среда, 12 мая 2021 г.

Рецепт даккуаз от лучших кондитеров

Самые вкусные кулинарные рецепты у нас!

Дакуаз с пеканом

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 5 белков
• 225 г светло-коричневого мелкого сахара
• 175 г орехов пекан
• 600 мл жирных сливок
• 125 мл кленового сиропа
• 3 ст. л. рома
• сахарная пудра для присыпки

Утварь:
• 2 противня, выстеленных пекарской бумагой

Как приготовить и испечь безе:

1 Разогрейте духовку до 140 °С. Выложите два противня пекарской бумагой. С помощью миски или большой тарелки диаметром 20 см нарисуйте карандашом на одном листе бумаги 2 круга, на другом - один.

2 В чистой сухой посуде взбейте белки в стойкую массу с мягкими вершинками. Всыпайте по ложке сахар и продолжайте взбивать до получения стойкой блестящей массы.

3 Смелите 50 г пекана и введите во взбитые белки. Распределите поровну по трем кругам на бумаге и слегка разровняйте сверху.

4 Сушите безе в духовке 1 час 30 минут - они станут хрустящими. Готовым коржам дайте постоять 10 минут, затем аккуратно снимите бумагу и переложите на решетку до полного остывания.

5 Порубите мелко 50 г пекана и отставьте. Взбейте сливки с 4 ст. л. кленового сиропа и ромом до получения крема.

6 Намажьте на первый корж безе взбитые сливки слоем 2 см, посыпьте половиной рубленого пекана. Накройте вторым коржом.

7 Намажьте сверху еще один слой сливок, посыпьте орехами и накройте последним коржом безе. Поставьте в холодильник на 4 часа. Перед подачей разложите на торте цельные орехи пекан и полейте кленовым сиропом каждый орешек.

8 Непосредственно перед подачей украсьте торт сахарной пудрой и зигзагообразными струйками кленового сиропа.

На 8 персон:
Время подготовки: 45 минут
Время охлаждения: 4 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Температура духовки: 140 °С

Представляем торт из орехового безе, именуемый наследниками галлов «дакуаз». Легкий североамериканский привкус сладостям придают орехи пекан и кленовый сироп.

Грамотное планирование:
Ничего особенно сложного в приготовлении торта-безе нет, единственное, что может слегка огорчить при его приготовлении - это время, которое необходимо потратить на создание такого великолепного лакомства. Безе печется медленно, оно скорее сушится в духовке около полутора часов. Сразу после сборки торт следует немедленно поместить в холодильник минимум на 4 часа: крем станет плотным, а безе - мягковатым, благодаря чему торт будет проще нарезать.

Коржи безе лучше приготовить накануне. Остудите, оберните их пекарской бумагой и храните в форме или в сухом темном шкафу.

Золотые правила:
Очень важно, чтобы коржи безе были одинаковыми по размеру, поэтому лучше нарисовать по единому шаблону 3 круга на листе пекарской бумаги, которой будете выкладывать противни. Возьмите большую тарелку или миску диаметром 20 см, нарисуйте два круга на одном листе бумаги и еще один - на втором. Переверните бумагу и положите на противень. Распределите белковую массу поровну по трем кругам. Если коржи не будут идеально ровными по высоте - не страшно, наоборот, это придаст особое очарование готовому десерту. Коричневый сахар использовать не обязательно, белый свекольный сделает свое дело не хуже. (Первый придаст белковой массе красивый цвет и чуть более выраженный вкус.) Молотый пекан вводите в белки непосредственно перед выпечкой, рублеными орехами посыпьте взбитые сливки, а цельными украсьте готовый торт. Наконец, перед самой подачей полейте торт струйками кленового сиропа.

Совет:
По особому случаю приготовьте порционные дакуазы. Нарисуйте на двух листах пекарской бумаги 6 кругов диаметром 7 см и распределите белковую массу по 12 кружкам. Пирожные собирайте из двух кружков безе и украшайте розочкой из взбитых сливок.

Вы находитесь на сайте Receptiki. Pro, на котором всегда найдете простые и вкусные кулинарные рецепты. которых в нашей коллекции собралось огромное количество на любой вкус.
Если Вас интересует какой-нибудь определенный кулинарный рецепт. Вы его всегда сможете без проблем найти, используя наш поиск по сайту. Все кулинарные рецепты на сайте простые и вкусные. можете в этом не сомневаться, а попробовать и приготовить любое праздничное блюдо, или же повседневное.

