокадо, но согласна по поводу соуса: всегда лучше его готовить из перезрелых фруктов или овощей. А что это за интересная сковорода у тебя с врезанной решеткой: интересно для красоты или со смыслом. Наверно со смыслом. Расскажи пожалуйста о преимуществах ее, если они есть.

Чтобы во время жарки не образовывался чад.

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной.

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можно запекать в духовом шкафу.

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получится очень сочной и нежной.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде.

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы мясо не прилипало к сковороде.

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Мясо с авокадо

Лимон - 16 ккал/100г

Цедра лимонная - 47 ккал/100г

Телятина - грудинка - 213 ккал/100г

Телятина - ножка - 161 ккал/100г

Телятина - окорок - 108 ккал/100г

Телятина - отбивная на косточке - 188 ккал/100г

Телятина - спинная часть - 210 ккал/100г

Телятина - филе - 158 ккал/100г

Телятина - шницель - 162 ккал/100г

Авокадо - 208 ккал/100г

Перец черный молотый - 255 ккал/100г

Горчица - 417 ккал/100г

Горчица столовая - 417 ккал/100г

Соль - 0 ккал/100г

Перец молотый красный - 318 ккал/100г

Оливковое масло - 913 ккал/100г

Калорийность продуктов: Авокадо. Телятина. Лимоны. Соль. Перец красный молотый. Оливковое масло. Горчица. Перец черный молотый

Экзотический салат с крабовым мясом и авокадо для новогоднего стола

В нашей статье мы расскажем вам, как быстро приготовить крабовый салат с авокадо, рецепт с фото представлен ниже. Если вам захотелось чего-то пикантного и необычного, а также экзотического и непривычного, смело готовьте салат из мяса краба с авокадо. Кроме того, данный фрукт не только очень полезен, но и является афродизиаком.

Оригинальный новогодний салат

Салат с крабовым мясом и авокадо – это идеальное блюдо для вашего праздничного стола. На сегодняшний день очень популярны блюда (салаты, закуски), которые содержат в своем составе авокадо. Этот фрукт уникален по своим вкусовым свойствам. Салат с авокадо и крабовым мясом пленит сердце любого гурмана и оставит неизгладимый след. К тому же такой салат отличается большой пользой. Все потому что авокадо – очень полезный фрукт, в состав которого входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают избежать и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, улучшают память, повышают концентрацию внимания. Также в состав данного фрукта входит железо, множество полезных витаминов и минералов. Поэтому салат из крабового мяса и авокадо доставит не только наслаждение, но и принесет пользу для здоровья.

Готовим салатик из авокадо с крабовым мясом

Для начала запаситесь всеми необходимыми продуктами. Чтобы приготовить для новогоднего стола салат с крабовым мясом и авокадо, вам потребуется:

авокадо – 2 шт.;

огурец свежий – 1 шт.;

крабы – 200 г;

сок половины лимона;

зеленый лук;

листья салата;

оливковое масло;

соль, сахар, молотый перец.

Все продукты необходимо тщательно вымыть теплой водой и выложить на разделочную доску. Для начала стоит отварить крабов в соленой воде.

Но бывает консервированное мясо краба, которое уже готово к употреблению, – его варить не нужно. Достаточно только слить всю лишнюю жидкость из баночки. После того, как вы закончите с крабами, переходите к авокадо. С фрукта стоит срезать кожицу и нарезать его кубиками. Взбрызните лимонным соком, чтобы авокадо не потемнело.

Чтобы приготовить салат с крабовым мясом и авокадо правильно, не стоит торопиться. Лучше внимательно придерживаться всех наших рекомендаций, и блюдо будет самым лучшим на новогоднем столе! Наш рецепт салата с авокадо и крабовым мясом поможет вам удивить гостей и произвести настоящий фурор!

Итак, хорошенько вымойте огурцы и нарежьте их дольками.

Мелко накрошите мясо крабов.

Помойте листья салата, стряхните с них лишнюю воду, промокните бумажным полотенцем. Порвите листочки руками на миниатюрные кусочки.

Смешиваем сок половины лимона с оливковым маслом, а также сахаром, перцем молотым до получения однородной массы.

Выкладываем все наши ингредиенты слоями:

авокадо;

огурец;

крабы.

Затем следует полить все соусом. По желанию можно перемешать в мисочке и заправить соусом, а можно оставить слоями.

Салат с крабовым мясом: рецепт с фото и эксперименты

Если вы большой любитель экспериментов на кухне, то это блюдо не ограничит полет вашей фантазии. Салат с крабовым мясом, рецепт, с фото которого мы представили ниже, может выглядеть немного иначе. Например, на плоское блюдо вы можете выложить кружочки лимона, а сверху уже высыпать смесь. Кроме того, туда добавляют помидоры или даже клубнику. Но в таком случае к соусу не стоит дообавлять сахар. Мясо краба можно заменить нежным мясом птицы (курочка или индейка). Но тогда от клубники придется отказаться. А вот консервированный ананас пригодится и добавит оригинальности вашему новогоднему блюду. Готовьте с любовью, экспериментируйте, и вам удастся создать к празднику настоящий кулинарный шедевр!

Буррито с мясом и авокадо

Самое простое блюдо мексиканской кухни – буррито.
Основа тортилья – пшеничная лепешка, которая фаршируется начинкой из мяса, фасоли, сыра, помидора…

Ингредиенты

Свинина (без жира) – 150 г

Масло растительное – 1-2 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт

Помидоры – 2 шт

Авокадо – 1/2 шт

Листья салата – небольшой пучок

Сыр – 100 г

Соль, перец черный молотый

Лепешка пшеничная – 2 шт

Рецепт приготовления буррито с мясом и авокадо

Мясо нарезать тонкими небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до готовности (около 15 минут).

К мясу добавить мелко порезанный лук, обжарить до полупрозрачности. Затем добавить мелко порезанные помидоры (желательно, очищенные от кожуры), жарить еще 10 минут, помешивая. Посолить, поперчить.

Взять пшеничную лепешку, на край выложить пару ложек мяса с томатами.

Авокадо очистить от кожуры и удалить кость, нарезать длинными полосками, полить лимонным соком (чтоб не потемнело). Затем выложить на мясо.

Далее – слой салата.

Слой тертого сыра.

Лепешку завернуть трубочкой.

Уложить рулеты на тарелку, посыпать тертым сыром. Поставить разогреваться в микроволновку на 2-3 минуты. Подавать к столу. Приятного аппетита!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

воскресенье, 25 февраля 2018 г.

Рецепт абсента за 2 дня

Рецепт абсента (классика)

Ответ #20: 24 Июн 09, 17:04

Ответ #21: 24 Июн 09, 17:13, через 9 мин

Потому что итоговая крепость абсента за 70, в идеале 74-75. Соответственно если ты будешь перегонять 55% то получишь небольшое количество дистиллята нужной крепости

Ответ #22: 24 Июн 09, 17:26, через 14 мин

После изучения многочисленых статей и рецептов возник вопрос почему имена 80 %спирт для настойки нужен? почему нелзя сразу 55%брать? И използовать настаивание с подогревом
Провол експеримент с аквариумным нагревателем для 100Л аквариума и оказалос что он спокоина держыт температуру35 градусов в 10л банке (с самогоном)я так думаю что 2-3дней такова настаивания должно хватить.
kaimariss, 24 Июн 09, 17:04
Потому что при нагреве (диггестия) вкус настоя получается травяной, как соломой пахнет. Посмотри на абсенте я сравнивал традиционный способ, диггестию и Сосклета, не помню где. При примерно одинаковом экстракте лучшей органолептикой обладала обычная мацерация.

Потом прелесть многих напитков в том, что рецепт не менялся уже 200 лет. Пьем тот же напиток, что и Пикассо. В России есть дурацкая привычка к рационализаторству. Например, если шампанское Клико дображивается 3 года, у нас делают за 2 недели.

Ответ #23: 24 Июн 09, 17:32, через 6 мин

шампанское Клико дображивается 3 года, у нас делают за 2 недели.
mak210, 24 Июн 09, 17:26 реально по - Русски

Ответ #24: 24 Июн 09, 18:00, через 29 мин

Потому что итоговая крепость абсента за 70, в идеале 74-75. Соответственно если ты будешь перегонять 55% то получишь небольшое количество дистиллята нужной крепости
Regel, 24 Июн 09, 17:13 Regel вы плохо изучили рецепт. цытирую - Затем в настойку доливают воду в одной из следующих пропорций:

- 550мл до 55% в том случае, если хвосты для следующей перегонки не нужны /540/
- 700мл до 50% (белых хвостов в конце перегонки берём 10-15% от расчётного объёма получаемого напитка) /710/
- 900мл до 45% (белых хвостов - 20-25%) /914/ /оптимальная пропорция для получения опалесцирующего дистиллята, независимо от того, брать хвосты или нет/

Ответ #25: 24 Июн 09, 18:01, через 1 мин

А вообще зачем у дружественного сайта хлеб отбираете? Тем более, что основная масса т. н. "научных сотрудников" сидит и там и здесь.

Ответ #33: 24 Июн 09, 21:28, через 32 мин

Ты не идиот, я удалил как Модератор. Просто ты же обещал не замечать мак210,на форуме, или я не прав. Мы долго ждали пока он вернётся. Если я не прав, извените.
Makovka, 24 Июн 09, 21:20
Ответил в личке. Не считаю mak210 врагом - он просто товарищ по форуму. И я и он имеем право на ошибки. Поскольку считаю вопрос исчерпанным, спрошу mak210 еще раз, и более развернуто:

Насколько важны фенхель и анис в рецепте абсента? Просто полынь - будет ли достаточна в плане собственно эффекта? Много ли потеряем во вкусе?

