Рецепт белый маринад, маринад овощной

Как готовить овощной маринад

Овощи, залитые маринадной заливкой, называются овощными маринадами. Маринадная заливка готовится из раствора сахара, соли, уксуса и пряностей. Уксусная кислота при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кисло-сладкий привкус. В зависимости от количества уксуса в заливке маринады овощные, как и фруктовые, бывают трех видов: кисло-сладкие, кислые и острые.

Подобно фруктовым маринадам кисло-сладкие и кислые обязательно стерилизуют, острые не стерилизуют, так как большое количество уксусной кислоты предохраняет их от порчи. Маринады готовят как из одного вида овощей — огурцов, томатов, перца болгарского, свеклы, баклажанов, лука, так и из смеси овощей. Например:

1. Перца болгарского «Гогошары» — 60 процентов, томатов — 40 процентов.
2. Томатов — 50 процентов, огурцов — 20 процентов, перца болгарского — 30 процентов.

В зимнее время маринованные овощи и плоды могут служить хорошей самостоятельной закуской. Их используют для винегретов и салатов, а также в качестве гарниров для мясных блюд и блюд из домашней птицы и дичи. Маринование плодов и овощей следует производить в деревянных, лучше дубовых или буковых бочках или же стеклянной таре. Бочки надо предварительно тщательно пропарить и вымыть, стеклянную посуду тщательно промыть. Подготовленные для маринования овощи или плоды, как правило, укладывают в тару и заливают маринадной заливкой.

При мариновании плодов и овощей получается естественная убыль в размере около 10 процентов к общему их первоначальному весу. Уксусная кислота, которая применяется при мариновании, в дальнейшем в значительной степени предохраняет продукты от порчи. Но поскольку в маринадах содержится сахар и другие питательные вещества, они являются средой, в которой развиваются микроорганизмы, особенно плесени. Поэтому несмотря на любые ухищрения кулинаров, несмотря на любой состав и крепость маринадов, все маринованные овощи и плоды после заливки маринадом необходимо хранить в холодном помещении при температуре 0-2 градуса цельсия. Процесс маринования плодов и овощей обычно заканчивается через полтора-два месяца. При более высокой температуре созревание заканчивается быстрее, но при этом маринад может заплесневеть. Прежде чем мариновать, овощи надо подготовить.

Огурцы. Удаляют плодоножки, а крупные — длиной более 110 см — режут на кружки.
Помидоры. Удаляют плодоножки. Очень крупные режут на две части.
Сладкий красный или зеленый перец. Очищают от плодоножки и семян, разрезают на две или четыре части, бланшируют в кипящей воде 1 мин. и охлаждают водой.
Капуста белокочанная и краснокочанная. Удаляют верхние загрязненные и зеленые листья, высверливают кочерыгу, шинкуют и бланшируют в кипящей воде 1 мин.; бланшировку можно не проводить, если к шинкованной капусте добавить немного соли, перемешать и выдержать 2 часа.
Капуста цветная. Очищают от листьев, делят головку на соцветия, бланшируют в кипящей воде (10 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды), охлаждают водой. Если необходимо, ее можно 2 — 3 часа до укладки подержать в холодной воде (с добавкой соли), но не более, иначе капуста может потемнеть.
Морковь. Чистят, бланшируют 2 — 4 мин. нарезают в виде звездочек, гофрированных пластинок или кружочков.
Свекла. Проваривают в кипящей воде 40 — 50 мин. очищают, промывают холодной водой, крупную режут на кубики 10х10 мм, лапшу или пластинки толщиной до 5 мм.
Патиссоны, кабачки. Первые диаметром до 60 мм, вторые — длиной до 70 мм маринуют целыми, крупные режут.
Хрен. Чистят, ополаскивают и измельчают на терке или режут столбиками 5х5 мм.
Чеснок. Замачивают в теплой воде на 2 часа для снятия кожицы и ополаскивают.
Лук. Удаляют корневую мочку и шейку, покровные листья (перо), ополаскивают: бланшируют в кипящей воде 2-3 мин. и охлаждают холодной водой.

♨ Мнения о рецепте - внизу страницы! ♨

Еще интересные рецепты:

♨ Винегрет
На поллитровую банку: свеклы 125 г, моркови 60 г, капусты квашеной 100.

Маринад коньячный

Чтобы мясо было по-настоящему аппетитным, его стоит правильно подготовить! Например, маринад коньячный идеально пропитает говядину или свинину. Он растворит часть жировых прослоек, смягчит мясные ткани, а также придаст данным продуктам особенно приятный вкус и запах.

Ингредиенты для приготовления маринада коньячного:

На 2 килограмма мяса:

1. Коньяк 1/2 стакана


2. Соус соевый 1/2 стакана


3. Перец чили сушеный (хлопья) 1–2 столовые ложки


4. Перец черный горошком 2 чайные ложки


5. Лук репчатый 2 штуки


6. Масло растительное рафинированное 3 столовые ложки


7. Смесь сушеных трав для мяса 1 столовая ложка или по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонный нож, Разделочная доска, Бумажные кухонные полотенца, Миска, Столовая ложка

Приготовление маринада коньячного:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для начала при помощи острого ножа очищаем от кожуры репчатый лук, промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и шинкуем маленькими кубиками примерного размера до 1 сантиметра. Затем перекладываем измельченный овощ в небольшую миску, ставим на кухонный стол остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления маринада, и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: готовим маринад.

Вливаем в миску с луком нужное количество коньяка, соевого соуса, рафинированного растительного масла. Потом добавляем туда смесь сушеных трав для мяса, а также два вида перца: хлопья чили и черный горошек. Помогая себе столовой ложкой, перемешиваем все составляющие маринада до однородной консистенции и сразу используем его по назначению.

Шаг 3: подаем маринад коньячный.

Маринад коньячный – это насыщенная смесь, которую используют для маринования мяса домашних или диких животных, но больше всего он подходит для свинины или говядины.

Перед этим данные продукты промывают, сушат, по желанию нарезают порционными кусками, выкладывают в глубокую кастрюлю или пластиковый пакет с молнией, заливают маринадом, закрывают и ставят в холодильник на 2–12 часов .

Конечно, мясо получается более вкусным, если мариновать его дольше, после этого его можно запечь, пожарить или приготовить на гриле в виде шашлыка. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– в маринад можно класть любые травы и специи, которые используют для приготовления мясных блюд: сушеный базилик, душистый перец, орегано, кориандр, лист лавра и многие другие;

– очень часто в маринад добавляют немного лимонного сока и цедры, а также зелень укропа и петрушки;

– во время маринования мясо стоит периодически перемешивать или перекладывать со стороны на сторону, чтобы душистая смесь пропитывала его со всех боков;

– хлопья острого красного перца чили можно заменить молотым или 1 стручком свежего.

Рецепт Маринад овощной с томатом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Способ приготовления

Овощи нарезают соломкой, пассеруют на масле растительном, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 7-10 мин. После этого вводят бульон рыбный или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов "Мой здоровый рацион" .

Далеко не все продукты содержат полный набор необходимых витаминов и минералов, поэтому очень важно употреблять в пищу различные продукты, чтобы пополнить потребности организма в нутриентах. Калькулятор позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован .

Пищевая ценность и химический состав "Маринад овощной с томатом" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Энергия (калорийность) пищи аккумулируется в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах). Известно, что 1 г жиров даёт 9 ккал, 1 г углеводов - 4 ккал, а 1 г белков - 4 ккал. Диаграмма энергетического баланса показывает соотношение этих веществ в продукте исходя из их вклада в калорийность данного продукта. Для чего нужна эта информация? Многие популярные диеты основываются на этих знаниях. Например, министерство здравоохранения США рекомендует 60% калорий получать от углеводов и только 30% от жиров. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров. Какой бы способ вы ни выбрали, наша диаграмма покажет, как различные продукты питания соответствуют вашей цели.

Калорийность и химический состав ингредиентов рецепта "Маринад овощной с томатом" на 100 гр.

В Древнем Риме предохраняли продукты от порчи морской водой. Потом воду заменили вином. Затем уксусом. Любая кислая среда - основа любого маринада. А сами маринады - прекрасное средство разнообразить стол ранней весной.
С помощью маринадов легко превратить скромный стол в праздничный. А мы до сих пор используем маринад только для шашлыка либо для заготовки грибов и овощей. Европейцы пошли дальше: они маринуют мясо, рыбу и овощи для вкуса и аромата. "Маринад" как слово - ближайший родственник латинского mare - "море". Еще древние римляне заметили - морская вода предохраняет продукты от порчи.

