Самые вкусные кулинарные рецепты у нас!
Дакуаз с пеканом
Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 5 белков
• 225 г светло-коричневого мелкого сахара
• 175 г орехов пекан
• 600 мл жирных сливок
• 125 мл кленового сиропа
• 3 ст. л. рома
• сахарная пудра для присыпки
Утварь:
• 2 противня, выстеленных пекарской бумагой
Как приготовить и испечь безе:
1 Разогрейте духовку до 140 °С. Выложите два противня пекарской бумагой. С помощью миски или большой тарелки диаметром 20 см нарисуйте карандашом на одном листе бумаги 2 круга, на другом - один.
2 В чистой сухой посуде взбейте белки в стойкую массу с мягкими вершинками. Всыпайте по ложке сахар и продолжайте взбивать до получения стойкой блестящей массы.
3 Смелите 50 г пекана и введите во взбитые белки. Распределите поровну по трем кругам на бумаге и слегка разровняйте сверху.
4 Сушите безе в духовке 1 час 30 минут - они станут хрустящими. Готовым коржам дайте постоять 10 минут, затем аккуратно снимите бумагу и переложите на решетку до полного остывания.
5 Порубите мелко 50 г пекана и отставьте. Взбейте сливки с 4 ст. л. кленового сиропа и ромом до получения крема.
6 Намажьте на первый корж безе взбитые сливки слоем 2 см, посыпьте половиной рубленого пекана. Накройте вторым коржом.
7 Намажьте сверху еще один слой сливок, посыпьте орехами и накройте последним коржом безе. Поставьте в холодильник на 4 часа. Перед подачей разложите на торте цельные орехи пекан и полейте кленовым сиропом каждый орешек.
8 Непосредственно перед подачей украсьте торт сахарной пудрой и зигзагообразными струйками кленового сиропа.
На 8 персон:
Время подготовки: 45 минут
Время охлаждения: 4 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Температура духовки: 140 °С
Представляем торт из орехового безе, именуемый наследниками галлов «дакуаз». Легкий североамериканский привкус сладостям придают орехи пекан и кленовый сироп.
Грамотное планирование:
Ничего особенно сложного в приготовлении торта-безе нет, единственное, что может слегка огорчить при его приготовлении - это время, которое необходимо потратить на создание такого великолепного лакомства. Безе печется медленно, оно скорее сушится в духовке около полутора часов. Сразу после сборки торт следует немедленно поместить в холодильник минимум на 4 часа: крем станет плотным, а безе - мягковатым, благодаря чему торт будет проще нарезать.
Коржи безе лучше приготовить накануне. Остудите, оберните их пекарской бумагой и храните в форме или в сухом темном шкафу.
Золотые правила:
Очень важно, чтобы коржи безе были одинаковыми по размеру, поэтому лучше нарисовать по единому шаблону 3 круга на листе пекарской бумаги, которой будете выкладывать противни. Возьмите большую тарелку или миску диаметром 20 см, нарисуйте два круга на одном листе бумаги и еще один - на втором. Переверните бумагу и положите на противень. Распределите белковую массу поровну по трем кругам. Если коржи не будут идеально ровными по высоте - не страшно, наоборот, это придаст особое очарование готовому десерту. Коричневый сахар использовать не обязательно, белый свекольный сделает свое дело не хуже. (Первый придаст белковой массе красивый цвет и чуть более выраженный вкус.) Молотый пекан вводите в белки непосредственно перед выпечкой, рублеными орехами посыпьте взбитые сливки, а цельными украсьте готовый торт. Наконец, перед самой подачей полейте торт струйками кленового сиропа.
Совет:
По особому случаю приготовьте порционные дакуазы. Нарисуйте на двух листах пекарской бумаги 6 кругов диаметром 7 см и распределите белковую массу по 12 кружкам. Пирожные собирайте из двух кружков безе и украшайте розочкой из взбитых сливок.
Вы находитесь на сайте Receptiki. Pro, на котором всегда найдете простые и вкусные кулинарные рецепты. которых в нашей коллекции собралось огромное количество на любой вкус.
Если Вас интересует какой-нибудь определенный кулинарный рецепт. Вы его всегда сможете без проблем найти, используя наш поиск по сайту. Все кулинарные рецепты на сайте простые и вкусные. можете в этом не сомневаться, а попробовать и приготовить любое праздничное блюдо, или же повседневное.