Alexandr Научный сотрудникMoscow Region1034 297

Ответ #34: 24 Июн 09, 21:39, через 11 мин

А вообще зачем у дружественного сайта хлеб отбираете? Тем более, что основная масса т. н. "научных сотрудников" сидит и там и здесь.
mak210, 24 Июн 09, 18:01 "Дружественный" сайт в этой ветке упоминать минимум - нелогично. Вопрос кто у кого отбирает хлеб надо задавать на абсклабе.
Вообще, меня просил администратор игнорить выпады оттуда и не вдаваться по поводу "дружественного" сайта в полемику, посему на этом пожалуй и прервёмся.
Одна просьба - не стоит сыпать тут ссылками на сообщения тамошнего модератора, т. к. он к абсентоварению в частности и употреблению Алкоголя в целом имеет отношение весьма отдаленное, и Боже упаси, следовать тем советам, что даются как "свои собственные", а не были подсмотрены у других участников в прежние годы. Покуда препирания там стимулировали людей на поиск исторической правды, форум был интересен. А затем - умер, превратившись в библиотеку, отражающую весьма ограниченное мировозрение собственного библиотекаря. Можно считать данный форум новым уровнем, так сказать "переходом от колбы/скороварки к кубу", но новички, возможно, в качестве ликбеза найдут для себя что-то и в старых обсуждениях. а, впрочем, без порожняков тамошнего модера и тут почти всё прекрасно на одну страницу помещается. Если же какие вопросы есть - обсудим, поскольку где-то обсуждать их надо, и уж всяко не с теоретиком же это делать..

3-й закон Линуса Торвальдса: "Теория и практика иногда сталкиваются. Когда это случается, теория проигрывает. Всегда."

ПС Почистил чуть-чуть ветку. Искренне хотите дать человеку реальный совет, помочь - пожалуйста, ссылайтесь на необходимую ему информацию. Ссылки "ради ссылок" будут расценены, как флуд.

Посл. ред. 26 Фев 12, 08:42 от Alexandr

Абсент - это напиток на основе полыни, фенхеля и аниса. Что-то в рецепте я их не вижу.
mak210, 24 Июн 09, 20:30 mak210 ЕТО РЕЦЕПТ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА ДЛЯ АБСЕНТА (ПО СТАРИНКЕ). (БУТЕ ВНИМАТЕЛНЫ mak210)
На даный момент изучаю рецепты Абсента но наткнулся на проблему многие травы в народных названиях.

Рецепт абсента
(An 1855 recipe from Pontarlier, France)

Редактированный, т. е. доведенный до понятного вида рецепт. Воспроизведя или внимательно изучив его, можно сделать любой другой. Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка.

1. Крупной, высушенной и очищенной горькой полыни ( под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения, без кусочков стеблей, подробнее об этом в ссылке травы) - 25 грамм. аниса (можно семян) - 50 грамм, фенхеля (можно семян) - 50 грамм, 85% спирта - 0,95 литра. Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов. При этом оно бывает либо горячее – на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее. При этом более твердые вещества – корни и семена размачиваются дольше, чем скажем цветы и листья. Кроме того, продолжительность зависит от растворимости – в алкоголе все эфирные масла. "Горячее" замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов. "Холодное" замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется).
При замачивании на паровой бане, в закрытой колбе воникает давление. Для его отвода можно пользоватся т. н. водяным затвором или обратным холодильником.

2. Затем прибавляют 0,45 литра воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки(т. е. в дистилляторе). Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы. При этом получится примерно 0,95 литра дистиллята. Профильтровать через салфетку.
Важно, чтобы травы не начали подгорать. Иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах.
Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Этот остаток, содержащий очень мало алкоголя, но очень ценный, т. к. содержит много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции.

Источником тепла при возгонке может служить плитка. Между плиткой и колбой можно положить слой теплоизолирующего материала, например, асбеста. Колбу тоже можно обложить листовым асбестом (сделать асбестовую шубу), для лучшего нагрева. Колбу так же можно поставить на сковородку со слоем соли или песка.

Перегонка позволяет получить из трав, самое главное в абсенте - эфирное масло, ну и впитанный спирт, конечно. С самого начала отгонки из настоя начинают испаряться пары спирта насыщенные парами эфирных масел трав, которые были в настое. Просто настояв полынь, можно получить действующий напиток. Но после перегонки такой напиток, однозначно, будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности.
При нагревании спирта надо быть предельно осторожным, спирт - легковоспламеняющаяся жидкость.

Надо заметить, что мягкость вкуса абсента, при всех способах его приготовления, появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны, и иметь ярко-зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать иначе получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом. Абсент готовится крепостью 70-85%. От долгого стояния зелёный цвет абсента переходит в жёлтый, что особенно в нём ценится (3-4 недели).

3. Дистиллят, бесцветная как вода жидкость с нежным ароматом. Для превращения в абсент, ее необходимо окрасить и усилить аромат. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой, сухой и очищенной полыни 10 грамм, сушёных головок и цветков иссопа - 10 грамм, высушенной и очищенной мелиссы - 5 грамм и полученного дистиллята 0,4 литра. Все эти ингредиенты должны быть как можно измельчены, т. е. порезаны, нарублены или размяты. Далее их помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше, в специальный аппарат, колоратор, из очищенной меди, нагреваемый водой или паром, и нагревают все до температуры около 50 С. Под влиянием этой температуры, растения отдают жидкости свой натуральный краситель – хлорофилл и аромат. Затем медленно охлаждают и процеживают жидкость через фильтр, давая травам хорошо стечь. Добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта – это этап количества, затем отправляют на склад для старения – это последний этап.
Остальные рецепты смотрите ниже. В некоторых из них пропорции даны из расчёта на 1 литр, а в некоторых на 100 литров абсента.

Рецепт швейцарского абсента из Монпелье

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, высушенная и отделенная от стеблей, 2кг.
Green Anise / Анис – 6кг
Fennel of Florence / Фенхель – 4кг
Coriander / Кореандр – 1 кг
Angelica Seeds / Семена дягиля – 500г
Алкоголь 85 градусов – 95л

Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг
Moldavian Melissa / Турецкая мята (змееголовник молдавский) – 750г
Hyssop Flowers / Цветки иссопа – 750г

Рецепт швейцарского абсента из Лиона

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood Полынь горькая, сухая и очищенная от стеблей – 3кг
Green Anise / Анис – 8кг
Fennel of Florence / Фенхель – 4кг
Angelica Seeds / Аngеliса Аrсhаngеliса L. /Семена дягиля – 500г
Алкоголь 85 градусов – 95 литров
Для окрашивания:
Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг
Lemon Balm / Мелисса – 1кг
Hyssop Flowers / Цветов иссопа – 500г
Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника 500г

Примечание: Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника. Устаревшее и вышедшее из употребления растение. Трава вероники используется только в народной медицине, официальная медицина про нее умалчивает. Содержит гликозид аукубин, горькое вещество, танины. Возможно, ее можно достать у продавцов пищевых добавок и торговцев целебными травами, но гарантии качества, сами понимаете нету никакой.

Рецепт бесцветного швейцарского абсента

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая без стеблей - 2кг 750г
Petite Wormwood / Полынь римская без стеблей – 1кг 125г
Hyssop flowers / Цветки иссопа - 1кг 100г
Veronica /Вероника – 1кг 550г
Genepi / Artemisia genepi (Аrtemisia glacialis, Artemisia mutellina) / Полынь альпийская - 1кг 550г
Roman Camomille / Anthemis nobilis / Пупавка благородная (римская ромашка) – 1кг 225г
Green Anise / Аниса – 5кг 250г
Fennel of Florence / Фенхеля – 5кг 250г
Angelica Seeds / Семян дягиля – 5кг 550г
Алкоголя 85 градусов – 95л

Примечания: Еще две травы – альпийская полынь и пупавка благородная – специалитеты, оставшиеся в прошлом. В наших условиях вместо этой полыни, возможно, послужит какая-нибудь более доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает, но эфирные масла близки по составу и бледно-голубому цвету. Полностью масло из ромашки извлекается только при дистилляции.
Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100л. Окрашивать не нужно.

Рецепт швейцарского абсента из Neufchatel

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, без стеблей 6кг
Green Anise / Анис, промытый и просеянный 6кг
Fennel of Florence / Фенхель 5 кг
Coriander / Кориандр 1кг
Hyssop / Иссоп 1кг
Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная 1кг
Melissa / Мелисса 1кг
Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) 500г
Размять все ингридиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах алкоголя 85 град, затем добавить 15 литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости. Добавить 65 л алкоголя в 85 град и 20 литров воды, затем окрасить в зеленый цвет с помощью красителей - индиго синего и карамели желтой.»