Специально к Пасхе у нас имеются Пасхальные рецепты. Наши кулинарные рецепты простые и вкусные и приготовить их Вы сможете на плите, в духовке, пароварке, микроволновке, хлебопечке и в мультиварке .
Все рецепты на сайте с фотографиями, а кроме этого у нас есть пошаговые кулинарные рецепты. Приятного Вам времяпровождения и вкусных блюд с Receptiki. Pro.

Copyrights © 2011-2015 Receptiki. Pro - все права защищены.
Копирование и перепечатка текстовой и графической информации разрешена только с активной ссылкой на receptiki. pro
Обращение к пользователям

Бисквиты

Женуаз - итальянский бисквит назван в честь города Генуи - тесно связан с итальянской и французской кухнями. В отличие от многих бисквитов здесь не используется разрыхлитель или пекарский порошок, а объем достигается за счет взбивания цельных яиц вместе с сахаром до очень плотной консистенции. Иногда процесс взбивания яиц сопровождается их одновременным нагреванием на водяной бане или с помощью горелки.

Во время взбивания объем яиц увеличивается в 3-5 раз. Затем в полученную массу добавляют небольшое количество муки и крахмала. В некоторых случаях в бисквит добавляется небольшое количество растопленного масла. Обычно тесто выпекается в форме тонких листов, а затем формуется. После выпечки такой бисквит хорошо сохраняет свою пористую воздушную, несколько суховатую структуру. Этот бисквит замечательно вбирает в себя влагу, и как правило, ароматизируется после выпекания различными фруктовыми сиропами и ликерами. Женуаз является основным строительным блоком многих французских тортов и десертов. Благодаря своей эластичности его используют для изготовления сладких рулетов ( всем известный французский десерт " Рождественское Полено") Для приготовления шоколадных тортов, таких тортов как Черный лес, Захер, в бисквите часть муки заменяется на порошок какао.

Бисквит Джоконда это миндальный бисквит, названный в честь Моны Лизы, известной во Франции как Джоконда. Некоторые считают этот бисквит разновидностью женуаза, поскольку здесь как и в женуазе используются цельные яйца. Но в отличие от женуаза в бисквите "джоконда" яйца взбиваются не с сахаром, а с миндально-сахарной пудрой в пропорции 1 :1. Затем в эту массу добавляется незначительное количество муки.

На завершающем этапе приготовления этого бисквита в него добавляется меренга. "Джоконду" традиционно пекут очень тонким листом и очень короткое время. В результате получается гибкий пористый бисквит.

Этот бисквит, как и женуаз, обладает двумя замечательными свойствами: он легко сворачивается в рулет без трещин и разрывов (особенно, если добавлено сливочное масло), и он впитывает много сиропа, принимая его вкус, при этом не крошится, не размокает, не сминается под тяжестью крема. Такой бисквит долго остается свежим.

Данный бисквит является основой для многих традиционных французских десертов таких как Опера, Полено и активно используется кондитерами для приготовления современных тортов и онтроме.

В оригинале дакуаз (dacquoise) это торт родом из Юго - Западной Франции. Название происходит от фр. dacquois - означает родом из города Дакс ( Dax - небольшой город на юго-западе Франции). Традиционно этот торт состоит из прослоек ореховой меренги и взбитых сливок или масляного крема. В современном мире кондитерского искусства дакуаз - это один из наиболее распространенных видов бисквита, который используется в качестве прослойки во многих тортах. Фактически дакуаз - это меренга, имеющая бисквитную пористую структуру - т. е. снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), а внутри он остается мягким и слегка влажным.

Основные ингредиенты дакуаза это молотые орехи и яичные белки. Белки взбиваются с сахаром в плотную меренгу затем аккуратно смешиваются с предварительно просеянной, смесью миндальной муки, пшеничной муки и сахарной пудры. Для придания различных оттенков вкуса в бисквитное тесто добавляются различные вкусовые и ароматические добавки: стружка кокоса, ореховые пасты и пралине, порошок какао, ванильный экстракт. Благодаря большому количеству меренги, небольшому содержанию муки и отсутствию желтка бисквит получается очень легким и воздушным. Как правило бисквит выпекается очень тонким слоем 2,5 - 3,5 мм. и удачно сочетается с большинством кремов, муссов и фруктовых начинок.