Со временем морскую воду заменили вином, которое содержит антибактериальные компоненты и кислоты, разъедающие животный белок и размягчающие мясо и рыбу. Результат - мясо становится нежнее и хранится дольше. А если добавить душистые травы и специи, то обычная говядина или свинина обретают незабываемый вкус и аромат. Не хуже вина справляется с этой задачей уксус: в нем больше кислоты, и процесс размягчения мяса идет быстрее, а сам маринад обойдется дешевле.

Благодаря кислоте при тепловой обработке маринованное мясо теряет меньше воды, отчего получается не просто мягким, но и сочным. То же и с рыбой: кислота удерживает содержащийся в ней белок, поэтому маринад может заменить тепловую обработку - чем и пользуются, когда готовят рыбу холодного копчения.

Растительное масло - проводник для специй и кислот. Масло смягчает самое постное мясо, придает ему приятную пряную жиринку, а во время запекания или жаренья, "схватываясь" на поверхности, не дает вытекать соку. Для нежирной рыбы и овощей масло в маринаде - вещь и вовсе незаменимая. Но для маринования жирной свинины или баранины масло не требуется.

Сотвори свой маринад
Маринад хорош для творчества. Лук, чеснок, горчица, мед, можжевеловые ягоды - все эти стратегические добавки позволят на основе одного продукта приготовить разные блюда. Главное - фантазия и мастерство.

Кулинары разделяют маринады на сырые и прогретые. Сырые маринады действуют быстрее. Они универсальны, но особенно хороши для приготовления дичи, рыбы и овощей. В них маринуют большие куски белого мяса для приготовления на вертеле. Некоторые повара считают, что мясо должно буквально плавать в смеси уксуса, масла и специй, а другие предпочитают заливать его наполовину, но регулярно переворачивать - чтобы "продышалось".

Прогретый маринад действует медленнее, но отличается более ярким вкусом. Такой маринад - для красного мяса, говядины и дичи. Маринад нужно довести на слабом огне до кипения, тут же выключить огонь и дать маринаду остыть до 30-35ºC. Затем залить им подготовленное мясо и поставить на 12-24 часа в прохладное место.

И еще. Нежное белое мясо (телятина, курятина) и рыба с белым мясом прекрасно сочетаются с белым вином и ароматными, но не слишком острыми специями. А более плотное мясо, обладающее ярко выраженным вкусом (говядина, дичь), и рыба вроде тунца требуют красного вина и пряных, острых специй.

Каждому овощу - свой фрукт
Классическая схема приготовления любого маринада такова: кислая среда (вино, уксус, лимонный или любой другой кислый сок, соевый соус, йогурт или кефир) плюс соль, перец, специи, растительное масло. У каждого компонента своя роль.

Вино используется как основа для множества маринадов. Основной принцип - белое к белому, красное к красному.

Уксус. настоянный на различных травах, ягодах и приправах, придает маринаду совершенно особый вкус и аромат.
подробно об уксусе..>>

Растительное масло для маринада нужно выбирать с умом: для красного мяса лучше взять оливковое. А вот к нежной рыбе или морепродуктам больше подходит нейтральное масло.

Кефир и йогурт. На этих продуктах с незапамятных времен маринуют мясо на Востоке и в Индии. Йогурт размягчает мясо, а кефир, за счет высокого содержания жиров, добавляет мясу маслянистости. Из специй йогурт-маринад дружит с куркумой, имбирем и тмином. На Руси свежее мясо хранили в молоке, в нем же и мариновали: считалось, что продукт готов к потреблению, когда молоко, используемое для маринада, полностью скисло.

Фруктовый сок. Лимон, лайм, апельсин, ананас - все эти фрукты содержат особые кислоты, разлагающие жиры и белки и за счет этого размягчающие мясо. И аромат - сказочный!

Душистые травы и приправы. Маринад без специй и приправ - полуфабрикат и годится только как консервант. Приправы не только ароматизируют и улучшают вкус: душистые травы содержат эфирные масла и дезинфицируют продукт. Мята и розмарин хороши к баранине, базилик, орегано или тимьян - к курятине и овощам. Рыбу лучше приправить анисом или кервелем - они нежнее и ароматнее. У сухих приправ сильнее концентрация ароматических веществ, и их требуется меньше.

Специи недаром продавались в старину на вес золота, они требуют особого отношения. Острые специи (корица, гвоздика, имбирь) обогатят вкус красного мяса и четвероногой дичи. Более мягкие (мускатный орех, кориандр) дружат с птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Черный перец незаменим для маринада - он не дает горечи, только аромат и вкус.

Для маринада нужно брать серую соль крупного помола, она дает лучший вкус, чем мелкая. Соль можно заменить соевым соусом.

В качестве кислой основы некоторые затейники используют кетчуп, пиво и даже кока-колу.

Попробуйте: Моментальный пикантный маринад с йогуртом
Его приготовление займет у вас 5-10 мин. Этот маринад одинаково хорош для куриного мяса (порежьте полосками!), свинины и телятины. Он даже не требует длительного вымачивания - достаточно 1 часа, хотя, конечно, вы достигнете лучшего результата, если оставите мясо мариноваться на сутки. Маринованное мясо можно обжарить в панировке или приготовить в китайской сковороде "вок" (5-10 мин.).

Итак, смешайте 4 ст. л. натурального йогурта, по половине ч. л. куркумы и молотой паприки, 1 ч. л. кардамона, 2 истолченных зубчика чеснока, по щепотке соли и молотого имбиря и сок 2 лаймов или лимонов. Залейте маринадом выбранный продукт и посыпьте его нарубленной свежей кинзой.

Маринуемый продукт нужно выложить в эмалированную или керамическую посуду (в металлической мариновать нельзя - металл окисляется), залить маринадом и поставить в холодильник. Закройте посуду крышкой, иначе аромат "застрянет" намертво и холодильник придется мыть.

Для каждого продукта существует свое время пребывания в маринаде. Чтобы маринуемый продукт равномерно пропитался, время от времени его нужно переворачивать.

Большой кусок мяса нужно вынуть из холодильника заранее, чтобы перед закладкой в духовку оно прогрелось. Сначала его обсушивают кухонной салфеткой: лишняя жидкость не дает мясу равномерно пропечься, и оно пригорает. Маринад не выливают, им поливают мясо во время жарки.

Время маринования
Рыба и морепродукты: 2-3 часа
Телятина и пернатая дичь: 6-8 часов
Ягнятина и баранина: 24 часа
Говядина и четвероногая дичь: 2-3 дня

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт белого соуса для курицы

Белый соус для курицы

Сливочное масло — 50 г

Соль, перец — по вкусу

Рецепт

Пожалуй, именно белый соус является одним из самых простых, а потому распространенных соусов, подаваемых к различным сортам мяса, в том числе и к курице. Нежный, сливочный вкус не перебивает вкуса мяса, а выгодно оттеняет его. Поэтому, подавая белый соус к курице, вы однозначно принимаете правильное решение. Немаловажно и то, что приготовление этого соуса отличается простотой, а сложные ингредиенты для его приготовления вам не потребуются.

Итак, чтобы освоить рецепт белого соуса для курицы, вам потребуются молоко, мука, сливочное масло, специи.

Наверняка все эти продукты имеются в вашем холодильнике. А раз так, можно приступать к освоению рецепта белого соуса для курицы:

1. Сливочное масло положить в казан или в чугунную сковороду с толстыми стенками и растопить на среднем огне.


2. Добавить к сливочному маслу муку, тщательно перемешать и обжаривать около минуты.


3. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить молоко на сковороду или в казан. Довести до кипения и кипятить 2 минуты.


4. Добавить соль и перец по вкусу, снять с огня.

Подавать белый соус к столу желательно сразу после приготовления, так как после остывания он резко густеет. Курица под белым соусом раскрывает всю великолепную гамму вкусов, какой обладает. Попробовав такое блюдо однажды, вы навсегда запишите его в свою кулинарную книгу.

Соус к курице - рецепт

О приготовлении и вкусовых качествах некоторых соусов гурманы практически слагают легенды. Не претендуя на литературные лавры, попробуем просто приготовить вкусный соус к курице.

Апельсиновый соус к курице

Очень простой в приготовлении, апельсиновый соус придает курице очень приятный, даже изысканный вкус.