Примечание: Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная - единственная из всех мят, которая содержит ментол и имеет чистый холодный «мятный» вкус, поэтому заменять ее ничем нельзя, а лучше купить в аптеке в виде брикетов травы, есть еще в виде мятной настойки или масла.
Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) Корень солодки используют как подсластитель, если вы помните микстуру от кашля – очень рекомендую приобрести также в аптеке. Заменить можно просто сахарным сиропом - он не имеет противного привкуса.
Далее в книге приводятся рецепты других абсентов из готовых эссенций, меньшей крепости и подкрашенных искусственно с помощью индиго и карамели.
Другие рецепты абсентов и настоек на полыни, приведенные ниже.
Рецепт абсента
(From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

15 грамм горькой полыни,
20 грамм римской полыни,
25 грамм фенхеля,
25 грамм звездчатого аниса,
25 грамм зеленого аниса,
4 грамма кориандра,
10 грамм иссопа.
Увлажнить небольшим количеством воды, дать впитаться.
Добавить 1 литр 95% спирта. Замачивать 3 дня.
Добавить 0.83 литра воды. Замачивать ещё день.
Перегнать, получив 1,25 литра абсента 60-70%.

Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10-15 дней этими травами:

5 грамм мяты,
3 грамма мелиссы,
5 грамм римской полыни,
1,5 грамма лимонной корки,
5 грамм лакрицы.
Выдержать и отфильтровать.

Рецепт абсента
(From Dale Pendell's Pharmako/Poeia 1872, издания 1903)

30 грамм горькой полыни,
8,5 грамм иссопа,
1,8 грамм аира,
6 грамм мелиссы,
30 грамм аниса,
25 грамм фенхеля,
10 грамм звездчатого аниса (Star Anise / Illicium verum / бадьян),
3,2 грамма кориандра,
Добавить 0,8 литра 85-95% спирта. Замачивать неделю, иногда встряхивая.
Добавить 0.6 литра воды. Замачивать ещё день.
Слить полученную жидкость, хорошо выжав травы. Получить около 1,5 литра зелёной жидкости. Затем жидкость должна быть перегнана. Худший рецепт позволяет пропустить этот шаг, но в этом случае данный продукт не будет абсентом.
При дистилляции замените приемник, когда дистиллят станет желтым. Это некрепкая часть. Ее можно сохранить и добавить при последующих дистилляциях, но она может испортить уже дистиллированный продукт. Завершающий шаг – окрашивание ликера повторным настаиванием.
Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 3-4 дней приведёнными ниже травами, отфильтруйте, разлейте в бутылки. Возможно. вы захотите добавить концентрированного сахарного сиропа. Получится примерно 1 литр абсента крепостью около 70 град, похожего на абсент в швейцарском стиле:
4,2 грамм мяты,
1,1 грамма мелиссы,
3 грамма полыни,
1 грамм лимонной цедры,
4,2 грамм лакрицы.
Примечание. Лимонная цедра имеет преимущество перед лимонной коркой, тем, что не замутняет исходный продукт и дает меньше горечи. Перед снятием цедры лимон необходимо ошпарить кипятком и снимать цедру острым ножом, не задевая белый слой. Если количества настаиваемого и емкость позволяют, лучше положить лимон целиком, ошпарив его и слегка помяв, не нарушая целости кожуры.
Примечание. Star Anise / Illicium verum / Бадьян (звездчатый анис) Известное пряное растение, аромат концентрирован в основном во внешней оболочке 6-8 конечных плодов. Продается в отделах специй, у торговцев на рынках и в этнических магазинах.

1,75 литра спирта от 65% и выше,
3 чайных ложки горькой полыни,
раздробленные семена из 16 стручков кардамона,
1 чайная ложка семян кориандра,
3 чайных ложки семян аниса,
3 чайных ложки дробленного корня дягиля,
сахарный сироп.

Смешать спирт и полынь, настоять 48 часов.
Раздробить травы и специи в ступке.
Добавить размельченные травы в настой.
Плотно закрыть и держать в тёмном месте неделю.

Настой перегоняется вместе с травами. Рецепт даёт 1,25 литра абсента крепостью от 65 %. Профильтровать.

1.Рецепт полынной настойки (Bluehouse Recipe).

Настойки - это не абсенты. Изготовление настоящего абсента подразумевает обязательную дистилляцию. Способы их изготовления выложены только для полноты картины. Настойки гораздо хуже настоящего самодельного абсента по своим вкусовым качествам и по эффекту.
43 грамма горькой полыни,
10 грамм иссопа,
10 грамм аира,
4 грамма семян фенхеля,
1 чайная ложка мяты*,
1 чайная ложка гвоздики*,
1 чайная ложка кориандра*,
1/2 чайной ложки муската*.

Сначала перемолоть семена фенхеля, кориандр и гвоздику в ступке. Добавить остальные травы. Поместить в герметичный контейнер. Смешать с 0.7л спирта, не менее 95%. Позволить настояться 2 недели минимум (хотя обычно надо 1-2 месяца), иногда встряхивая.

После настаивания надо слить жидкость через фильтр, удалив травы.
Потом добавить :
1/2 бутылочки масло полыни*,
1/3 бутылочки экстракта аниса*,
1 чайную ложку экстракта мяты.
Перемешать и разлить.

Компоненты обозначенные "*" не обязательны, но делают напиток более вкусным.
Автор рецепта пишет, что если добавить больше аира, то напиток будет более сильным. Но за это придется "платить" 12 часовым похмельем на следующий день.

2.Рецепт полынной настойки

29 грамм горькой полыни,
1 столовая ложка корня дягиля,
1 чайная ложка иссопа,
1/2 чайной ложки кориандра,
10 грамм аира,
4 грамма семян фенхеля,
1 чайная ложка мяты,
1 чайная ложка гвоздики,
1 чайная ложка семян кориандра,
1/4 чайной семян тмина,
1 щепотка кардамона,
1 столовая ложка семян фенхеля или аниса.
750 мл. 50% водки

3.Рецепт полынной настойки

58-87 грамм горькой полыни,
29 грамм перетертой горькой полыни,
29 грамм дроблёных семян аниса,
одна бутылочка купленного масла из семян аниса,
29 грамм фенхеля,
2 щепотки укропа,
2 щепотки петрушки,
29 грамм аира,
750 мл. 95% спирта (перед употреблением разбавить!)

4.Рецепт полынной настойки

0,6л водки,
1 чайная ложка семян аниса,
4 стручка кардамона
1 чайная ложка кориандра,
2 чайных ложки размолотой полыни,
1 2/3 чашки сахарного сиропа,
5 чайных ложек семян фенхеля,
1 чайная ложка майорана,
2 чайных ложки рубленых корней дягиля.
Смешать полынь с водкой. Настоять в плотно закрытом сосуде 2 дня. Размолоть травы в ступке и добавить к водке с полынью. Продержать неделю в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить сиропом.

5.Рецепт полынной настойки

1 чайная ложка размолотой полыни,
1 чашка водки,
2 столовые ложки размолотых листков перечной мяты,
1 кусок кожуры лимона,
1/2 чашки сахарного сиропа.
Смешать полынь с водкой. Отстоять настой в плотно закрытом сосуде 2 дня. Добавить к водке с полынью перечную мяту и кожуру лимона. Продержать 8 дней в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить сиропом.

Если у Вас есть история про абсент, то, пожалуйста, расскажите её на ФОРУМЕ

30 мар 2010, 20:04

Абсент рецепты. Технология изготовления.

ссылке травы) - 25 грамм. аниса (можно семян) - 50 грамм, фенхеля (можно семян) - 50 грамм, 85% спирта - 0,95 литра. Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов. При этом оно бывает либо горячее - на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее. При этом более твердые вещества - корни и семена размачиваются дольше, чем скажем цветы и листья. Кроме того, продолжительность зависит от растворимости - в алкоголе все эфирные масла. "Горячее" замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов. "Холодное" замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется).
При замачивании на паровой бане, в закрытой колбе воникает давление. Для его отвода можно пользоватся т. н. водяным затвором или обратным холодильником.
2. Затем прибавляют 0,45 литра воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки(т. е. в дистилляторе). Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы. При этом получится примерно 0,95 литра дистиллята. Профильтровать через салфетку.
Важно, чтобы травы не начали подгорать. Иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах.
Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Этот остаток, содержащий очень мало алкоголя, но очень ценный, т. к. содержит много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции.
Источником тепла при возгонке может служить плитка. Между плиткой и колбой можно положить слой теплоизолирующего материала, например, асбеста. Колбу тоже можно обложить листовым асбестом (сделать асбестовую шубу), для лучшего нагрева. Колбу так же можно поставить на сковородку со слоем соли или песка. Перегонка позволяет получить из трав, самое главное в абсенте эфирное масло, ну и впитанный спирт, конечно. С самого начала отгонки из настоя начинают испаряться пары спирта насыщенные парами эфирных масел трав, которые были в настое. Просто настояв полынь, можно получить действующий напиток. Но после перегонки такой напиток, однозначно, будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности.
При нагревании спирта надо быть предельно осторожным, спирт легковоспламеняющаяся жидкость.
Надо заметить, что мягкость вкуса абсента, при всех способах его приготовления, появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны, и иметь ярко-зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать иначе получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом. Абсент #.b."(bao крепостью 70-85%. От долгого стояния зелёный цвет абсента переходит в жёлтый, что особенно в нём ценится (3-4 недели).
3. Дистиллят, бесцветная как вода жидкость с нежным ароматом. Для превращения в абсент, ее необходимо окрасить и усилить аромат. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой,
сухой и очищенной полыни 10 грамм, сушёных головок и цветков иссопа - 10 грамм, высушенной и очищенной мелиссы - 5 грамм и полученного дистиллята 0,4 литра. Все эти ингредиенты должны быть как можно измельчены, т. е. порезаны, нарублены или размяты. Далее их помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше, в специальный аппарат, колоратор, из очищенной меди, нагреваемый водой или паром, и нагревают все до температуры около 50 С. Под влиянием этой температуры, растения отдают жидкости свой натуральный краситель - хлорофилл и аромат. Затем медленно охлаждают и процеживают жидкость через фильтр, давая травам хорошо стечь. Добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта - это этап количества, затем отправляют на склад для старения это последний этап качества.
Так же по теме:
Процесс изготовления абсента
FAQ по рецептам
Остальные рецепты смотрите ниже. В некоторых из них пропорции даны из расчёта на 1 литр, а в некоторых на 100 литров абсента.
Рецепт швейцарского абсента из Монпелье