4. «Дамские пальчики» (они же – Савойарди) /Biscuit à la cuillère (Savoiardi)

Рецепт бисквита " дамские пальчики", (он же савойарди / savoiardi, он же будуар / boudoir)
был изобретен еще в конце 15-го века при дворе Савойского герцогства, чтобы отметить визит короля Франции. Из этого бисквита выпекались продолговатые, напоминающие форму женских пальчиков, печенья. Позже они получили название "савойарди" (Savoiardi) и были признаны официальным печеньем герцогства. Они особенно ценились молодежью герцогства и преподносились приезжающим туристам как символ местной кухни.

Как и многие другие бисквиты "дамские пальчики" не содержат разрыхлителя, а тесто набирает объем становится воздушным благодаря тому что желтки и белки по отдельности тщательно взбиваются с сахаром. Затем 2 смеси аккуратно перемешиваются вместе с мукой. Готовое бисквитное тесто отсаживают из кондитерского мешка в виде дисков или продолговатых полос и перед выпеканием посыпают сахарной пудрой. Этот бисквит содержит больше муки в сравнении с другими видами.

Отличаясь особенной пышностью и воздушностью, главная задача "дамских пальчиков" – вобрать в себя и удержать как можно больше влаги. Поэтому данный бисквит традиционно используется для приготовления тирамису и шарлоток, где каждый слой бисквита пропитывается ароматизированным сиропом, придавая десерту насыщенные ароматы и привкусы. Сам же бисквит не размокает, а просто тает во рту.

Мадлен (фр. Madeleine) — французское бисквитное печенье небольшого размера родом из Коммерси. небольшого городка на Северо-Востоке Франции. Обычно мадлен выпекается в форме морских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом. Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.

Для приготовления этого бисквита белки взбиваются с сахаром в меренгу, а размягченное масло взбивается вместе желтками и цельными яйцами до муссообразного состояния. Затем во взбитый мусс добавляются мука и пекарский порошок. Полученная смесь соединяется с меренгой. Благодаря маслу данный бисквит имеет более плотную структуру нежели вышеперечисленные бисквиты и более насыщенный, богатый вкус. Этот бисквит очень широко используется известными кондитерами Европы для приготовления широчайшего спектра современных тортов и десертов. Бисквит хорошо сохраняет и передает аромат и вкус различных добавок, поэтому вариации на тему бисквита мадлен нескончаемы. Добавками могут служить ореховые пасты и пралине, ореховая мука, цедра цитрусовых, различные ликеры, ром, порошок какао и т. д.

Традиционно финансье это маленькое французское бисквитное печенье. Финансье имеет легкую и влажную текстуру и обычно содержит миндальную муку и/или молотый миндаль. Вместо миндаля могут использоваться фундук или фисташка. Отличительной особенностью рецепта этого бисквита является использование так называемого "коричневого" масла ( beurre noisette /brown butter). Другие ингредиенты этого бисквита включают в себя яичный белок, муку и сахарную пудру. Часто добавляется инвертированный сахар или мед.

Говорят, что финаннсье назвали так из-за традиционной прямоугольной формы, напоминающий слиток золота. По другой версии это бисквитное печенье стало популярным среди обитателей финансового района Парижа располагавшегося недалеко от биржи. Помимо традиционной прямоугольной формы, можно часто встретить другие формы. Этот бисквит нередко используется кондитерами в качестве основы различных тортов. Он придает торту выразительный ореховый вкус и удачно сочетается со многими фруктовыми начинками.

Дакуаз: рецепт от Лизы Глинской

Дакуаз — классический французский бисквит, ключевыми ингредиентами которого являются кокосовая стружка и миндаль (или грецкие орехи), добавляемые к яичным белкам.

И кому, как ни кондитеру с французским кулинарным образованием познакомить нас с этим десертом? В кулинарном видео рецепте от Все буде добре / Все будет хорошо Лиза Глинская научит всех желающих готовить французский дакуаз с гранатовым муссом. Получится не только безумно вкусно, но и очень полезно, ведь гранатовый сок в этом десерте сохранит все свои полезные свойства.