• апельсиновый сок - 200 мл;


• апельсин - 1 шт.;


• шампиньоны - 10 шт.;


• чеснок - 2 зубчика;


• белое вино - 100 мл;


• перец;


• соль.

Чеснок растираем и смешиваем со щепоткой соли. Нарезаем апельсин и грибы тонкими ломтиками и смешиваем с чесноком и солью, заливаем белым вином и апельсиновым соком.

Белый соус к курице

Этот вариант соуса для приверженцев традиционной рецептуры.

• мука - 1 ст. ложка;


• бульон -1 ст.;


• масло сливочное;


• желток яичный - 1 шт.;


• соль.

Муку на сливочном масле поджариваем до золотистого оттенка. Затем, добавляем подогретый бульон, помешивая поджаривающуюся муку, чтобы избежать образования комков. Постоянно перемешивая, варим до загустения, добавляем соль и перец. Загустевшему соусу даем остыть и вбиваем яичный желток (в горячий соус нельзя - желток свернется). Гарнируем курицу в белом соусе рисом.

Кисло-сладкий соус к курице

Если вам захотелось экзотики, приготовьте курицу в кисло-сладком соусе.

• перец болгарский - 2 шт.;


• ананасы консервированные - 1 банка;


• крахмал - 1ст. ложка;


• кетчуп или томатная паста - 2 ст. ложки;


• яблочный уксус - 1 ст. ложка;


• имбирь - 100 г;


• растительное масло.

Разогреваем растительное масло в сковороде. Вымытый и обсушенный болгарский перец очищаем и режем крупными кусочками, имбирь чистим и трем на терке. Затем обжариваем перец 1-2минуты, добавляем имбирь, уксус, половину стакана кипяченой воды (можно сока, в котором находились ананасы) и порезанные на кусочки ананасы. При использовании воды нужно добавить 2 столовые ложки сахара. Перемешиваем и протушиваем в течение 2-3 минут. Можно добавить мелко измельченный чеснок. После этого добавляем кетчуп или томатную пасту и крахмал. Еще раз перемешиваем, снимаем кисло-сладкий соус с плиты.

Сливочный соус к курице

Вкус этого нежного сливочного соуса прекрасно сочетается с вареной курицей и субпродуктами.

• мука пшеничная - 50 г;


• сливки - 6 мл;


• масло сливочное - 40 г;


• соль, специи по вкусу.

Муку, постоянно помешивая, обжариваем на сливочном масле до получения золотистого цвета. Выключаем плиту, добавляем сливки и размягченное сливочное масло. Затем солим, добавляем специи и хорошо перемешиваем.

Сырный соус к курице

Этот соус добавит к обычной жареной курице пикантную нотку.

• «Пармезан» - 100 г;


• густые сливки или сметана - 100 мл;


• острая горчица - 2 ст. ложки;


• соль, перец.

Натираем сыр на мелкой терке. Сливки нагреваем почти до температуры кипения, добавляем сыр и размешиваем его, пока он не растворится. Солим, перчим, добавляем горчицу. Чтобы сделать соус поострее, можно добавить щепотку чили. К мясу подаем соус горячим.

Острый соус к курице

Несложный в приготовлении, но очень вкусный соус к курице.

• чеснок - 3-4 дольки;


• сметана - 500 г;


• томатная паста по вкусу;


• соль.

В миску выкладываем сметану, вводим томатную пасту и размешиваем. Цвет смеси должен получиться темно-розовым, выдавливаем чеснок, солим. Острый соус готов, подаем с жареной или запеченной курицей.

Соусы для курицы и птицы

Рецепты соусов для курицы и птицы

Нередко на первый план выходит приготовление не столько самого блюда из птицы, сколько соуса к нему. Блюда из птицы достаточно легко испортить, поэтому часто хозяйкам приходится спасать слишком жесткое или сухое мясо. Соусы для птицы, как правило, имеют простые и незатейливые рецепты, но только они могут сделать любое блюдо неповторимым и уникальным. Загляните в этот раздел, и вы узнаете, как приготовить подходящий соус для курицы. Вот увидите, вскоре ваша личная кулинарная книга обязательно пополнится еще одним любимым и проверенным рецептом блюда из этой птицы.

Наиболее часто готовят белые соусы к курице. Как правило, самым популярным считается сметанный соус. Он является достойным представителем кулинарной классики, этот простой соус для курицы популярен во всех уголках мира. Причем сметанный соус является базовым, а его рецептов на сегодняшний день существует немало. Для приготовления рецептов соусов для курицы сметану смешивают с растительным или сливочным маслом, молоком, мукой и прочими добавками. Для приготовления различных видов сметанного соуса к его классическому варианту добавляют горчицу, томаты, хрен, сыр, цветную капусту и множество других ингредиентов. Еще более вкусными соусы для курицы становятся благодаря добавлению грибов, томатной пасты, сухого белого вина, чеснока, сушеного базилика, зелени, черного молотого перца и барбариса. К соусу можно добавить любые ингредиенты, исходя из рецепта блюда и собственных предпочтений. Освоив традиционный рецепт приготовления белого соуса для курицы, можно поэкспериментировать со всевозможными добавками и дополнять его различными ингредиентами, учитывая свой собственный вкус.

Рецепты приготовления курицы сами по себе не представляют особой сложности, труднее подобрать рецепт заправки к ней. Самый простой способ приготовить курицу – это натереть ее солью, перцем и прочими специями, и, оставив на какое-то время, обжарить на растительном масле или запечь в духовке. Это, пожалуй, самый проверенный рецепт, используемый большинством хозяек для приготовления повседневных блюд из курицы, который подходит к любому гарниру. Такая курочка хороша тем, что разнообразить ее с помощью оригинального рецепта соуса, фактически означает создание совсем иного блюда. То есть, имея под рукой десяток рецептов соусов для курицы и всего один рецепт приготовления самого блюда из этой птицы, можно приготовить десять совершенно разных блюд.

Домашний табаско, цацики, горчичный Moutarde, Блю чиз, Ткемали или Тэрияки – рецепт любого из этих соусов для курицы с фото вы найдете в данной категории нашего кулинарного сайта. Разнообразьте свои блюда из птицы оригинальными дополнениями. Их любят все, поэтому не отказывайте себе, своим гостям и домочадцам к удовольствии полакомиться сочной курочкой с любимой заправкой.

Соусы для курицы

курочку румяную обожают все!

И в самом деле, трудно найти того, кому не пришлась бы по вкусу ароматная курочка, способов приготовления которой существует немало. И на праздничном столе, и на тихом обычном семейном ужине жареное, отварное, тушёное, приготовленное на гриле или в виде шашлыка куриное мясо – это настоящий маленький праздник для близких и друзей. Ну а если подать такое мясо под вкусным соусом, чтобы подчеркнуть вкус приготовленного блюда, то от такого угощения просто невозможно будет отказаться.

Существует множество рецептов соусов для курицы, как классических, так и оригинальных. Благодаря этому великолепному разнообразию стало возможным подобрать именно тот вариант соуса, который сможет наиболее ярко раскрыть настоящий вкус мяса курицы. На сегодняшний день самые распространенные соусы для курицы – это сметанный, молочный, сырный, томатный, сырно-чесночный или чесночно-грибной. Любителям кисло-сладких соусов тоже есть из чего выбирать: вишневый, апельсиновый на основе имбиря, клюквенный соусы для курицы или соус из цветной капусты с томатами способны восхитить даже самых требовательных гурманов.

Соусы для курицы можно условно разделить на «быстрые», из разряда «смешал и готово», и те, с которыми придётся немного повозиться. Все они хороши, каждый по-своему. Выбирайте и готовьте с удовольствием!

Соус сметанный для курицы

Ингредиенты:
½ стак. сметаны,
зелень – по вкусу,
соль, перец.

Приготовление:
Смешайте сметану с зеленью и смешайте в блендере до однородности, посолите и поперчите по вкусу. Вместо сметаны можно использовать кефир или лёгкий йогурт без добавок. От этого соус приобретёт новый оригинальный оттенок, оставаясь по-прежнему вкусным. Сметанный соус подавайте к готовому блюду или используйте как заливку при запекании курицы.

Ингредиенты:
400 г сметаны,
2 ст. л. готового хрена,
2 ст. л. растёртых ядер грецких орехов.

Приготовление:
Смешайте сметану с готовым хреном и растёртыми ядрами грецких орехов. Готовить такой соус нужно непосредственно перед подачей на стол.