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, высушенная и отделенная от стеблей, 2кг.
Green Anise / Анис - 6кг
Fennel of Florence / Фенхель - 4кг

Coriander / Кореандр - 1 кг
Angelica Seeds / Семена дягиля - 500г Алкоголь 85 градусов - 95л Окрашивание производится

Petite Wormwood / Римская полынь - 1кг
Moldavian Melissa / Турецкая мята (змееголовник молдавский) 750г
Hyssop Flowers / Цветки иссопа - 750г
Рецепт швейцарского абсента из Лиона

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood Полынь горькая, сухая и очищенная от стеблей 3кг
Green Anise / Анис - 8кг
Fennel of Florence / Фенхель - 4кг
Angelica Seeds / Аngеliса Аrсhаngеliса L. /Семена дягиля - 500г Алкоголь 85 градусов - 95 литров
Для окрашивания:
Petite Wormwood / Римская полынь - 1кг
Lemon Balm / Мелисса - 1кг
Hyssop Flowers / Цветов иссопа - 500г
Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника 500г
Примечание: Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника. Устаревшее и вышедшее из употребления растение. Трава вероники используется только в народной медицине, официальная медицина про нее умалчивает. Содержит гликозид аукубин, горькое вещество, танины. Возможно, ее можно достать у продавцов пищевых добавок и торговцев целебными травами, но гарантии качества, сами понимаете нету никакой.
Рецепт бесцветного швейцарского абсента

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая без стеблей - 2кг 750г Petite Wormwood / Полынь римская без стеблей - 1кг 125г Hyssop flowers / Цветки иссопа - 1кг 100г
Veronica /Вероника - 1кг 550г
Genepi / Artemisia genepi (Аrtemisia glacialis, Artemisia mutellina) / Полынь альпийская - 1кг 550г

Roman Camomille / Anthemis nobilis / Пупавка благородная (римская ромашка) - 1кг 225г
Green Anise / Аниса - 5кг 250г
Fennel of Florence / Фенхеля - 5кг 250г

Angelica Seeds / Семян дягиля - 5кг 550г
Алкоголя 85 градусов - 95л
Примечания: Еще две травы - альпийская полынь и пупавка благородная - специалитеты, оставшиеся в прошлом. В наших условиях вместо этой полыни, возможно, послужит какая-нибудь более доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает, но эфирные масла близки по составу и бледно-голубому цвету. Полностью масло из ромашки извлекается только при дистилляции.
Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100л. Окрашивать не нужно.
Рецепт швейцарского абсента из Neufchatel

Hyssop / Иссоп 1кг
Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная 1кг
Melissa / Мелисса 1кг
Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) 500г
Размять все ингридиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах алкоголя 85 град, затем добавить 15 литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости. Добавить 65 л алкоголя в 85 град и 20 литров воды, затем окрасить в зеленый цвет с помощью красителей - индиго синего и карамели желтой.> Примечание: Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная единственная из всех мят, которая содержит ментол и имеет чистый холодный <мятный> вкус, поэтому заменять ее ничем нельзя, а лучше купить в аптеке в виде брикетов травы, есть еще в виде мятной настойки или масла.
Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) Корень солодки используют как подсластитель, если вы помните микстуру от кашля - очень рекомендую приобрести также в аптеке. Заменить можно просто сахарным сиропом - он не имеет противного привкуса.
Далее в книге приводятся рецепты других абсентов из готовых эссенций, меньшей крепости и подкрашенных искусственно с помощью индиго и карамели.
[newpage],
Другие рецепты абсентов и настоек на полыни, приведенные ниже. Рецепт абсента
(From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)
15 грамм горькой полыни,

20 грамм римской полыни,
25 грамм фенхеля,
25 грамм звездчатого аниса,
25 грамм зеленого аниса,
4 грамма кориандра,
10 грамм иссопа.
Увлажнить небольшим количеством воды, дать впитаться. Добавить 1 литр 95% спирта. Замачивать 3 дня. Добавить 0.83 литра воды. Замачивать ещё день. Перегнать, получив 1,25 литра абсента 60-70%.
Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10-15 дней этими травами:
5 грамм мяты,
3 грамма мелиссы,
5 грамм римской полыни,
1,5 грамма лимонной корки,
5 грамм лакрицы.
Выдержать и отфильтровать.
Рецепт абсента

(From Dale Pendell's Pharmako/Poeia 1872, издания 1903)
30 грамм горькой полыни,
8,5 грамм иссопа,
1,8 грамм аира,
6 грамм мелиссы,
30 грамм аниса,
25 грамм фенхеля,
10 грамм звездчатого аниса (Star Anise / Illicium verum / бадьян),
3,2 грамма кориандра,
Добавить 0,8 литра 85-95% спирта. Замачивать неделю, иногда встряхивая.
Добавить 0.6 литра воды. Замачивать ещё день.
Слить полученную жидкость, хорошо выжав травы. Получить около 1,5 литра зелёной жидкости. Затем жидкость должна быть перегнана. Худший рецепт позволяет пропустить этот шаг, но в этом случае данный продукт не будет абсентом.
При дистилляции замените приемник, когда дистиллят станет желтым. Это некрепкая часть. Ее можно сохранить и добавить при последующих дистилляциях, но она может испортить уже дистиллированный продукт. Завершающий шаг - окрашивание ликера повторным настаиванием.
Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 3-4 дней приведёнными ниже травами, отфильтруйте, разлейте в бутылки. Возможно. вы захотите добавить концентрированного сахарного сиропа. Получится примерно 1 литр абсента крепостью около 70 град, похожего на абсент в швейцарском стиле:
4,2 грамм мяты,
1,1 грамма мелиссы,
3 грамма полыни,
1 грамм лимонной цедры,
4,2 грамм лакрицы.
Примечание. Лимонная цедра имеет преимущество перед лимонной коркой, тем, что не замутняет исходный продукт и дает меньше горечи. Перед снятием цедры лимон необходимо ошпарить кипятком и снимать цедру острым ножом, не задевая белый слой. Если количества настаиваемого и емкость позволяют, лучше положить лимон целиком, ошпарив его и слегка помяв, не нарушая целости кожуры.
Примечание. Star Anise / Illicium verum / Бадьян (звездчатый анис) Известное пряное растение, аромат концентрирован в основном во внешней оболочке 6-8 конечных плодов. Продается в. b$%+ e специй, у торговцев на рынках и в этнических магазинах.
Рецепт абсента
1,75 литра спирта от 65% и выше,
3 чайных ложки горькой полыни,
раздробленные семена из 16 стручков кардамона,
1 чайная ложка семян кориандра,
3 чайных ложки семян аниса,
3 чайных ложки дробленного корня дягиля,
сахарный сироп.
Смешать спирт и полынь, настоять 48 часов.
Раздробить травы и специи в ступке.
Добавить размельченные травы в настой.
Плотно закрыть и держать в тёмном месте неделю.
Настой перегоняется вместе с травами. Рецепт даёт 1,25 литра абсента крепостью от 65 %. Профильтровать.
1.Рецепт полынной настойки (Bluehouse Recipe).
Настойки - это не абсенты. Изготовление настоящего абсента подразумевает обязательную дистилляцию. Способы их изготовления выложены только для полноты картины. Настойки гораздо хуже настоящего самодельного абсента по своим вкусовым качествам и по эффекту.
43 грамма горькой полыни,
10 грамм иссопа,
10 грамм аира,
4 грамма семян фенхеля,
1 чайная ложка мяты*,
1 чайная ложка гвоздики*,
1 чайная ложка кориандра*,
1/2 чайной ложки муската*.
Сначала перемолоть семена фенхеля, кориандр и гвоздику в ступке. Добавить остальные травы. Поместить в герметичный контейнер. Смешать с 0.7л спирта, не менее 95%. Позволить настояться 2 недели минимум (хотя обычно надо 1-2 месяца), иногда встряхивая. После настаивания надо слить жидкость через фильтр, удалив травы.
Потом добавить :
1/2 бутылочки масло полыни*,
1/3 бутылочки экстракта аниса*,

1 чайную ложку экстракта мяты.
Перемешать и разлить.
Компоненты обозначенные "*" не обязательны, но делают напиток более вкусным.
Автор рецепта пишет, что если добавить больше аира, то напиток будет более сильным. Но за это придется "платить" 12 часовым похмельем на следующий день.
2.Рецепт полынной настойки

29 грамм горькой полыни,
1 столовая ложка корня дягиля, 1 чайная ложка иссопа,
1/2 чайной ложки кориандра,
10 грамм аира,
4 грамма семян фенхеля,
1 чайная ложка мяты,
1 чайная ложка гвоздики,
1 чайная ложка семян кориандра, 1/4 чайной семян тмина,