кокосовая стружка — 50 г,

миндальная мука — 100 г,

яйца (белки) — 5 шт,

сахар — 120 г,

пудра сахарная — 60 г,

сок граната — 250 мл,

пудра сахарная — 40 г,

сливки 30% — 20 мл,

крахмал (кукурузный) — 10 г,

желатин — 10 г,

мед — 1/2 ст. ложки.

Также рекомендуем ознакомиться с видео рецептом ещё одного французского десерта от Лизы Глинской — Сант Оноре Розе

Оставить комментарий Отменить ответ

Дакуаз - хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т. д.
В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.
Приятного Вам аппетита!)))

на 4 коржа, диаметром 18-20 см

миндальная мука - 100 г

мука - 30 г

сахарная пудра - 60 г

яичные белки - 160 г

сахар (мелкий) - 125 г

сахарная пудра (для посыпки дакуаза перед выпечкой) - 20 г

Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).
Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки - смесь лучше просеять через сито).

В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).
И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой "венчик" до начала образования пузырьков пены по краям миски.
Белок на этой стадии еще не нужно взбивать - нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.

Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т. е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т. к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).

Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т. е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется - "птичий клюв").
Когда меренга станет густой и блестящей - выключить миксер.
На стадии "птичьего клюва" белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.

На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в "птичий клюв".

В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).

Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
Долго не перемешивать меренгу - как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.

Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.

Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 -20 минут, в зависимости от размера заготовок.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.

Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.

Приятного Вам аппетита!

Комментарии посетителей (8)

Maiaka 25 Sep 2015 12:29

Очень интересный рецепт. У меня по нему два вопроса:

Миндальная мука - это перемолотый мелко миндаль или что-т особенное?

Как можно использовать коржи дакуаз помимо как в рецепте вашего восхитительного муссового торта. Есть как печенье? Или же прослоить кремом и каким лучше, для несложного варианта.

Олеся
Maiaka, хорошо будет с масляным кремом (лучше крем, типа шарлотт). Также с шоколадным ганашем (из темного или молочного шоколада) хорошо сочетается. Рецепт ганаша есть на сайте.

Доброго времени суток!

Не совсем понятно, для чего отсаживать тесто через кондитерский мешок при выпекании в формах? Я всегда думала, что спиралью отсаживаются коржи выпекаемые сами по себе, на пергаменте. Не проще ли будет при выпекании в кольце просто вылить туда тесто?

Олеся
Шшшвета, формы здесь совсем не обязательны, дакуаз, обычно, печется без форм.
А выкладывать тесто нужно из мешка, чтобы тесто распределилось равномерно и корж получился одинаковой толщины - при любом другом способе такой равномерной толщины коржа, как при выкладывании из мешка, трудно добиться.

Здравствуйте, Олеся. Хотелось бы узнать, миндальная мука - это перемолотый миндаль?

Олеся
Дина32, да, перемолотый миндаль.

oljcik fort 03 Dec 2015 21:27

здравствуйте, Олеся. можно узнать 160 гр белка это сколько стандартных яиц. в таблице нет (((( или также как и сахар по объёму?

Олеся
oljcik fort, вес белка от одного яйца категории С-1 около 30-36 г.
Но для таких десертов белки нужно отмерять на весах. Без весов может быть большая погрешность в весе, что изменит результат.

oljcik fort 05 Dec 2015 23:56

Олеся, большое спасибо за ответ))

Хочу приготовить из этих коржей торт эстерхази. Я правильно понимаю в торте эстерхази такие же коржи? Какой высоты должны быть коржи? И какое количество коржей получается? Если выпекать коржи по очереди остальное белковое тесто не осядет?

Олеся
Viker, я пока не готовила Эстерхази))

Ваши коржи Вы выпекаете все одновременно? Если нет, то остальное тесто, которое ждет своей очереди не оседает? Спасибо.

Олеся
Viker, коржи выпекаю одновременно. Но если белки правильно взбиты, коржи могут подождать, пока печется первая партия, и не осядут.

Добрый день. Подскажите, готовые коржи как безе - хрустящие?

Олеся
Нет, они не хрустящие. Сверху должна быть плотная корочка, но внутри мягкий мякиш.

Для добавления комментариев Вы должны войти .

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

вторник, 11 мая 2021 г.