Сливочный соус с авокадо для курицы

Ингредиенты:
1 часть густых сливок,
1 часть авокадо,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите авокадо от кожуры, протрите через сито и, постепенно добавляя густые сливки, взбейте массу миксером и слегка посолите. Такой соус идеально подходит к жареной или отварной курочке.

Ингредиенты:
400 г красной консервированной фасоли,
смесь пяти пряностей: по 2 ч. л. имбиря, семян аниса, фенхеля, корицы и гвоздики,
2 ст. л. красного винного уксуса,
1 ст. л. кунжутного масла,
3 ст. л. патоки,
1 ст. л. сахара.

Приготовление:
Непосредственно перед приготовлением соуса смешайте специи и разотрите их в ступке, чтобы они лучше сохранили свой аромат. Приготовленные специи смешайте с фасолью и патокой в блендере до однородной массы. Заправьте получившуюся смесь уксусом и кунжутным маслом, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Такой кисло-сладкий соус идеально подходит к жирной курице. Если смазать её соусом и запечь в духовке, она получается сочной, ароматной и очень аппетитной.

Грузинский ореховый соус для курицы

Ингредиенты:
1 стак. очищенных грецких орехов,
100 мл гранатового сока,
150 мл воды,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст. л. измельчённой зелени кинзы,
1 ч. л. красного перца,
1 ч. л. хмели-сунели,
½ ч. л. шафрана,
½ ч. л. кориандра,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Орехи, чеснок и соль разотрите до однородной массы. Добавьте остальные пряности и снова тщательно разотрите. Гранатовый сок смешайте с кипячёной водой и этой смесью разведите орехово-пряную массу, постоянно её помешивая.

Медово-имбирный соус для курицы

Ингредиенты:
5 ст. л. соевого соуса,
3 ст. л. мёда,
2 ст. л. горчицы,
1 ч. л. свежего измельчённого корня имбиря,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Перемешайте соевый соус с горчицей и мёдом до однородной массы, затем добавьте имбирь и соль по вкусу.

А эти рецепты заставят вас подольше поколдовать на кухне, но, поверьте, результат того стоит.

Сметанный соус с яблоками и шпинатом для курицы

Ингредиенты:
100 г сметаны,
200 г шпината,
200 г яблок,
100 г зелени эстрагона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Хорошо вымытый и нарезанный небольшими кусочками шпинат отварите в воде и протрите через сито вместе с отваром. Яблоки также вымойте, очистите, нарежьте кусочками и, отварив в небольшом количестве воды, протрите вместе с отваром через сито. Смешайте сметану с протёртыми яблоками и шпинатом, измельчённой зеленью эстрагона, посолите и взбейте миксером.

Белый соус на сливках или молоке для курицы

Ингредиенты:
400 г сливок (молока),
50 г сливочного масла,
50 г муки,
¼ ч. л. соли.

Приготовление:
Постоянно помешивая, спассеруйте муку на растопленном сливочном масле. Затем небольшими порциями добавьте в пассеровку кипящие сливки или молоко, посолите и хорошо взбейте, чтобы не было комочков. В такой соус-основу можно добавлять пассерованные пряные овощи, например, лук, корень сельдерея или петрушки.

Сливочный соус с молочной фасолью для курицы

Ингредиенты:
200 г сливок,
200 г фасоли молочной зрелости,
50 г петрушки,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте фасоль, ненадолго замочите её в воде, затем отварите в этой же воде и протрите через сито. Залейте протёртую горячую массу кипящими сливками, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и пюрируйте блендером.

Сырный соус со сладким перцем и чесноком для курицы

Ингредиенты:
100 мл сметаны,
100 плавленого сыра,
100 г сладкого перца,
50 г лука,
3 зубчика чеснока,
50 г растительного масла,
острый горький перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите перец и лук и спассеруйте их на растительном масле. Сметану и сыр разотрите в однородную массу и смешайте с пассерованными овощами. Добавьте растёртый чеснок, измельчённый горький перец и взбейте получившуюся массу блендером.

Соус из цветной капусты с томатами для курицы

Ингредиенты:
600 г цветной капусты,
500 г томатов,
500 г лука-порея,
200 г кореньев пастернака,
500 г растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите цветную капусту и протрите её через сито. Очистите вымытый пастернак и мелко его нашинкуйте. Также мелко нарежьте томаты и лук-порей. Томаты, лук-порей и пастернак спассеруйте на растительном масле и соедините с протёртой цветной капустой, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 15-20 минут. Подавайте готовый соус к блюдам из курицы.

Соус из шпината с петрушкой для курицы

Ингредиенты:
500 г шпината,
100 г зелени петрушки,
50 г чеснока,
сок 1 лимона,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Мелко нарежьте зелень петрушки. Шпинат отварите, отожмите и протрите через сито. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте, добавьте лимонный сок и соль. Перед подачей к столу в соус добавьте немного оливкового масла и взбейте массу блендером.

Томатно-сырный соус для курицы для курицы

Ингредиенты:
1 банка консервированных томатов в собственном соку,
150 г плавленого сыра,
1 сладкий перец,
специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Предварительно испеките перец в духовке, очистите его от кожуры и семечек. Измельчите консервированные помидоры вместе с перцем. Выложите массу в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте чеснок, красный перец по вкусу. Когда масса начнёт закипать, уменьшите нагрев и добавьте в неё нарезанный небольшими кусочками плавленый сыр. Варите соус на среднем огне до полного растворения сыра, не забывая постоянно помешивать. В конце приготовления добавьте в готовый соус измельчённую зелень.

Соус яблочный острый для курицы

Ингредиенты:
400 г кислых яблок,
1 лимон,
¼ ч. л. жгучего перца,
20 г оливкового масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте яблоки кусочками, залейте небольшим количеством воды, прокипятите и протрите через сито. Добавьте в протёртую массу лимонный сок, соль, жгучий перец и оливковое масло. Пюрируйте получившуюся смесь блендером.

Соус сливовый с горчицей для курицы

Ингредиенты:
300 г слив,
1 ст. л. сухой горчицы,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Тщательно вымойте сливы, освободите от косточек и потушите в небольшом количестве воды. Добавьте к сливам сухую горчицу, растительное масло и взбейте всё миксером или пюрируйте блендером.

Соус из чёрной смородины с горчицей для курицы

Ингредиенты:
300 г чёрной смородины,
200 г воды,
100 г сахара,
1 ст. л. готовой горчицы.

Приготовление:
Вымойте и переберите ягоды чёрной смородины, залейте их водой, добавьте сахар, прокипятите в течение 5 минут и протрите через сито. В горячий соус добавьте 1 ст. л. готовой горчицы и хорошо перемешайте.

Соус из белой смородины с белым вином и миндальными орехами для курицы

Ингредиенты:
500 г белой смородины,
100 г белого сухого вина,
200 г воды,
100 г сахара,
50 г миндальных орехов.

Приготовление:
Переберите и вымойте ягоды белой смородины, залейте водой, добавьте сахар и варите 5 минут после закипания. Готовую массу протрите через сито, добавьте белое сухое вино и проварите в течение 5 минут. Ядра миндальных орехов прокалите на сухой сковороде, измельчите и постепенно добавляйте их в соус, постоянно его помешивая. Густоту соуса вы можете регулировать сами, добавляя небольшими порциями кипячёную воду. Количество сахара можно уменьшить или даже полностью от него отказаться. Подавать такой соус можно и холодным, и горячим.

Соус апельсиновый к курице для курицы

Ингредиенты:
2 апельсина,
2 ч. л. сахара,
горчица, соль, перец, сок лимона, уксус, мёд – по вкусу,
вода.

Приготовление:
Обдайте апельсины кипятком и разрежьте их пополам. В отдельную посуду выжмите сок, а цедру и кожуру мелко нарежьте. Затем отправьте их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла цедру. Поставьте кастрюльку на огонь и томите массу 15 минут. После чего процедите отвар, добавьте в него апельсиновый сок, соль и сахар по вкусу и снова поставьте томиться на минимальный огонь на 10-15 минут. В конце добавьте в получившуюся массу по своему вкусу горчицу, перец, мёд, уксус и сок лимона. Готовый соус разлейте по двум соусникам. Один подайте вместе с готовым блюдом, а соус из второго соусника вы можете использовать во время приготовления курицы.

Клюквенный соус для курицы

Ингредиенты:
400 г клюквы (свежей или замороженной),
1 апельсин,
2 ст. л. мёда,
1 красная луковица,
2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла.