1 щепотка кардамона,
1 столовая ложка семян фенхеля или аниса. 750 мл. 50% водки
3.Рецепт полынной настойки

58-87 грамм горькой полыни,
29 грамм перетертой горькой полыни,
29 грамм дроблёных семян аниса,
одна бутылочка купленного масла из семян аниса, 29 грамм фенхеля,

2 щепотки укропа,
2 щепотки петрушки,
29 грамм аира,
750 мл. 95% спирта (перед употреблением разбавить!)
4.Рецепт полынной настойки
0,6л водки,
1 чайная ложка семян аниса,
4 стручка кардамона
1 чайная ложка кориандра,
2 чайных ложки размолотой полыни,
1 2/3 чашки сахарного сиропа,
5 чайных ложек семян фенхеля,
1 чайная ложка майорана,
2 чайных ложки рубленых корней дягиля.
Смешать полынь с водкой. Настоять в плотно закрытом сосуде 2 дня. Размолоть травы в ступке и добавить к водке с полынью. Продержать неделю в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить сиропом.
5.Рецепт полынной настойки
1 чайная ложка размолотой полыни,

1 чашка водки,
2 столовые ложки размолотых листков перечной мяты,
1 кусок кожуры лимона,
1/2 чашки сахарного сиропа.
Смешать полынь с водкой. Отстоять настой в плотно закрытом сосуде 2 дня. Добавить к водке с полынью перечную мяту и кожуру лимона. Продержать 8 дней в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить сиропом.
http://absinthe. narod. ru/recipes. html

* Area. RU. DRUGS (RU. DRUGS)
* From. Dennis Prochko, 2:5020/400 (31 Июл 03 10:15)
* Subj. Re: А что бyдет, если.
From: "Dennis Prochko"
Hello, Alex!
You wrote to Dennis Prochko on Wed, 23 Jul 2003 15:46:56 +0400:
DP>> А как пеpегонять, отца спpоси, он в 1985..1990 годах должен был этим
DP>> заниматься.
DP>> Видеопособие "Самогонщики" Гайдая тоже на видеокассетах ходит :)
DP>> А вот pецептypкy могy запостить сюда, нетмылом лениво :))

Употpебляем самодельный абсент по следyющемy pецептy (все компоненты - аптечные).
Лист полыни гоpькой - 100 г
Коpень аиpа - 15 г
Плоды коpиандpа - 10 г
Спиpта этилового 95% - 1 л
Коpень аиpа и коpиандp пpедваpительно измельчаем. Полынь лyчше выбиpать тy, в котоpой больше цветов, чем веток стеблей.
Hастаиваем в течение недели, pаз в сyтки пеpемешивая. После чего сливаем почти весь спиpт, котоpый к этомy вpемени пpиобpетает насыщеннyю зеленyю окpаскy с голyбоватым оттенком, а к оставшимся тpавам добавляем 400 мл воды и настаиваем еще сyтки. После этого, пpоцеживаем чеpез плотнyю ткань, тщательно отжимая тpавы, и водно-спиpтовyю настойкy смешиваем со слитым pанее спиpтом.
Полyченнyю настойкy пеpегоняем (обычный пpибоp для пеpегонки на шлифах - колба, холодильник либиха, пpиемник). Отгоняем 85-90% от объема, остальное отбpасываем - это избыточная вода, хлоpофилл и гоpечи.
К полyченномy аpоматномy бесцветномy спиpтy добавляем 8 мл анисового масла, 8 г листа мяты, 5 г листа полыни (тщательно отбиpая яpко зеленые цельные листья) и немного лимонной коpки. Hастаиваем 12 часов, после чего фильтpyем чеpез ватy. Полyченный напиток изyмpyдно зеленого цвета pазливаем в бyтылки.
P. S. Если напиток покажется слишком yбойным, исходное количество полыни можно yменьшить до 60-70 г.

Рецепты с http://www. cooking-book. ru/pogrebok/absinthe/drink. shtml

1 бутылка водки
2 ч. л. сухой полыни
2 ч. л. семян аниса
1/2 ч. л. семян фенхеля
4 стручка кардамона
1 ч. л. майорана
1/2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. измельченного корня дягиля
2/3 чашки сахарного сиропа

Для приготовления абсента необходимо налить водку в сосуд с плотно закрывающейся крышкой. Измельчить полынь, добавить к водке и настаивать двое суток. По истечении срока профильтровать. Дальше измельчить оставшиеся семена и стручки, лучше основательно перетереть в ступке или кофемолке. Все это добавить к водке настоянной на полыни и хранить в теплом месте одну неделю. Затем профильтровать и подсластить сиропом.

1 ч. л. сухой полыни
1 чашка водки
2 ст. л. листьев мяты
1 небольшой кусочек кожуры лимона
1/2 чашки сахарного сиропа

Полыни необходимо измельчить и добавить к водке, все это плотно закрыть крышкой и настаивать в течении двух дней. Затем процедить, добавить в водку листья мяты и корочку лимона, и все настаивайте в течении 8 дней. По истечении срока все профильтровать и добавить пол чашки сахарного сиропа. Этот рецепт более ароматный, чем предыдущий, но более горький.

2 ч. л. мяты
2 ч. л. сухой полыни
2 ч. л. чабреца
2 ч. л. лаванды
2 ч. л. сахарного сиропа
2 ч. л. майорана
2 ч. л. шалфея
2 бутылки портвейна

Все компоненты настаивать в течение недели, а затем профильтровать и разлить по бутылкам или другим сосудам.

Абсент для праздника Самайна
3 галлона яблочного сидра.
5 ст. л. полыни обыкновенной
4 ст. л. цветков тыквы (или дыни)
вода

В яблочный сидр добавляется немного дрожжей, измельченная сушеная полынь и цветки дыни или тыквы все это помещается в деревянный бочонок и выдерживается неделю. Затем добавить 200-250 мл чистой воды и разлить по бутылкам. Для улучшения вкуса рекомендуется в каждую бутылку добавить по одному бутону гвоздики.

8feenrellito (05.11.2012 15:02)

Приветствуем вас на этом портале:) Наша фирма уже давно занимается сбытом копий кроссовок Nike Air Max, New Balance и других.

Гарантией нашей безупречной работы является огромное количество счастливых людей, которые совершили сделки в нашей группе вконтакте.
В настоящее время хитом продаж являются http://john-shop. ru/ - купить кроссовки, именно их можно заказать на сайте http://john-shop. ru/.

5arbindinina (15.10.2012 18:37)

Welcome to JobsForDriver. com, a free service dedicated to helping the professional class a truck drivers find new truck http://www. jobsfordriver. com/ - delivery driver jobs in maryland with a list of better trucking companies hiring today! As a driver you can locate driving jobs by city, state, position and benefits offered. Search current driving jobs or fill out an ez-online driver application customized for the needs of a driver.

4Oksana1156 (10.10.2012 21:11)

Всем приветик! Давайте далиться последними просмотренными вами фильмами!
Меня недавно впечатлил фильм Мужчина с гарантиейhttp://kinokorsar. ru/ -. По-моему отличный отечественный фильм про взаимоотношения людей.
А вчера мы с мужем сходили на фильм Порочнакя страсть. Интересный фильм о семье, любовнице, деньгах, Тиме Роте и разрушении всего обыденного. Ричард Гир немного постарел, но актерская игра бесподобна!
Какие еще фильмы вы можете посоветовать? хочется чего-нибудь в этом же духе.

LiveInternet LiveInternet

Рецепт абсента

Французский(An 1855 recipe from Pontarlier, France)

3. Дистиллят, бесцветная как вода жидкость с нежным ароматом. Для превращения в абсент, ее необходимо окрасить и усилить аромат. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой, сухой и очищенной полыни 10 грамм, сушёных головок и цветков иссопа - 10 грамм, высушенной и очищенной мелиссы - 5 грамм и полученного дистиллята 0,4 литра. Все эти ингредиенты должны быть как можно измельчены, т. е. порезаны, нарублены или размяты. Далее их помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше, в специальный аппарат, колоратор, из очищенной меди, нагреваемый водой или паром, и нагревают все до температуры около 50 С. Под влиянием этой температуры, растения отдают жидкости свой натуральный краситель – хлорофилл и аромат. Затем медленно охлаждают и процеживают жидкость через фильтр, давая травам хорошо стечь. Добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта – это этап количества, затем отправляют на склад для старения – это последний этап качества.
Так же по теме:
Обсуждение данного рецепта на форуме
Фото процесса изготовления абсента
FAQ по рецептам
Сводная таблица рецептов от Аndrey (Excel 24 Кб)
Остальные рецепты смотрите ниже. В некоторых из них пропорции даны из расчёта на 1 литр, а в некоторых на 100 литров абсента.