Специально к Пасхе у нас имеются Пасхальные рецепты. Наши кулинарные рецепты простые и вкусные и приготовить их Вы сможете на плите, в духовке, пароварке, микроволновке, хлебопечке и в мультиварке .
Все рецепты на сайте с фотографиями, а кроме этого у нас есть пошаговые кулинарные рецепты. Приятного Вам времяпровождения и вкусных блюд с Receptiki. Pro.
Copyrights © 2011-2015 Receptiki. Pro - все права защищены.
Копирование и перепечатка текстовой и графической информации разрешена только с активной ссылкой на receptiki. pro
Обращение к пользователям
Бисквиты
Женуаз - итальянский бисквит назван в честь города Генуи - тесно связан с итальянской и французской кухнями. В отличие от многих бисквитов здесь не используется разрыхлитель или пекарский порошок, а объем достигается за счет взбивания цельных яиц вместе с сахаром до очень плотной консистенции. Иногда процесс взбивания яиц сопровождается их одновременным нагреванием на водяной бане или с помощью горелки.
Во время взбивания объем яиц увеличивается в 3-5 раз. Затем в полученную массу добавляют небольшое количество муки и крахмала. В некоторых случаях в бисквит добавляется небольшое количество растопленного масла. Обычно тесто выпекается в форме тонких листов, а затем формуется. После выпечки такой бисквит хорошо сохраняет свою пористую воздушную, несколько суховатую структуру. Этот бисквит замечательно вбирает в себя влагу, и как правило, ароматизируется после выпекания различными фруктовыми сиропами и ликерами. Женуаз является основным строительным блоком многих французских тортов и десертов. Благодаря своей эластичности его используют для изготовления сладких рулетов ( всем известный французский десерт " Рождественское Полено") Для приготовления шоколадных тортов, таких тортов как Черный лес, Захер, в бисквите часть муки заменяется на порошок какао.
Бисквит Джоконда это миндальный бисквит, названный в честь Моны Лизы, известной во Франции как Джоконда. Некоторые считают этот бисквит разновидностью женуаза, поскольку здесь как и в женуазе используются цельные яйца. Но в отличие от женуаза в бисквите "джоконда" яйца взбиваются не с сахаром, а с миндально-сахарной пудрой в пропорции 1 :1. Затем в эту массу добавляется незначительное количество муки.
На завершающем этапе приготовления этого бисквита в него добавляется меренга. "Джоконду" традиционно пекут очень тонким листом и очень короткое время. В результате получается гибкий пористый бисквит.
Этот бисквит, как и женуаз, обладает двумя замечательными свойствами: он легко сворачивается в рулет без трещин и разрывов (особенно, если добавлено сливочное масло), и он впитывает много сиропа, принимая его вкус, при этом не крошится, не размокает, не сминается под тяжестью крема. Такой бисквит долго остается свежим.
Данный бисквит является основой для многих традиционных французских десертов таких как Опера, Полено и активно используется кондитерами для приготовления современных тортов и онтроме.
В оригинале дакуаз (dacquoise) это торт родом из Юго - Западной Франции. Название происходит от фр. dacquois - означает родом из города Дакс ( Dax - небольшой город на юго-западе Франции). Традиционно этот торт состоит из прослоек ореховой меренги и взбитых сливок или масляного крема. В современном мире кондитерского искусства дакуаз - это один из наиболее распространенных видов бисквита, который используется в качестве прослойки во многих тортах. Фактически дакуаз - это меренга, имеющая бисквитную пористую структуру - т. е. снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), а внутри он остается мягким и слегка влажным.
Основные ингредиенты дакуаза это молотые орехи и яичные белки. Белки взбиваются с сахаром в плотную меренгу затем аккуратно смешиваются с предварительно просеянной, смесью миндальной муки, пшеничной муки и сахарной пудры. Для придания различных оттенков вкуса в бисквитное тесто добавляются различные вкусовые и ароматические добавки: стружка кокоса, ореховые пасты и пралине, порошок какао, ванильный экстракт. Благодаря большому количеству меренги, небольшому содержанию муки и отсутствию желтка бисквит получается очень легким и воздушным. Как правило бисквит выпекается очень тонким слоем 2,5 - 3,5 мм. и удачно сочетается с большинством кремов, муссов и фруктовых начинок.