Приготовление:
Если вы используете для приготовления соуса замороженную клюкву, предварительно разморозьте её, затем тщательно промойте тёплой проточной водой, уберите раздавленные ягоды. То же проделайте и со свежей клюквой. Из мякоти апельсина выжмите сок, с кожуры с помощью тёрки снимите цедру. Луковицу мелко нашинкуйте. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нём лук в течение 5 минут. Затем добавьте к луку клюкву, мёд и цедру с соком. Тщательно перемешайте, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте соус 20 минут. После чего выключите нагрев, дайте соусу остыть, вылейте его в какую-нибудь ёмкость и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей к столу украсьте соус веточками свежей зелени.

Абрикосовый соус с ананасом для курицы

Ингредиенты:
200 г мякоти ананаса,
300 г абрикосов без косточек,
250 мл воды,
2 ч. л. коньяка.

Приготовление:
На дно кастрюли налейте 50 мл воды, опустите в неё половинки абрикосов, накройте крышкой и доведите до кипения. Горячие абрикосы протрите через сито. Мякоть ананаса нарежьте маленькими кубиками, смешайте с абрикосовым пюре, добавьте 1 стакан воды и доведите смесь до кипения. В конце варки добавьте коньяк и тщательно перемешайте получившуюся смесь.

Ингредиенты:
300 г шампиньонов,
300 мл сливок,
100 мл сметаны,
100 мл растительного масла,
3 луковицы,
перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на 2 ст. л. масла до мягкости, затем добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте ещё 20 минут, после чего дайте массе остыть. Выложите обжаренную массу в чашу блендера, туда же добавьте сметану и половину нормы сливок и измельчите всё до однородной массы. Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю, влейте оставшиеся сливки, ориентируясь на густоту, помешивая, на медленном огне доведите соус до кипения и уберите с плиты.

Соус грибной с кабачками и помидорами для курицы

Ингредиенты:
200 г любых свежих грибов,
300 г молодых кабачков,
200 г помидоров,
100 г репчатого лука,
50 мл сметаны,
100 мл растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите вымытый кабачок от кожуры и, очистив от семян, нарежьте кружочками. Помидоры также нарежьте кружочками, лук измельчите. Спассеруйте подготовленные овощи на растительном масле, затем залейте 1 стаканом воды и потушите. Грибы переберите, очистите, вымойте, мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до готовности. Соедините тушёную овощную смесь и жареные грибы, добавьте сметану, посолите по вкусу и взбейте массу блендером.

Готовьте соусы для курицы, экспериментируйте и наслаждайтесь вашей любимой курочкой, открывая и подчёркивая в ней с помощью великолепных соусов всё новые и новые неповторимые вкусы.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Поделись с друзьями:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт белковой рисовальной массы

Белковая рисовальная масса (или айсинг) используется для украшения кондитерских изделий. Делая ее различной плотности, белковой массой можно рисовать или покрывать изделие как глазурью, делать объемные узоры из тонких линий или лепить украшения как из мастики. Белковая масса при высыхании долго может храниться, поэтому украшения можно сделать заранее.

Когда я купила кондитерский карандаш. то решила испробовать его и порисовать что-нибудь как раз айсингом. Вообще то, если рисуете узоры сразу по изделию, желательно чтобы это были «сухие» поверхности – песочное печенье, пряники, шоколад – все, что может храниться вне холодильника в сухом прохладном месте. И айсинг не желательно отсаживать сразу на кондитерский крем, бисквит и другие «влажные» поверхности, или на изделия, которые хранятся в холодильнике. На них украшения можно ставить только непосредственно перед подачей на стол. Но так как у меня под рукой был только медовый рулет – я решила использовать его в качестве «основы», все равно его очень быстро съели а мне было необходимо потренироваться с карандашом.

В состав белковой рисовальной массы входит:

• 130-180 гр. сахарной пудры;


• 1 яичный белок;


• Несколько капель лимонного сока;


• Красители – по желанию и необходимости.

Комментарий:

Количество сахарной пудры может увеличиваться-уменьшаться в зависимости от размера яйца (крупное оно или нет) и так же от Ваших предпочтений – нужна ли Вам густая масса для рисунка или более жидкая для гладкого покрытия поверхности.

Способ приготовления белковой рисовальной массы:

Веселых Вам экспериментов.

Как делать рисовальную массу

Рецепт белковой рисовальной массы

Состав: белки — 5шт; сахарная пудра — 900г; лимонная кислота — на кончике ножа; краситель — 1 чайная ложка.

Рецепт: Просеянную через мелкое сито сахарную пудру засыпают в сухую фарфоровую чашку и добавляют белок при постоянном помешивании деревянной лопаточкой. Масса взбивается на протяжении 10 минут до тех пор, пока не станет пышной, после чего добавляют лимонную кислоту и краситель.

Белковой рисовальной массой, как правило, украшают торты и пряники. В отличие от крема, белковая рисовальная масса после засыхания сохраняет свою форму и не так быстро портится. Узор наносится при помощи корнета. Чтобы получить длинную линию или крупный узор, корнет следует держать высоко над кондитерским изделием. Чтобы рука с корнетом не дрожала, ее поддерживают второй рукой. Если рисунок двухцветный, то в корнет можно набрать одновременно рисовальную массу разных цветов — одну сторону корнета заполняют одним цветом, другую — другим.

Рецепт мучной рисовальной массы

Состав: сахарная пудра — 300г; яичный белок — 23г; молоко — 100г; пшеничная мука — 100г.

Рецепт: сахарную пудру вместе с яичным белком смешивают с половиной молока, добавляют муку и растирают до исчезновения комков. При постоянном помешивании вливают остаток молока и разводят тесто до консистенции густой сметаны.

Готовая мучная рисовальная масса отсаживается из бумажного корнета на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Изделия выпекаются, после чего им можно придавать (пока выпечка еще горячая и податливая) различную форму и орнамент. Полученные элементы украшения осторожно выкладываются на поверхность кондитерских изделий.

Рецепт фруктовой рисовальной массы

Фруктовую массу (джем, мармелад, повидло) протирают через частое сито, для лучшего сохранения блеска добавляют немного карамельной патоки. Массу не следует длительно перемешивать, иначе в ней образуются пузырьки воздуха, что испортит ее внешний вид. Подготовленная масса отсаживается корнетом на кондитерские изделия.

Рецепт желатиновой рисовальной массы

60 грамм чистого желатина на 2-3 часа помещают в кипяченую холодную воду, потом нагревают до 60 градусов. В растворенный желатин добавляют 100 грамм патоки, 0.2 грамма фруктовой эссенции, после чего полученная смесь охлаждается до температуры 25 градусов, процеживается через сито и смешивается со 100 граммами сахарной пудры. Украшения из желатиновой рисовальной массы по сравнению с карамельной имеют более естественный вид и значительно устойчивее при хранении.

КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ (ROYAL ICING, БЕЛКОВАЯ РИСОВАЛЬНАЯ МАССА)

Описание

Айсинг (Royal Icing) - белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления украшений. Используется для рождественских, свадебных тортов, пряничных домиков и многих других изделий, либо в виде гладкого покрытия, либо объемных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные, потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем. Так же айсинг можно купить готовый

Ингредиенты

Для 150 г рисовальной массы:
1 яичный белок
130 г сахарной пудры (может понадобиться немного больше, в зависимости от размера белка)
3—5 капель лимонной кислоты
краски пищевые

Способ приготовления

Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую сухую миску и при помешивании добавить белок; затем взбить массу, пока она не станет пышной, на что потребуется около 10 мин.
Для улучшения пластичности массы добавить немного кислоты (до слегка кисловатого привкуса), подкрасить массу в любой цвет или оставить белой.

Посуда при изготовлении должна быть чистой, малейшее присутствие жира не позволит взбить массу.
Для рисования нужно приготовить такой же корнетик, как и при работе с кремом. Массой заполняют корнетик, закрывают толстый конец его и срезают ножницами тонкий кончик.
Характер рисунка зависит от формы среза.

Для того, чтоб сделать объемные украшения, воспользуемся трафаретом. Рисуем или печатаем рисунок, который будем делать из айсинга. Подкладываем его под канцелярский файл и рисуем с помощью кондитерского мешка/ шприца на поверхности файла. Дожидаемся, когда рисунок засохнет и аккуратно снимаем его с файла. Опыт показал, что именно канцелярские файлы подходят для этих целей как нельзя лучше, потому что они плотнее обычного полиэтиленового пакета, держат форму, но легко сгибаются, когда нужно снимать рисунок. При использовании обычного пакета, пищевой пленки или ацетатной пленки это сделать сложнее.