Рецепт швейцарского абсента из Монпелье
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, высушенная и отделенная от стеблей, 2кг.
Green Anise / Анис – 6кг
Fennel of Florence / Фенхель – 4кг
Coriander / Кореандр – 1 кг
Angelica Seeds / Семена дягиля – 500г
Алкоголь 85 градусов – 95л

Рецепт швейцарского абсента из Лиона
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood Полынь горькая, сухая и очищенная от стеблей – 3кг
Green Anise / Анис – 8кг
Fennel of Florence / Фенхель – 4кг
Angelica Seeds / Аngеliса Аrсhаngеliса L. /Семена дягиля – 500г
Алкоголь 85 градусов – 95 литров
Для окрашивания:
Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг
Lemon Balm / Мелисса – 1кг
Hyssop Flowers / Цветов иссопа – 500г
Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника 500г

Рецепт бесцветного швейцарского абсента
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)

Grand Wormwood / Полынь горькая без стеблей - 2кг 750г
Petite Wormwood / Полынь римская без стеблей – 1кг 125г
Hyssop flowers / Цветки иссопа - 1кг 100г
Veronica /Вероника – 1кг 550г
Genepi / Artemisia genepi (Аrtemisia glacialis, Artemisia mutellina) / Полынь альпийская - 1кг 550г
Roman Camomille / Anthemis nobilis / Пупавка благородная (римская ромашка) – 1кг 225г
Green Anise / Аниса – 5кг 250г
Fennel of Florence / Фенхеля – 5кг 250г
Angelica Seeds / Семян дягиля – 5кг 550г
Алкоголя 85 градусов – 95л

Рецепт швейцарского абсента из Neufchatel
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, без стеблей 6кг
Green Anise / Анис, промытый и просеянный 6кг
Fennel of Florence / Фенхель 5 кг
Coriander / Кориандр 1кг
Hyssop / Иссоп 1кг
Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная 1кг
Melissa / Мелисса 1кг
Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) 500г
Размять все ингридиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах алкоголя 85 град, затем добавить 15 литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости. Добавить 65 л алкоголя в 85 град и 20 литров воды, затем окрасить в зеленый цвет с помощью красителей - индиго синего и карамели желтой.»

Рецепт абсента
(From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10-15 дней этими травами:

Рецепт абсента
(From Dale Pendell's Pharmako/Poeia 1872, издания 1903)

Настой перегоняется вместе с травами. Рецепт даёт 1,25 литра абсента крепостью от 65 %. Профильтровать.

1.Рецепт полынной настойки (Bluehouse Recipe).
Настойки - это не абсенты. Изготовление настоящего абсента подразумевает обязательную дистилляцию. Способы их изготовления выложены только для полноты картины. Настойки гораздо хуже настоящего самодельного абсента по своим вкусовым качествам и по эффекту.

43 грамма горькой полыни,
10 грамм иссопа,
10 грамм аира,
4 грамма семян фенхеля,
1 чайная ложка мяты*,
1 чайная ложка гвоздики*,
1 чайная ложка кориандра*,
1/2 чайной ложки муската*.

2.Рецепт полынной настойки

3.Рецепт полынной настойки

4.Рецепт полынной настойки
0,6л водки,
1 чайная ложка семян аниса,
4 стручка кардамона
1 чайная ложка кориандра,
2 чайных ложки размолотой полыни,
1 2/3 чашки сахарного сиропа,
5 чайных ложек семян фенхеля,
1 чайная ложка майорана,
2 чайных ложки рубленых корней дягиля.
Смешать полынь с водкой. Настоять в плотно закрытом сосуде 2 дня. Размолоть травы в ступке и добавить к водке с полынью. Продержать неделю в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить сиропом.

5.Рецепт полынной настойки

все эти абсенты ничто по сравнению вотс этим: • водка 45% - 1 литр
• Сухой полыни - 250 гр.
• Семян тмина - 50 гр.
• Семян фенхеля - 50 гр.
• Плодов можжевельника - 50 гр.
отогнать на конопле(желательно) а запиваиь вот этим:
• 2 ч. л. мяты
• 2 ч. л. сухой полыни
• 2 ч. л. чабреца
• 2 ч. л. лаванды
• 2 ч. л. сахарного сиропа
• 2 ч. л. майорана
• 2 ч. л. шалфея
• 2 бутылки портвейна

Как приготовить абсент в домашних условиях?

Итак, для приготовления одного литра абсента понадобятся следующие ингредиенты:

этиловый спирт (1 литр при крепости 96% и 1,2 литра при крепости 80%);

полынь горькая – 42,5 гр. для получения концентрации 25 мл туйона на 1 л напитка (можно купить в аптеке).

Далее необходимо приобрести пряности для абсента:

анис – 50 гр.

фенхель 50 гр. (ни в коем случае не заменять укропом!)

кориандр – 10 гр.

дягиль – 5 гр.

бадьян – 5-10 гр.

Эти травы, кроме дягиля (он, кстати, является не обязательным компонентом), можно купить на рынке у торговцев приправами и пряностями. Дягиль, если есть желание повозиться, – на стихийном рынке у торговцев лечебными травами.

Это были ингредиенты для получения самого напитка. А теперь перечень трав для закраски:

полынь римская 10 гр. (ее вы достанете вряд ли, так что можно заменить полынью горькой)

мелиса – 5гр.

мята перечная – 7,5-10 гр.

иссоп – 10 гр.

Все это продается в аптеке или на стихийном рынке.

Перед приготовлением проверьте, чтобы все травы были тщательно высушенными. Приступаем к приготовлению.

Готовим абсент в домашних условиях

Первая стадия – замачивание. В чистую стеклянную емкость (впоследствии необходимо будет наблюдать процесс) засыпаем полынь, анис, фенхель, кориандр, бадьян, дягиль и заливаем все это спиртом. Полученная настойка при комнатной температуре должна выдерживаться не менее семи дней. В случае подогрева время можно сократить. Внимание! Помните, что спирт – взрывоопасен.

После того как настойка выдержана (должна приобрести практически черный цвет), переходим к дистилляции.

Вам повезло, если вы можете достать настоящий перегонный куб (дистиллятор, раньше продавались в аптеках). Мне же пришлось мастерить самому из подручных средств.

На газовую печь ставим кастрюлю с водой. В кастрюлю – бутыль с замоченными в спирте травами, предварительно добавив в настой воды из расчета 0,5 л на 1 литр настойки. При этом жидкость в бутыли должна сильно помутнеть и окраситься в белый цвет. Это означает, что эфирные масла, связанные спиртом, начинают высвобождаться.

Полученные 1,5-1,7 литра жидкости необходимо пропустить через дистиллятор или перегонный куб (то есть выпарить и конденсировать в другую емкость). На выходе должна получиться белая прозрачная жидкость с сильным травяным ароматом, крепостью около 90%.

При этом в начале перегонного процесса испаряются легкие фракции (в основном спирт), жидкость в первой бутыли должна кипеть, а вода в кастрюле – нет. Под конец дистилляции – на выходе из куба образуются эфирные масла, представляющие собой тяжелые фракции. Вода в кастрюле должна кипеть, а спиртовой настрой в первой бутыли – нет.

Нормальной скоростью дистилляции считается одна капля в секунду. Я прекращаю перегонку при уменьшении скорости до одной капли в 10 секунд. Если закончить перегонку слишком рано, то концентрация эфирных масел окажется слишком низкой и абсент не приобретет надлежащих ему качеств.

Подкрашивание асбента. Итак, после перегонки на выходе у вас должно получиться примерно 0,8 литра жидкости. Далее, следуя классике, необходимо закрасить полученный абсент в зеленый цвет. Данная операция меняет не только цвет, но и улучшает вкусовые качества.

В полученную жидкость добавляем полынь, иссоп, мелиссу, мяту. Растения отдают свои хлорофиллы спирту при нагреве примерно до 50 градусов Цельсия. Опять ставим бутыль на водяную баню (рекомендую закрыть, предотвратив этим выпаривание) и начинаем подогрев. Если вы боитесь создать избыточное давление в бутыли – используйте водяной затвор. Процесс закраски занимает 20-30 минут.

Добейтесь понравившегося вам оттенка окраски и снимайте абсент с огня. Жидкость остужаем и фильтруем.

Фильтрация и разбавка. После разбавляем водой до крепости 70% (но не менее!). При крепости ниже 70% спирт перестанет удерживать эфирные масла в связанном состоянии, и ваши труды пойдут насмарку.

Напиток готов. Ярко-зеленая окраска свидетельствует о его молодости. В кругах знатоков ценится абсент с благородной примесью желтых и коричневых оттенков. Такой цвет говорит о выдержке напитка – выдерживается он в темном месте не менее одного месяца. Выдержанный абсент имеет более мягкий вкус, который означает, что эфирные масла начали смешиваться в один общий букет.

Употребление абсента

Несколько слов об употреблении абсента. Не следует забывать, что абсент содержит не только спирт, но и туйон. Употребляют абсент, разбавляя его в необходимых пропорциях водой с добавлением сахара. Красиво и правильно подать абсент – это настоящее искусство, причем без преувеличения.

Действие туйона на организм в настоящее время медициной полностью не изучено, но подтверждена вероятность приобретения абсентозависимости. Кроме того, туйон провоцирует припадки эпилепсии. В любом случае, злоупотреблять абсентом не стоит. Если вы боитесь, сомневаетесь или не уверены в последствиях – лучше вообще не экспериментируйте.

Помните – здоровье, в отличие от всего остального, бесценно! Вкусных и здоровых вам праздников!