Рецепт давнишних пирожков

Пирожки со шпинатом и грушей

Пирожки – одно из излюбленных блюд славянской кухни. Недаром пирожки стали частью множества русских ритуалов и традиций. С давних времен рецепты пирожков передавались по наследству, от матери к дочке. С годами постепенно рецепты усовершенствовались, способы приготовления теста менялись, увеличивалось разнообразие начинок. В наше время мы имеем огромное разнообразие рецептов пирожков. Тесто для пирожков может быть сдобное, пресное, дрожжевое, тесто для жареных пирожков, слоеное, заварное.

Предлагаю рецепт приготовления пирожков из слоеного бездрожжевого теста с грушей и шпинатом. Потрясающее сочетание вкусов в начинке!

Шпинат является очень полезным овощем. Поэтому, если вы хотите насытить свой организм витаминами и микроэлементами, этот рецепт окажется как нельзя кстати – шпинат как раз для вас! Шпинат является уникальным ещё и потому, что все полезные вещества, содержащиеся в нем, при консервировании или кулинарной обработке сохраняются практически полностью.

Второй компонент нашей начинки – груша – не менее полезна. Первое, за что ценят ее, – это ее сочность, сладкий вкус и большое содержание поливитаминов. Хотя груша в несколько раз слаще яблока по вкусу, в мякоти груши сахара содержится намного меньше, а сладкий вкус объясняется отсутствием кислоты. Благодаря этому груши могут употреблять люди, страдающие от ожирения, и больные диабетом. К тому же груша помогает преодолевать депрессии. Это происходит благодаря растительным эфирным маслам, снимающим напряжение. Груша – отличное стимулирующее средство для нормального функционирования почек и печени, хорошее мочегонное средство. Груша также идеальна при лечении хронических нарушений работы поджелудочной железы. И это далеко не все положительные стороны груши. Так что готовим наши вкуснейшие и полезнейшие пирожки и наслаждаемся!

Чтобы приготовить пирожки со шпинатом и грушей, вам понадобится:

тесто слоеное бездрожжевое – 1 уп.
груша – 1 шт.
шпинат – 75 г
орехи кедровые – 50 г
желток – 1 шт.
лимон – ½ шт.
молоко – 2 ст. л.
масло оливковое – 2 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
семена тмина – 2 ч. л.
масло сливочное – 1 ч. л.
перец черный молотый – щепотка
соль морская – щепотка

Как приготовить пирожки со шпинатом и грушей:

1. Разогреваем предварительно духовку до 190 градусов.
2. Ставим на огонь сковороду, разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла, кладем шпинат и кедровые орешки. Тушим пару минут, потом солим, перчим и снимаем сковороду с огня.
3. Груша нам понадобится большого размера. Промываем, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками.
4. Небольшую кастрюлю ставим на огонь, разогреваем в ней сливочное масло, добавляем нарезанную грушу, сахар и свежевыжатый сок половины лимона. Держим на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а груша не станет мягче. Однако важно не передержать груши, чтобы кубики не разварились и не потеряли форму!
5. Смешиваем в миске шпинат с грушей и оставляем ненадолго, чтобы всё немного остыло.
6. Готовое тесто раскатываем, но не слишком тонко. Раскатываем 2 пласта на два больших пирожка.
7. На половину одного раскатанного пласта выкладываем начинку, накрываем второй половиной пласта и прихватываем края. Таким же образом делаем и второй пирожок.
8. Смешиваем желток с молоком. Смазываем этой смесью поверхность пирожков, присыпаем тмином.
9. Выпекаем пирожки в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 4

Яна Красникова опубликовал(а) 639 рецептов!

Рецепт творожного пирога

РецептБудайского творожного пирога из Венгрии от Любы.

Название своё Будайский пирог получил от названия столицы Венгрии — Будапешт, точнее, от названия его старой части — Буды (по названию холма, на котором она расположена). И разрешите мне ещё немного истории из Википедии, раз уж Вы заинтересовались нашим венгерским пирогом.
Буда была столицей Венгрии с 1361 г. до вхождения в Османскую империю в 1541 г. тогда новой столицей стала Пожонь (сегодняшнее название — Братислава, столица Словакии). В 1686 г. Буда была захвачена Австрией. Свободным городом стала в 1703 г. а позднее в 1784 г. стала и венгерской столицей. В 1873 в результате объединения городов Пешт, Буда и Обуда появился город — Будапешт.