Белковая масса — нескоропортящийся полуфабрикат. Рисунок из нее долго сохраняется на изделиях.
Если массу используют не сразу после приготовления, ее следует покрыть влажной салфеткой во избежание образования корочки на поверхности.

Белковая рисовальная масса (холодная)

Раздел кулинарных рецептов: Оформление мучных кондитерских изделий

Сахарную пудру, просеянную через сито с очень мелкими ячейками, насыпать в фарфоровую чашку и, помешивая веселкой, постепенно добавлять яичные белки. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет пышной, добавить немного пищевой кислоты для придания массе большей эластичности и подкрасить ее в любой цвет. Необходимо помнить, что даже при малейшей примеси жиров или других продуктов белковая рисовальная масса портится. Перед наполнением корнетика массу нужно снова взбить. Чтобы не образовалось сухой корочки, чашку с рисовальной массой следует накрыть салфеткой, смоченной в воде.

Сахарная пудра 100, яйца (белки) 14.

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960

© Колпачёва Елена Алексеевна, подборка материалов, оцифровка, статьи; Злыгостев Алексей Сергеевич, оформление, разработка ПО 2001-2016

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://knigakulinara. ru/ "KnigaKulinara. ru: Библиотека по кулинарии"

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт белково-углеводного коктейля апельсинового

как приготовить в домашних условиях гейнер или протеиновый коктейль?

500 гр. молока
100 гр. творога
250 гр. мороженного (пломбир)
немного сладкого сиропа или какой-нибудь сладкий фрукт.

Поллитра холодного обезжиренного молока, бананов штуки три, два сырых белка, если любите сладкого, ложку сахара, лучше тротстникового.
Всё разбейте в блендере.
Кстати, очень вкусно.

Ну а углеводный.
Тоже молока, туда рис, белый, можно басмати, отваренный естественно. Можно ложку варенья. Тоже в блендере. Количество молока-риса - в зависимости от желаемой консистенции. Можно кстати и в качестве каши, ложкой кушать. Замечательный завтрак.

Состав: обезжиренный творог - 100г, молоко - 200г, фруктовый джем - 30г, метионин - 1,5г.

Растереть метионин, добавить его в творог и растереть, затем перемешать с молоком и джемом.

Принимать после больших скоростно-силовых нагрузок или через 6-10часов после истощающих тренировок на выносливость.

Состав: творог - 100г, кислый (вишнёвый) сок - 100г, сахар - 15г, яичный белок - 20г.

Перемешать творог с соком в миксере, добавить сахар и яичный белок и вновь всё перемешать.

БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНЫЕ КОКТЕЙЛИ:
Рецепт 1
Состав: сухое молоко - 25г, молоко - 125г, черника - 2 столовые ложки, сок из половины лимона, сахар или мёд - 2 чайные ложки.
Все ингредиенты перемешать и применять в питании после тренировки.

Рецепт 2
Состав: cухое молоко - 40г, творог - 60г, молоко - 5 столовых ложек, половина банана, 1 чайная ложка сахара или мёда, лимонный сок по вкусу.
Сухое молоко развести в молоке, смешать с творогом, добавить сахар (мёд) и мелко нарезанный или протёртый банан, добавить лимонный сок.
Принимать на десерт в питании и непосредственно после тренировки.

Рецепт 3
Состав: сухое молоко - 40г, простокваша (любой кисломолочный напиток) - 1 стакан, мёд - 2 чайные ложки, молоко - 1 стакан, растворимый кофе - 2 чайные ложки.
Растворить сухое молоко в простокваше, добавить все остальные ингредиенты и смешать с молоком.
Принимать после нагрузки, как дополнительное питание.

Рецепт 4
Состав: сметана 10-15% - 1 стакан, молоко - 1 стакан, бананы - 2шт, яйца - 3шт, шоколад или сироп - 2 чайные ложки.
В миксере взбить сметану, молоко, сырые яйца и мелконарезанные или протёртые бананы, затем посыпать натёртым шоколадом или полить сиропом.

ПИТСМЕСИ, СОДЕРЖАЩИЕ УГЛЕВОДЫ И ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ:

Рецепт 1
Состав: сметана - 120г, масло подсолнечное - 60г, апельсиновый сок - 100г, яичный желток - 1 штука, сок половины лимона, конфитюр (можно варенье) вишнёвый или любой другой фруктовый по вкусу - 25г.
В миксере взбить сметану, подсолнечное масло, апельсиновый сок и желток, а затем добавить конфитюр и лимонный сок и снова перемешать.
Рекомендуется принимать за 60 минут до начала тяжёлых тренировок или соревнований, а так же как дополнительное питание (примерно 900 ккал)

Рецепт 2
Состав: яйцо вкрутую - 1шт, сухое молоко - 25г, подсолнечное или оливковое масло - 1 столовая ложка, сметана или любой кисломолочный напиток - 1столовая ложка, горчица и лимонный сок - по вкусу.
Яйцо разрезать напополам, желток растереть с другими ингредиентами и полученной пастой начинить половинки яйца.
Использовать как завтрак и как закуску в рационе питания в период напряжённого тренинга или спортивных соревнований.

Александр Толбин Знаток (421) 6 лет назад

молоко грецкий орех сметана яйца другие орехи ну и все остольное что содержит много протеина и в миксер )

Динамичный Спортсменчик ! Высший разум (259805) 6 лет назад

Рецепты приготовления протеиновых коктейлей
для наращивания мышц

1. Взять на один стакан (200 гр.). одно яйцо, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку тертого грецкого ореха, оставшуюся часть стакана залить кефиром. Указанные продукты перемешать с помощью миксера и принимать за 10-15 минут до занятия.
2. 225 гр. Молока или сока, 1-2 столовых ложки протеинового порошка, 1-2 чайных ложки кристаллизированных аминокислот, несколько ягод клубники или мягких яблок. Указанные продукты перемешать с помощью миксера и принимать перед занятием.
3. Два мелко натертых клубня топинамбура (земляной груши). 100 гр. Яблочного сока, 1 столовую ложку пивных дрожжей, один мелко натертый грецкий орех. Указанные продукты перемешать с помощью миксера и принимать перед занятием.
4. 100 гр. Мелко натертых сушеных грибов, 50 гр. Майонеза, 50 гр. плавленого сырка, 100 гр. мелко натертого картофеля, одно сырное яйцо. Все указанные продукты перемешать и употребить за 30-45 минут до занятия, при этом, не принимая пищи, пять часов.

Кухарим

Как сделать углеводный коктейль в домашних условиях

Если ты много и подолгу тренируешься, но твои мышцы при этом недостаточно быстро растут, тебе на помощь придет углеводный коктейль. употребляемый сразу после занятий спортом. Среди специалистов мнения о продолжительности «углеводного окна» существенно разятся: начиная от двадцати минут и заканчивая часом.

Поэтому чтобы не прогадать, постарайся как можно быстрей после занятий восполнить дефицит энергии. Для этого прекрасно подойдет заранее подготовленный углеводный коктейль в домашних условиях .

Состав такой смеси состоит из соотношения жидкости и углеводной части примерно полтора к одному. Кроме того, рецепт углеводного коктейля обязательно включает в себя какую бы то ни было вкусовую добавку: фрукт, сухофрукты, измельченные орехи или какао.

Как сделать углеводный коктейль максимально полезным, при этом не навредив себе излишними калориями? Одна порция домашнего коктейля должна содержать от пятидесяти до ста граммов углеводов и от тридцати до пятидесяти граммов протеина.

Это оптимальное соотношение, при котором ты восполнишь дефицит энергии, твои мышцы начнут быстрей восстанавливаться и расти. При этом количество углеводов в рецепте углеводного коктейля регулируй в зависимости от имеющегося у тебя процента жировой ткани — чем выше процент, тем меньше углей и больше протеина тебе необходимо.

Для лиц, занимающихся бодибилдингом профессионально, специалисты рекомендуют включать дополнительные химические составляющие: аптечный препарат «Аспаркам» (состоит из калия и магния), минералы и микроэлементы в порошке, глюкозу, креатина моногидрат и другие.

Однако вначале тебе подойдут простые варианты углеводного коктейля в домашних условиях. а о необходимости введения дополнительных добавок лучше обсуди со спортивным врачом или тренером.

Ниже ты ознакомишься с несколькими универсальными рецептами, как сделать углеводный коктейль самому .