4. «Дамские пальчики» (они же – Савойарди) /Biscuit à la cuillère (Savoiardi)
Рецепт бисквита " дамские пальчики", (он же савойарди / savoiardi, он же будуар / boudoir)
был изобретен еще в конце 15-го века при дворе Савойского герцогства, чтобы отметить визит короля Франции. Из этого бисквита выпекались продолговатые, напоминающие форму женских пальчиков, печенья. Позже они получили название "савойарди" (Savoiardi) и были признаны официальным печеньем герцогства. Они особенно ценились молодежью герцогства и преподносились приезжающим туристам как символ местной кухни.
Как и многие другие бисквиты "дамские пальчики" не содержат разрыхлителя, а тесто набирает объем становится воздушным благодаря тому что желтки и белки по отдельности тщательно взбиваются с сахаром. Затем 2 смеси аккуратно перемешиваются вместе с мукой. Готовое бисквитное тесто отсаживают из кондитерского мешка в виде дисков или продолговатых полос и перед выпеканием посыпают сахарной пудрой. Этот бисквит содержит больше муки в сравнении с другими видами.
Отличаясь особенной пышностью и воздушностью, главная задача "дамских пальчиков" – вобрать в себя и удержать как можно больше влаги. Поэтому данный бисквит традиционно используется для приготовления тирамису и шарлоток, где каждый слой бисквита пропитывается ароматизированным сиропом, придавая десерту насыщенные ароматы и привкусы. Сам же бисквит не размокает, а просто тает во рту.
Мадлен (фр. Madeleine) — французское бисквитное печенье небольшого размера родом из Коммерси. небольшого городка на Северо-Востоке Франции. Обычно мадлен выпекается в форме морских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом. Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.
Для приготовления этого бисквита белки взбиваются с сахаром в меренгу, а размягченное масло взбивается вместе желтками и цельными яйцами до муссообразного состояния. Затем во взбитый мусс добавляются мука и пекарский порошок. Полученная смесь соединяется с меренгой. Благодаря маслу данный бисквит имеет более плотную структуру нежели вышеперечисленные бисквиты и более насыщенный, богатый вкус. Этот бисквит очень широко используется известными кондитерами Европы для приготовления широчайшего спектра современных тортов и десертов. Бисквит хорошо сохраняет и передает аромат и вкус различных добавок, поэтому вариации на тему бисквита мадлен нескончаемы. Добавками могут служить ореховые пасты и пралине, ореховая мука, цедра цитрусовых, различные ликеры, ром, порошок какао и т. д.
Традиционно финансье это маленькое французское бисквитное печенье. Финансье имеет легкую и влажную текстуру и обычно содержит миндальную муку и/или молотый миндаль. Вместо миндаля могут использоваться фундук или фисташка. Отличительной особенностью рецепта этого бисквита является использование так называемого "коричневого" масла ( beurre noisette /brown butter). Другие ингредиенты этого бисквита включают в себя яичный белок, муку и сахарную пудру. Часто добавляется инвертированный сахар или мед.
Говорят, что финаннсье назвали так из-за традиционной прямоугольной формы, напоминающий слиток золота. По другой версии это бисквитное печенье стало популярным среди обитателей финансового района Парижа располагавшегося недалеко от биржи. Помимо традиционной прямоугольной формы, можно часто встретить другие формы. Этот бисквит нередко используется кондитерами в качестве основы различных тортов. Он придает торту выразительный ореховый вкус и удачно сочетается со многими фруктовыми начинками.
Дакуаз: рецепт от Лизы Глинской
Дакуаз — классический французский бисквит, ключевыми ингредиентами которого являются кокосовая стружка и миндаль (или грецкие орехи), добавляемые к яичным белкам.
И кому, как ни кондитеру с французским кулинарным образованием познакомить нас с этим десертом? В кулинарном видео рецепте от Все буде добре / Все будет хорошо Лиза Глинская научит всех желающих готовить французский дакуаз с гранатовым муссом. Получится не только безумно вкусно, но и очень полезно, ведь гранатовый сок в этом десерте сохранит все свои полезные свойства.