Масло сливочное — 250 г.

Орехи грецкие — 100 г.

Ванильный сахар ( в тесто) — 10 г.

Твoрoг — 350 г.

Саxар — 150 г.

Крупа манная — 30 г.

Мукa — 300 г. — для теста +50г для орехов

Цедра лимона — 1 ч. л.

Сметана — 150 г.

Яблокo ( лучше кисловатые) — 2 шт.

Соль (морская) — 1/4 ч. л.

Яйцо — 3 шт.

Очищенные и поджаренные грецкие орехи смешиваем с пассерованной без масла мукой и измельчаем в блендере, (а я взяла орехи покупные и уже измельчённые и поджаренные) и соединяем их с мукой, сахаром и тертой лимонной цедрой.

В полученную смесь добавляем холодное сливочное масло и рубим ножом (или как я, деревянной лопаткой) до состояния мелкой крошки.

Затем отделяем от яиц желтки — 3 шт. кладём их в нашу смесь и быстро замешиваем тесто.

Формуем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 — 40 минут.

Смазываем сливочным маслом форму для выпечки, отделяем от теста примерно 2/3, раскатываем тесто, лучше его накрыть пищевой плёнкой и тогда оно под скалкой не липнет и более равномерно раскатывается. Раскатали, перевернули плёнкой вниз, накрыли формой, опять перевернули или вместе с плёнкой переносите его на форму, потом равняете всё пальцами, тесто под плёнкой не липнет и не крошится, а потом снимаете её и проходитесь скалкой по краю формы, таким образом срезаете ровненько край и получается что тесто повторяет рисунок формы. Слой теста должен составлять около 0,3 — 1 см. в зависимости от размера вашей формы, а на стандартную 0,5 см. Оставшуюся часть кладем в холодильник, а форму, присыпанную фасолью или горохом, ставим в духовку на 10-15 минут. Следите за временем, иначе основа может подгореть на следующем этапе и всё испортить..

И теперь приступаем к приготовлению начинки. Творог тщательно растираем со сметаной до однородной консистенции, добавляем сахар (150г), 30 г манки и очищенные, нарезанные кубиками и обсушенные полотенцем, яблоки. Перемешиваем.

Далее 3 белка от яиц вместе с солью взбиваем в плотную устойчивую пену и аккуратно соединяем с творогом, перемешивая легкими неспешными движениями. Вам может показаться в процессе, что начинки много… не переживайте, всё будет ок. Достаём из духовки готовую основу.

Выкладываем на испеченную основу начинку. Здесь каждая хозяйка может пофантазировать. А я оставшееся тесто раскатала «верёвочками» и быстренько украсила пирог. Ставим нашу «красатулю» в духовку и выпекаем 30-40 минут при t=170-180 гр. Достаём, хорошо остужаем… пирог получился очень мягким, сочным, воздушным, как облако. После остывания чуть уменьшился и стал плотным, как и положено пирогу. Ждём, когда окончательно остынет, и разрезаем. Вот такой он получился у меня — творожный пирог. Смазывать ничем не нужно. Всё и так симпатично.

Признаюсь, я пекла творожный пирог по рецепту впервые и, конечно, мне не терпелось попробовать его на вкус… Мало того, что так внутри красиво, так и запахи какие витали по всему дому…. ароматные….м-м-м. Вот срез..как видите, всё пропеклось 🙂

Ставлю в турочке кофе…и пробую пирог…»тишина в зале!»… ну, что сказать?….ни-че-го не расскажу. Испечёте и сами узнаете…

Более внятно описать свои ощущения не могу…это что-то невероятно ароматное…нежное…не приторное… просто удивительное сочетание: творог + яблоки + сметана + лимон + орехи грецкие! Вижу, подтягиваются все остальные домочадцы и…начинают хвалить «Будайский» творожный пирог и…меня — скромницу-красавицу 🙂

Сливовник рассыпчатый (простецкий, но безобразно вкусный пирог) - рецепт.

Как приготовить

Белки отделить от желтков. С лимона снять цедру. Масло (из холодильника) натереть на крупной терке, выложить в глубокую миску. Поверх масла просеять муку и выложить цедру. Руками вымешивать тесто, пока масло не станет мягким и соединится с мукой.