Кефирно-коричный углеводный коктейль

• один крупный банан


• две чайные ложки овсяных хлопьев


• полтора стакана обезжиренного (желательно нулевого, но можно взять и однопроцентный) кефира


• корица по вкусу

Наливаешь в блендер кефир, добавляешь измельченный банан и овсяные хлопья, взбиваешь в течение одной-двух минут на высоких оборотах. Перед употреблением посыпь углеводный коктейль в домашних условиях корицей.

Как сделать такой углеводный коктейль смотри на этом видео:

Бананово-шоколадный углеводный коктейль

• полтора стакана обезжиренного молока (можешь взять до полутора процентов жирности, если нет возможности приобрести обезжиренное безлактозное)


• один крупный банан, одна чайная ложка какао-порошка (без сахара, так что «Несквик» не подойдет)


• две чайные ложки тертого черного горького шоколада (чем больше процент какао содержится в шоколаде — тем лучше)

Заливаешь молоко в блендер, добавляешь какао и измельченный банан. Взбиваешь в течении пары минут на больших оборотах. Перед употреблением добавь пару чайных ложек натертого на мелкую терку черного горького шоколада.

В рецепт углеводного коктейля. содержащего много какао, можешь добавить несколько капель натуральной апельсиновой эссенции — получится незабываемо вкусный и питательный напиток.

Этот коктейль вкусный как в холодном, так и в подогретом виде. Так же имеется рецепт, как приготовить углеводный коктейль для женщин.

Как сделать коктейль Фитнес

• полстакана очищенной воды


• один стакан натурального апельсинового сока


• один маленький банан


• две столовые ложки измельченных сухофруктов


• одна чайная ложка любых измельченных орехов


• одна чайная ложка жидкого меда

Все ингредиенты помести в блендер и взбей в течение одной-двух минут на средних оборотах. Коктейль сразу готов к употреблению.

Понравилсь статья? Поделись с друзьями:

Рецепты протеиновых коктейлей

Протеины — важнейший продукт тренировочного меню каждого атлета, как профессионала, так и любителя. Нередко спортсмен оказывается в такой ситуации, когда необходимо закинуть в организм порцию белка, а под рукой нет готового порошка. В этом случае, вам помогут простейшие рецепты протеиновых коктейлей в домашних условиях.

Преимущества домашних протеинов

Самодельные белковые смеси обладают массой преимуществ:

• Они невероятно вкусные и питательные


• Все продукты повседневные и есть практически в каждом холодильнике


• Их можно применять в качестве заменителей питания


• Даже самый простой рецепт протеинового коктейля можно совершенствовать, добавив ингредиенты по вкусу


• Напиток, в зависимости от состава может применяться при похудении, наборе массы, стандартном тренинге

Правила приготовления

Прежде чем искать рецепт как сделать протеин в домашних условиях, очень важно ознакомиться с несколькими рекомендациями по их изготовлению:

• Для приготовления коктейлей рекомендуется использовать исключительно свежие продукты и чистые емкости.


• Обязательно обратите внимание на калорийность, количественное содержание отдельных питательных веществ в составе.


• Взбивать ингредиенты, когда не требуется измельчения в «муку» некоторых компонентов, можно и обычной вилкой, но все-же, гораздо удобнее использовать миксер, шейкер либо блендер.


• Хранить более суток готовую смесь нежелательно.


• Нельзя разогревать выше комнатной температуры коктейли — это денатурирует белок.


• Брать с собой на тренировки или в дорогу, напиток можно, при этом целесообразно использовать термос.

Рецепты протеинов для набора массы

Как и в готовом спортивном питании, у домашних протеинов есть разделение на использование при определенных тренинг-задачах.

Для начала рассмотрим рецепты протеиновых коктейлей для набора массы.

1. Медовый банан

• Теплое молоко обезжиренное — 250 мл


• Зернистый творог — 100 г


• Вареные белки куриных яиц — 4 шт


• Банан — 1 (средний)


• Мед свежий, тягучий — 1 ст. л.


• Оливковое масло – 1ч. л.

Закидываем ингредиенты в емкость и перемешиваем миксером или блендером.

Питательная ценность коктейля «Медовый банан»:

• 50 г — белков


• 60 г — углеводов


• 13 г — жиров


• Калорийность – 520

2. Апельсиновый фрэш

• Сок апельсиновый (натуральный) — 250 мл


• Зернистый творог — 150 г


• Вареные белки куриных яиц — 1 шт


• Банан — 1/2


• Искрошенный шоколадный батончик — 25 г

Закидываем ингредиенты в емкость и перемешиваем миксером или блендером.

Питательная ценность коктейля «Апельсиновый фрэш»:

• 35-40 г — белков


• 45 г — углеводов


• 8 г — жиров


• Калорийность – 420

3.Ваниль

• Кефир (можно взять йогурт) — 2 стакана


• Какао (в порошке) — 1,5 ч. л.


• Сахар — 1 ст. л.


• Ванилин — 1 пак.


• Обезжиренное молоко (теплое) или вода — 100 мл


• Зернистый творог — 150 грамм

Какао смешать с сахаром и закинуть в емкость с остальными ингредиентами. Перемешать при помощи миксера.

Питательная ценность «Ванили»:

• 60 г — белков


• 50 г — углеводов


• 9 г — жиров


• Калорийность — 135

4. Ягодный фрэш

К особенностям напитка относится высокая калорийность — для увеличения мышечной массы протеиновые коктейли с большим содержанием углеводов, особенно полезны.

• Мед жидкий, тягучий — 1 ч. л.


• Обезжиренная сметана — 1 ст. ложка


• Молоко теплое (нежирное) — 350 мл


• Зернистый творог — 50 — 100 г


• Ягоды (любые) — 100 г


• Какао (быстрорастворимый) — 2 ч. ложки


• Вареные куриные яйца (белки) — 2 штуки


• Можно добавить грамм 100 растопленного пломбира

Ингредиенты перемешать миксером.

Питательная ценность «Ягодного фрэша»:

• 40 г — белки


• 6 г — жиры


• 36 г — углеводов


• Калорийность — 367

Протеины для худеющих

Для тех, кто мечтает сбросить лишний вес, также есть рецепты протеиновых коктейлей для похудения. При изготовлении, желательно придерживаться обезжиренных молочных продуктов или заменять их соками/водой и стараться поменьше экспериментировать с высококалорийными компонентами.

1. Клубничный коктейль

• Молоко теплое (обезжиренное) — 2 ст.


• Йогурт — 1 ст.


• 2 порционных совка — изолята сывороточного протеина


• Клубника — 6 ягод


• Лед — 3 куб.

2. Цитрусовый

• Молоко сои — 400 мл


• Мандарины — 2 шт.


• Кефир (обезжиренный) — 100 мл


• Цитрусовый белковый коктейль


• Льняное масло — 1 ч. л.

3. Медовый

• Компоненты напитка:


• Молоко сои — 300 мл


• Кефир обезжиренный — 200 мл


• Очищенные киви — 2 шт


• Мед жидкий — 2 ст. л.

4. Апельсин с бананом

• Апельсиновый сок — 250 мл


• Йогурт — 100 мл


• Банан — 1 шт.


• Коровье либо соевое молоко теплое обезжиренное — 100 мл

Белково-углеводный коктейль

Все мы в состоянии сделать свои мышцы сильнее, красивей и заметней, а также уменьшить долю подкожного жира своими руками. Для этого, во-первых, нужны силовые тренировки, во-вторых, белково-углеводные коктейли .

Тренировки заставляют наши мышцы работать интенсивней, за этот счет они и получают сигнал от мозга срочно запустить процесс наращивания мышечной массы. Однако если после тренировки выпить белково-углеводный коктейль, создастся правильный микроклимат, благоприятствующий росту мышечных волокон.

Правила приготовления белково-углеводных коктейлей

Если вы решили приготовить белково-углеводный коктейль в домашних условиях, надо обязательно делать это в соответствии со следующими правилами:

1. Если вы плохо усваиваете молоко, замените его кефиром или фруктовым соком.


2. Яйца можно класть и с желтком, и без него. Здесь решающую роль сыграет ваше отношение к холестерину и потребление яиц вне коктейлей – боитесь холестерина. положите только белок.


3. Если вам хочется сделать свой коктейль еще и жиросодержащим (так делают, когда прием пищи заменяют коктейлем), добавьте в него 1 ч. л. льняного масла.