Выдержка из книги THE MODERN LIQUORIST COMPLETE TREATISE ON THE FABRICATION OF LIQUEURS AND THE SIMILAR SYRUPY WINES BY A. BEDEL 1899.
За перевод и комментарии спасибо Химозе ;)
Формулы и способ производства абсента на продажу не поддаются подсчету - смотря по тому, что хотят получить потребители, а также благодаря прихотям изготовителей, которые могут привнести в процесс или в формулы изменения, которые сочтут подходящими либо для снижения цены, либо по какой-то другой причине.
Но какие бы формулы не применялись, и какое бы качество материалов не использовалось, принципы изготовления всегда одинаковы. Абсент получают двумя способами - дистилляцией и смешением эссенций. Последний способ дает абсент худшего качества, опаснее для физиологических последствий из-за запаха пригоревших эфирных масел, которые всегда присутствуют в экстрактах и которые никогда полностью не растворяются в жидкостях. Такой способ мало, где применяется, даже в заведениях низкого класса, которые работают для определенного типа клиентов, любящих абсент именно из-за обжигающе горького вкуса и у которых луженая глотка.
Примечания. При современной технологии получения эфирных масел никакого пригорания не происходит, следовательно, этот способ сегодня вполне применим, даже я думаю, что и используется производителями. Т. к. гораздо экономичнее смешать закупленный спирт с эссенциями, подкрасить и продать за абсент. Думается, что в домашнем изготовлении такой способ тоже имеет право на существование для тех, например, кому не важен ритуал изготовления. Тем более, что в процессе возгонки химических реакций не происходит.
<Лучшие абсенты - те, что производятся с наибольшей тщательностью в Pontarlier, Montpellier and Lyon (Понталье, Монпелье и Лионе), и которые классифицируются под общим названием <Швейцарский абсент>.
<Все формулы, приведенные в рецептах, могут быть изменены например, можно сократить количество указанных ингридиентов, уменьшить градус алкоголя в конечном продукте и т. д. следуя конкретным коммерческим условиям производства и желаниям потребителей.
Внесение всех возможных поправок в рецепты остается на усмотрение производителя ликера после того как он определит для себя их важность и необходимость. Однако, все вышеизложенное относится к основным принципам подбора трав для производства именно этого сорта ликера, и не должно игнорироваться, например потому, что как отмечалось в одном трактате, фенхель исправляет пикантный сладкий аромат аниса, в то же время дополняя объем семян, что иссоп выполняет ту же роль, давая основной замечательный зеленый цвет, который мелисса еще улучшает, наконец, римская полынь с ее желтоватой нотой несколько смягчает глубокий зеленый цвет и придает небольшую горчинку и аромат, соединяя его с ароматом горькой полыни и придавая всему ликеру его характерный специфический аромат хорошо сделанного абсента.> <Потребитель считает, что абсент хорошего качества, если при добавлении воды, он становится молочного цвета и дает опалесцирующий эффект. Этот эффект возникает благодаря эфирным маслам, полученным из семян и компонентам смол растений, которые понижают свою растворимость в смеси менее алкоголь содержащей, чем сам ликер. В недобросовестных производствах эти принципы g(ab. bk и качества сырья не соблюдаются, но чтобы достигнуть нужного эффекта, компенсируются добавками бензоина, гуацина и т. д.
Все классические методики предполагают следующий процесс:
1. Размачивание в 85-95% спирте - не совсем настаивание
2. Разбавление и Дистилляцию, сиречь перегонку

3. Окрашивание дистиллята - Настаивание Разберемся с каждой стадией по отдельности. Размачивание
Важные моменты:

- сухость сырья, чтобы вода из растений не разбавляла спирт и в раствор не переходили коллоиды.
- измельчение сырья - слишком крупное не даст полностью перейти эфирным маслам в р-р, слишком мелкое ухудшает последующую перегонку и извлекает при этом много балластных веществ например жирного масла.
Оптимальное измельчение считается следующее: трава и листья - 57мм, корни и корневища 3-5мм, семена - (от 0,3 мм до натурального размера)
- время размачивания - аналогично - слишком длительное время дает высокое извлечение балластных веществ
- нагревание при размачивании - позволяет ускорить процесс до нескольких часов - оптимальная т-ра считается до 30 С.
- перемешивание - также улучшает переход полезных компонентов в спирт.
Дистилляция
При дистилляции происходит испарение и разделение летучих и нелетучих компонентов из которых важнейшими для нас являются эфирные летучие масла и спирт.
Перед дистилляцией спирт разбавляют водой до крепости, если брать старинную методику, примерно 58%.
Возгонка:
И если спирт у нас чистый и хорошего качества можно перегонять до исчезновения горения пробы.
Если мы сомневаемся в чистоте спирта, отбираем только среднюю фракцию, потому, что:
- плохой спирт содержит в себе метанол, альдегиды и др. гадости легче этанола, которые и летят в первую очередь.
- тот же плохой спирт содержит в себе многоатомные спирты, которые тяжелее этанола и остаются в <хвостах>.
Если спирт отличного качества, т. е. метанола в нем практически нет, то:
- вместе со спиртом первой и средней фракции летят нужные нам эфирные масла,
- в хвостах остаются балластные вещества, частично эфирные же масла и жирные масла.
Конденсация
Смысл ее в том, чтобы получить концентрированный раствор эфирных масел в спирте. Честно говоря, не вижу особой разницы в применении прямого и обратного холодильников, а вот форма холодильника имеет значение - в более извилистом холодильнике эфирные масла быстрее чем спирт конденсируются и остаются на стенках, чего нам не надо. А надо нам, чтобы они вместе со спиртом капали в баночку. Т. е при через чур сильном и быстром охлаждении выход масел уменьшится, если конечно потом не промывать холодильник спиртом.
Концентрация эфирных масел такова, что дистиллят получается прозрачным, и если дистиллят начал мутнеть - значит пошли хвосты и пора завязывать собирать качественный продукт.
Итого, в результате дистилляции мы имеем два продукта -
/.+cd !`(* b абсента - раствор эфирных масел в крепком спирте. Все, что осталось в дистилляторе - <хвосты> и остаточный отбракованный дистиллят нужно объединить с последующей настоянной порцией - так мы повысим извлечение эфирного масла. Если такой задачи у нас не стоИт, сохранять <хвосты> не стОит. Окрашивание
Тут, как говорится, простору для эксперимента больше - нам нужно придать окончательную отделку вкусу и цвету. В данном случае мы имеем менее концентрированный алкоголь, чем первоначально, который лучше растворяет цветовые и вкусовые компоненты трав. В свежих травах хлорофилла больше. Поэтому и красят они лучше.

Тут опять нужно не забыть про балластные вещества и настаивать
не слишком долго. Окончательная доводка
Методики еще предусматривали <старение> абсента, чтобы компоненты и вкусы <прониклись> друг другом и в итоге и произвели нужное впечатление на вкусовые рецепторы, значит нужно отфильтровать и поставить выстаиваться хоть ненадолго. Но не в холодильник! При понижении температуры эфирные масла и все, что еще там у нас в растворе начнут выпадать в осадок, т. к. эти масла по своей природе твердеющие. Содержание туйона в сделанном абсенте
Сколько туйона содержится в самодельном абсенте? Возгонка полыни паром даёт 0.27-0.40% горького, тёмно-зелёного масла. В типовых рецептах для приготовления 1 литра абсента используется 25 грамм полыни горькой. Обычно расходуется 1.5 унции (

42.5 г.) (разбавленных с водой) для приготовления напитка. Это эквивалентно 4.4 мг масла полыни на рюмку или до 2,6 мг туйона (до 62 мг туйона на литр). Это гораздо ниже уровня с которого наблюдаются явные фармакологические эффекты. Даже постоянное добавление туйона крысам (10 мг/кг) не изменило спонтанной активности условного поведения. Литература по фармакологии туйона. грубо говоря, второсортна и заканчивается до того, как эффекты могли бы быть экстраполированы по экспериментальной базе.
Чем больше полыни, тем больше туйона. Поэтому смотрите сами сколько класть полыни и сколько туйона Вам нужно. Лично для себя, 60 гр. полыни на литр спирта я считаю нормальным количеством. Так что решайте сами.
Дистиллятор
Внимание. Не советую использовать самодельный аппарат. Тут нужна герметичность. Хорошее охлаждение испарении. Иначе весь спирт просто выкипит, вместе с эфирным маслом, не успев перейти в жидкое состояние. И запах будет очень сильный. Лучше достать стеклянное лабораторное оборудование.
В набор входят: штатив, колба, каплеуловитель (можно изгиб), пробка (стеклянная или резиновая), холодильник (с охлаждением проточной водой), и резиновые трубки, для подвода воды. Для герметичности, все стеклянные предметы должны иметь одинаковый притёртый шлиф (матовый или прозрачный). Колбу можно 2 л с плоским дном, холодильник самый простой "труба в трубе" (холодильник это агрегат, заменяющий змеевик и выгодно отличающийся от него КПД).
В каждом городе есть фирмы торгующие оборудованием для лабораторий, там всё это можно купить, как по отдельности, так и в комплекте. Набор называется установка для перегонки. Продаётся в отделе лабораторной посуды или лабораторного стекла.

Если есть друзья-студенты, или сами студенты, то можно и бесплатно принести из института :). Такое оборудование позволит Вам получать прозрачный дистиллят дома, или на работе, без
' / e. на который сбегаются соседи.
Примечание. Собирать и использовать такое оборудование лучше с очень большой осторожностью, т. к. предметы очень хрупкие. При нагреве спирта надо быть предельно осторожным. Спирт легковоспламеняющаяся жидкость !