- кокосовая стружка — 50 г,
- миндальная мука — 100 г,
- яйца (белки) — 5 шт,
- сахар — 120 г,
- пудра сахарная — 60 г,
- сок граната — 250 мл,
- пудра сахарная — 40 г,
- сливки 30% — 20 мл,
- крахмал (кукурузный) — 10 г,
- желатин — 10 г,
- мед — 1/2 ст. ложки.
Также рекомендуем ознакомиться с видео рецептом ещё одного французского десерта от Лизы Глинской — Сант Оноре Розе
Оставить комментарий Отменить ответ
Дакуаз - хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т. д.
В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.
Приятного Вам аппетита!)))
- на 4 коржа, диаметром 18-20 см
- миндальная мука - 100 г
- мука - 30 г
- сахарная пудра - 60 г
- яичные белки - 160 г
- сахар (мелкий) - 125 г
- сахарная пудра (для посыпки дакуаза перед выпечкой) - 20 г
Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).
Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки - смесь лучше просеять через сито).
В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).
И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой "венчик" до начала образования пузырьков пены по краям миски.
Белок на этой стадии еще не нужно взбивать - нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.
Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т. е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т. к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).
Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т. е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется - "птичий клюв").
Когда меренга станет густой и блестящей - выключить миксер.
На стадии "птичьего клюва" белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.
На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в "птичий клюв".
В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).
Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
Долго не перемешивать меренгу - как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.
Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.
Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.
Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.
Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 -20 минут, в зависимости от размера заготовок.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Приятного Вам аппетита!
Комментарии посетителей (8)
Maiaka 25 Sep 2015 12:29
Очень интересный рецепт. У меня по нему два вопроса:
Миндальная мука - это перемолотый мелко миндаль или что-т особенное?
Как можно использовать коржи дакуаз помимо как в рецепте вашего восхитительного муссового торта. Есть как печенье? Или же прослоить кремом и каким лучше, для несложного варианта.
Олеся
Maiaka, хорошо будет с масляным кремом (лучше крем, типа шарлотт). Также с шоколадным ганашем (из темного или молочного шоколада) хорошо сочетается. Рецепт ганаша есть на сайте.
Доброго времени суток!
Не совсем понятно, для чего отсаживать тесто через кондитерский мешок при выпекании в формах? Я всегда думала, что спиралью отсаживаются коржи выпекаемые сами по себе, на пергаменте. Не проще ли будет при выпекании в кольце просто вылить туда тесто?
Олеся
Шшшвета, формы здесь совсем не обязательны, дакуаз, обычно, печется без форм.
А выкладывать тесто нужно из мешка, чтобы тесто распределилось равномерно и корж получился одинаковой толщины - при любом другом способе такой равномерной толщины коржа, как при выкладывании из мешка, трудно добиться.
Здравствуйте, Олеся. Хотелось бы узнать, миндальная мука - это перемолотый миндаль?
Олеся
Дина32, да, перемолотый миндаль.
oljcik fort 03 Dec 2015 21:27
здравствуйте, Олеся. можно узнать 160 гр белка это сколько стандартных яиц. в таблице нет (((( или также как и сахар по объёму?
Олеся
oljcik fort, вес белка от одного яйца категории С-1 около 30-36 г.
Но для таких десертов белки нужно отмерять на весах. Без весов может быть большая погрешность в весе, что изменит результат.
oljcik fort 05 Dec 2015 23:56
Олеся, большое спасибо за ответ))
Хочу приготовить из этих коржей торт эстерхази. Я правильно понимаю в торте эстерхази такие же коржи? Какой высоты должны быть коржи? И какое количество коржей получается? Если выпекать коржи по очереди остальное белковое тесто не осядет?
Олеся
Viker, я пока не готовила Эстерхази))
Ваши коржи Вы выпекаете все одновременно? Если нет, то остальное тесто, которое ждет своей очереди не оседает? Спасибо.
Олеся
Viker, коржи выпекаю одновременно. Но если белки правильно взбиты, коржи могут подождать, пока печется первая партия, и не осядут.
Добрый день. Подскажите, готовые коржи как безе - хрустящие?
Олеся
Нет, они не хрустящие. Сверху должна быть плотная корочка, но внутри мягкий мякиш.
Для добавления комментариев Вы должны войти .