Все белково-углеводные коктейли следует пить в чуть подогретом виде, ведь холодные продукты не способствуют легкому усвоению.

Белково-углеводный коктейль или мороженое?

Следующий рецепт белково-углеводного коктейля будет идеален в период сушки, которая пришлась на жаркую пору года.

• 400 г обезжиренного творога;


• горсть орехов и мелко нарезанное яблоко;


• 50 г кипятка;


• 12 таблеток сахарозаменителя.

Растворяем в кипятке сахарозаменитель. Смешиваем творожную смесь с водой и заливаем все стаканом обезжиренного молока. Перемешиваем и ставим в морозилку.

Спустя 2-3 часа наслаждаемся белково-углеводным коктейлем в виде мороженного. Главное, не забыть ваше лакомство в морозилке – через 4 часа питаться им будет уже сложно.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт безе с орехами

Безе с орехами - рецепт

Безе – любимый и легкий десерт многих людей. Он представляет собой хорошо взбитые и запеченные в духовке яичные белки. Сегодня мы поделимся с вами рецептами приготовления воздушного безе с орехами.

Безе с грецкими орехами

• яичные белки – 8 шт.;


• пудра сахарная – 150 г;


• сахар – 200 г;


• молотые грецкие орехи – 150 г;


• сироп – 200 г;


• крахмал – 30 г;


• масло сливочное.

Итак, отделяем белки от желтков и взбиваем первые в тугую плотную пену, постепенно подсыпая сахарочек. Крахмал отдельно смешиваем с сахарной пудрой, просеиваем через ситечко и аккуратненько вводим все в белковую массу. Затем выкладываем безе на противень, застеленный пергаментной бумагой, а сверху присыпаем измельченными грецкими орехами. Запекаем в духовке при температуре 100 градусов минут 45. Готовые пирожные безе с орехами поливаем любимым сиропом и подаем лакомство к чаю.

Безе с орехами

• грецкие орехи – 1 ст.;


• сахарный песок – 1 ст.;


• куриное яйцо – 3 шт.

Итак, берем чистую и сухую миску, отделяем в нее яичные белки и взбиваем миксером на минимальных оборотах. Затем постепенно подсыпаем сахарочек, а скорость миксера поэтапно увеличиваем, доводя до максимальной. В результате у вас должна получиться воздушная гладкая белая масса. Вынимаем аккуратненько венчики и добавляем во взбитые белки рубленые грецкие орешки. Осторожно перемешиваем массу ложкой и выкладываем белковое тесто на противень, покрытый пергаментом и промазанный маслицем. Зажигаем духовку и подсушиваем безе при температуре 100 градусов около часа. После этого уменьшаем температуру до 50 градусов и досушиваем безешки еще примерно 1 час, до готовности.

Торт с безе и орехами

• яичные желтки – 2 шт.;


• молоко – 200 мл;


• мука – 20 г;


• сахар – 20 г;


• ванилин – 1 пакетик.

Для приготовления торта, сначала необходимо приготовить заранее коржи. Лучше сделать их вечером, чтобы за ночь они хорошенько подсохли. Итак, отделяем аккуратно белки от желтков и охлаждаем первые в холодильнике. Затем взбиваем их миксером до образования крепких пиков и постепенно начинаем вводить сахарный песок, продолжая взбивать, до получения блестящей густой массы. По времени все это займет примерно 7- 10 минут.

Большой противень застилаем бумагой для выпечки и, используя тарелку, рисуем на бумаге 3 круга диаметром примерно 15-17 сантиметров, в зависимости от размера вашего противня. Грецкие орехи рубим ножом на крупные кусочки и обжариваем слегка на сухой сковородке на слабеньком огне, следя, чтобы они не подгорели. Теперь берем несколько ложечек взбитой белковой массы и выкладываем ее на подготовленный пергаментный лист, распределяя между нарисованными кругами. Они понадобятся нам потом для украшения торта в качестве крошки. К остальной массе добавляем остывшие подсушенные орехи и аккуратно перемешиваем.

Готовую белковую массу равномерно распределяем на нарисованных кругах и разглаживаем поверхность ложечкой. Отправляем противень в духовой шкаф и подсушиваем наши коржи в течение 3 часов при температуре 90 градусов. После этого духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем безе на всю ночь остывать.

Утром переходим к приготовлению крема для торта. Для этого яичный желток хорошенько растираем с сахарной пудрой, подсыпаем муку и перемешиваем все до однородной массы. Молоко наливаем в мисочку, всыпаем сахарочек, ванилин, ставим на огонь и доводим до кипения. Частью горячего молока заливаем желтковую смесь и тщательно перемешиваем.

Затем соединяем загустевшую массу с оставшимся молочком и быстренько размешивая, варим крем до загустения. Потом снимаем посуду с огня, накрываем пищевой плёнкой и полностью остужаем. Коржики выкладываем на плоское блюдо, промазываем их обильно кремом, украшаем крошкой и убираем готовый тортик в холодильник на несколько часов.

Подготовим орехи. Обжарим их немного на раскаленной сковороде или в духовке. До тех пор, пока шкура не будет спокойно сниматься.

Очистим и измельчим орехи, но не очень мелко, иначе в процессе выпечки внутри безе окажутся полыми.

Продолжая взбивать, добавляем маленькими порциями сахар. Доводим до однородной массы.

Добавляем измельченные орехи и осторожно перемешиваем.

Выкладываем будущие меренги на противень (у меня — застеленный бумагой для выпечки, очень удобно снимать и мыть противень потом не нужно).

Выпекаем безе по тому же правилу — при 100 градусах от 1,5-2 часа. Первое время (минут 10-15) духовку можно даже немного приоткрыть.

Вот и всё — идеальный десерт — ореховое безе (меренги) готово!

Ещё рецептов вкусных десертов:

Классическое безе

Безе с черносливом

Кокосовое печенье

Шоколадные маффины с вишней

Имбирное печенье

Щербет

Рафаэлло

Ореховое безе

Вкусно готовим - Вкусные рецепты блюд с пошаговым фото и видео

На vkusno-gotovim. com, вы найдете, как простые и быстрые рецепты на каждый день, так и более сложные – праздничные. Мы подробно рассказываем, как вкусно приготовить в домашних условиях, рецепты салатов, тортов, пироги, блюда из курицы и овощей, и все это простые домашние рецепты. Готовьте с нами, у нас каждый день новые вкусности.

Домашние рецепты

вы вошли как гость

Если вы на сайте впервые, то вы можете

Видео рецепты

© 2009-
Вкусные рецепты с фотографиями на vkusno-gotovim. com, с нами легко и просто готовить. У нас вы найдете вкусные домашние рецепты. Все права защищены.
При использовании рецептов и фото сайта не допускается любое изменение текста, а также заимствование текста и фотографий без указания обязательной активной ссылки на первоисточник

Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды, выпечка

безе с орехами

2 белка, 0,5 стакана сахара, 50г орехов

Взбить белки миксером до "мыльной пены".

Тонкой струйкой, прямо под вращающиеся лопасти миксера, всыпать сахар. Взбить до "жёстких пиков".
Если яйца крупные и пена не становится жёсткой, то подсыпать ещё несколько ложек сахара.
Если пена не взбивается, влить 1

2 ч ложки лимонного сока или слабого уксуса. (Если использовать крепкий уксус или уксусусную эссенцию, то достаточно нескольких капель.)

Орехи желательно взять жареные и ошелушенные. Лучше всего для этого рецепта подходят фундук и миндаль.
Орехи измельчить. Желательно, чтобы часть орехов осталась крупными кусочками - величиной с горошину или рисину.
Всыпать орехи в белки.

Аккуратно и быстро - в несколько движений, - перемешать массу ложкой.
Переложить в п/э пакет и отрезать у него уголок.

Противень застелить бумагой для выпечки.
Отсадить безе небольшими горками на лист.

Поставить в духовку при t=80

100°C. Дверцу духовки приоткрыть. Если есть режим вентиляции - включить.
Через 40 минут попробовать снять с листа одно безе.
Если оно просохло, достать противень из духовки.
Если нет, то оставить ещё на 10

15 минут и снова попробовать.

Внимание! Так как орехи содержат много масла, то оно будет разрушать пузыри, образованные белками. Поэтому, если орехи будут смолоты очень тонко или их вмешивали долго и интенсивно, масса может опасть. Т. е. выпеченные безе будут с полостью внутри и могут остаться липкими в середине.
посмотреть калорийность»

Также можно посмотреть:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">