Рецепт приготовления абсента

Решил выложить свой рецепт абсента на всеобщее обозрение. Я его так готовил несколько лет назад, но получался он у меня весьма ядрёный. Покупной абсент конечно помягче будет. Этот рецепт я собирал из нескольких источников по частям.

Все используемые травы без проблем покупаются в аптеке. В то время я еще выбирал производителей трав, потому что у одних они более качественные, у других - менее.

Крупной, высушенной и очищенной горькой полыни (под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения, без кусочков стеблей) - 25 грамм, аниса (можно семян) - 50 грамм, фенхеля (можно семян) - 50 грамм, 85% спирта - 0,95 литра. Все эти растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов. При этом оно бывает либо горячее – на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее. При этом более твердые вещества – корни и семена размачиваются дольше, чем скажем цветы и листья. Кроме того, продолжительность зависит от растворимости – в алкоголе все эфирные масла. "Горячее" замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов. "Холодное" замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется). Я использовал именно холодное замачивание, ставив балон со всем этим добром рядом с батареей. При замачивании на паровой бане, в закрытой колбе возникает давление. Для его отвода можно пользоваться т. н. водяным затвором или обратным холодильником.

Затем прибавляют 0,45 литра воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки (т. е. в дистилляторе, или в простонароде - самогонный аппарат). Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока не останется жидкости, и останутся только влажные травы. Выпаривание лучше всего делать на медленном огне, что бы спирт и эфиры не так сильно улетучивались. Очень важно, что бы в конце процесса перегонки не начали подгорать травы, иначе это добавит заметную горечь и приторность сразу всему напитку. В итоге мы получаем примерно 0,95 литра дистилята. Фильтруем его через салфетку.
Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Этот остаток, содержащий очень мало алкоголя, но очень ценный, т. к. содержит много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции.

Дистиллят, бесцветная как вода жидкость с нежным ароматом. Для превращения в абсент, ее необходимо окрасить и усилить аромат. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой, сухой и очищенной полыни 10 грамм, сушёных головок и цветков иссопа - 10 грамм, высушенной и очищенной мелиссы - 5 грамм и полученного дистиллята 0,4 литра. Все эти ингредиенты должны быть, как можно измельчены, т. е. порезаны, нарублены или размяты. Далее их помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше, в специальный аппарат, колоратор, из очищенной меди, нагреваемый водой или паром, и нагревают все до температуры около 50 С. Под влиянием этой температуры, растения отдают жидкости свой натуральный краситель – хлорофилл и аромат. Затем медленно охлаждают и процеживают жидкость через фильтр, давая травам хорошо стечь. Добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта – это этап количества, затем отправляют на склад для старения – это последний этап качества.

Как приготовить абсент

Если на прилавках магазина вам посчастливилось найти напиток с названием «Абсент» и крепостью 55%, не тешьте себя — вам совсем не повезло, поскольку такие напитки имеют отдаленное отношение к легендарному напитку. Ждать от них приятной расслабленности, ярких впечатлений не стоит. Хороши они лишь легкостью пития.

Абсент № 1

1 бутылка водки (лучше спирт)
2 чайных ложки сухой измельчённой полыни
2 чайных ложки семян аниса
1/2 чайной ложки семян фенхеля
4 стручка кардамона
1 чайная ложка майорана
1/2 чайной ложки молотого кориандра
2 чайных ложки крошеного корня дягиля
2/3 чашки сахарного сиропа

Водка выливается в большой сосуд (крышка должна плотно прилегать к горлышку сосуда), в водку добавляется полынь и хорошо взбалтывается. Водка настаивается в течение 48 часов, затем процеживается. Стручки и семена измельчаются (в ступке или блендере), добавляются в процеженную водку, и все это настаивается 1 неделю в теплом месте. Затем водка фильтруется и подслащивается.

Абсент № 2

1 чайная ложка измельчённой полыни
1 чашка водки(лучше спирт)
2 столовых ложки измельчённых листьев мяты
1 кусок кожуры лимона 1/3-1/2 чашки сахарного сиропа

Полынь, как и в первом случае, настаивается на водке 48 часов и процеживается. В водку добавляются листья мяты и кожура лимона. Настаивается 8 дней, затем процеживается и подслащивается. Абсент получается более горький, чем в первом рецепте, но с более интересным ароматом.

Абсент № 3

1.

25 г полыни горькой,
50 г фенхеля,
50 г аниса залить 0,95 л 85% спирта.

Для приготовления 1 л 85%-го спирта из 95%-го: на 895 мл 95% спирта добавляем 119 мл воды.
Или на 1 л 95% спирта добавляем 133 мл воды, получаем 1,117 л 85%-го спирта.
Для настойки берём 0,95 л.

2.

Настоять

Для нас – холодное настаивание (при комнатной температуре) примерно 10-14 дней с периодическим перемешиванием, неск. раз в день.
(некоторые настаивают до 1 мес. хотя это уже лишне. )

3.

Перегнать.

Добавить 0,45 л воды (что будет соответствовать примерно 58-59% концентрации спирта),
перегнать,
получив 0,95 л дистиллята.

4.

Взять от него 0,4 л для окраски.
Травы на первый раз могут быть не только приведенные в рецепте, но и другие. Не обязательно соблюдать этот жестокий ритуал:)).
10 г иссопа,
5 г мелиссы,
1-3 г полыни горькой (полынь придает сильную горечь, это далеко не всем нравится, поэтому можно ее не использовать вообще, подробнее см. ниже Примечание п. 7).

5.

Отфильтровать

Затем отфильтровать, смешать с прозрачным дистиллятом и разбавить водой до 74%.

6.

Состарить

Полученный напиток желательно выдержать, состарить. Это последний, важный этап качества.
Через несколько дней, неделю, месяц – вкус напитка изменится в лучшую сторону.

Чем красить

Красный

В красный цвет можно красить соками клюквы, брусники, калины, гараната и всяких красных ягод. Можно, как здесь писали окрасить гибискусом (каркаде). Правда все они дадут и кислый вкус разной интенсивности, что можно компенсировать сахаром.
Изображение
Где брать – в сезон на рынке и заготавливать сиропы. Чай каркаде (на фото) продается в чайных магазинах.

Оранжевый

Оранжевый цвет дает шафран. Причем он хорошо растворяется в спирте. Для получения насыщенного цвета не нужно его настаивать в крепком алкоголе. Достаточно 40-50 градусов, т. к. цвета лучше извлекаются в не очень крепком алкоголе.
Изображение
Шафран – довольно дорогое удовольствие, но коробочки шафрана хватит надолго. Для окраски 1 л вполне хватит несколько капель насыщенной настойки. Т. е. можно коробочку шафрана (1г) положить в чекушку хорошей водки, перелить в темную посуду и пользовать по мере надобности примерно через неделю. Хранится очень долго и возможно обновление, т. е. долив свежей водки. При сильном разбавлении можно получить желтый цвет.
Засада здесь тоже есть – шафран еще дает и запах, но гамму к нему подобрать можно – ваниль, миндаль, корица и т. п. штучки. Кто сказал, что абсент должен быть обязательно на травах?
Где взять – в магазине Индийские специи, например. Производства Испании. Все остальные «шафраны» у нас - подделка.

Желтый

Как здесь уже писали – желтый цвет дает куркума. Только она у нас в порошке и потом придется фильтровать. Правда можно тоже сделать настойку или отвар и хорошо его процедить.
Изображение
Для окрашивания 1л примерно 1 ч. л. порошка заварить 200мл воды, дать остыть и профильтровать использовать однократно. Либо сделать такую же штуку на водке. Субъективно, мне не нравится сопровождающий запах – какой-то медицинский и необходимость фильтрации.
Где взять – там же, где и шафран. А также на рынках у торговцев специями.
Изображение
Еще есть для желтого цвета «бархатцы», или то, что обзывают «шафраном» рыночные торговцы специями. Пользовать можно так же, как и куркуму, доза тоже одноразовая.

Зеленый

Тут просто – зеленый цвет дают свежие травы. Из них же получают и различные вкусы. Какие именно вопрос вкусов и предпочтений. Какая здесь засада – с течением времени хлорофилл, отвечающий за зеленый цвет, разрушится, и ярко-зеленый цвет превратится в бурый. Как этого избежать – можно взять, например, аптечную мятную настойку и окрасить по потребности.
Где взять – там же, где все травы – на рынке, в огороде, настойку - в аптеке.

Голубой, он же синий

По непроверенным сведениям, в голубой цвет можно окрасить, используя лепестки синих цветов – в частности, васильков.
Изображение
Еще голубой цвет и приятный запах придает эфирное масло ромашки. Именно эфирное масло – оно насыщенного синего цвета и приятного запаха.
Где взять кроме как произвести самостоятельно – не знаю. Есть планы на лето набрать васильков и произвести эксперимент.

Фиолетовый

Теоретически, можно смешать красный и синий, но поскольку именно с синим закавыка….
Есть, правда, один способ. Использовать пищевые красители. Есть разные – в порошке, в тюбиках – готовые, в виде эссенций в пузыречках 10-20мл. Поскольку на всех них есть маркировка «пищевые» их можно употреблять внутрь. Ничего страшного не произойдет. И варианты цветов тут могут быть и шире – есть и синий, есть и фиолетовый, даже можно сделать черный, смешав цвета – например, красный, синий, зеленый.
Где взять. В отделах супермаркетов, где продается все для выпечки. Обычно бывает большой выбор к новому году, рождеству и пасхе.