Затем добавить 3 желтка (белки на время убрать в холодильник), майонез, 2 ст. л. сахара и разрыхлитель. Миксером со спиральными насадками вымесить тесто до однородности.

Разложить тесто в три целлофановых пакета, и уже в пакетах сформировать из него шары. Убрать в морозильник на час.

В это время сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточку. Нарезать порционными дольками. Дольки выкладывать слоями в миску, сбрызгивая соком лимона и пересыпая сахаром (количество сахара варьировать в зависимости от «кислоты» слив). Отставить.

За несколько минут до готовности теста (т. е. до изъятия его из морозильника), белки взбить с щепоткой соли и ½ ст. сахара в густую пену. (По желанию добавить в белки сливовый или любой другой «темный» джем, просто для красоты, не обязательно).

Подготовить форму. Пергамент смазать сливочным маслом и выстелить им дно и бортики формы. Достать из морозильника 2 шарика теста и натереть их на крупной терке. Выложить в форму.

Поверх выложить ломтики слив, без выделившегося сока (пирог и так получается достаточно влажным в начинке).

Далее выложить взбитые белки и распределить их по всей поверхности слив, можно немного присыпать белки мелким сахаром.

Верхний слой пирога – натертый на самой мелкой терке третий шарик теста из морозильника.

Духовку заранее разогреть до 200 с. Пирог выпекать при этой температуре 30 мин, затем убавить огонь до 180с и выпекать еще 20 мин. Вынуть, сразу снять бортик, дать остыть. Всё.

Ингредиенты

Мука – 2,5 стакана

Масло сливочное – 250 г

Майонез – 1 ст. л. (с верхом)

Сахар – 2 ст. л. + ½ стакана + 2-3 ст. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Варенье или конфитюр сливовый (по желанию) – 2-3 ч. л.

Пошаговые фото рецепта

1. Белки отделить от желтков. С лимона снять цедру. Масло (из холодильника) натереть на крупной терке, выложить в глубокую миску. Поверх масла просеять муку и выложить цедру. Руками вымешивать тесто, пока масло не станет мягким и соединится с мукой.

2. Затем добавить 3 желтка (белки на время убрать в холодильник), майонез, 2 ст. л. сахара и разрыхлитель. Миксером со спиральными насадками вымесить тесто до однородности.

3. Разложить тесто в три целлофановых пакета, и уже в пакетах сформировать из него шары. Убрать в морозильник на час.

4. В это время сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточку. Нарезать порционными дольками. Дольки выкладывать слоями в миску, сбрызгивая соком лимона и пересыпая сахаром (количество сахара варьировать в зависимости от «кислоты» слив). Отставить.

5. За несколько минут до готовности теста (т. е. до изъятия его из морозильника), белки взбить с щепоткой соли и ½ ст. сахара в густую пену. (По желанию добавить в белки сливовый или любой другой «темный» джем, просто для красоты, не обязательно).

6. Подготовить форму. Пергамент смазать сливочным маслом и выстелить им дно и бортики формы. Достать из морозильника 2 шарика теста и натереть их на крупной терке. Выложить в форму.

7. Поверх выложить ломтики слив, без выделившегося сока (пирог и так получается достаточно влажным в начинке).

8. Далее выложить взбитые белки и распределить их по всей поверхности слив, можно немного присыпать белки мелким сахаром.

9. Верхний слой пирога – натертый на самой мелкой терке третий шарик теста из морозильника.

10. Духовку заранее разогреть до 200 с. Пирог выпекать при этой температуре 30 мин, затем убавить огонь до 180с и выпекать еще 20 мин. Вынуть, сразу снять бортик, дать остыть. Всё.

Дополнительная информация о рецепте

Рецепт пирога настолько давнишний, что думаю по «возрасту» он гораздо старше меня. Возможно, далеко не первый на сайте, но ставлю вариантом к лимоннику из-за песочного теста. Хорош тем, что для начинки использовать можно абсолютно всё – фрукты, как свежие, так и консервированные, ягоды, варенья, конфитюры, творожные начинки и т. д.… Если используются консервированные фрукты, то п. 4 нужно пропустить, просто обсушив их бумажной салфеткой. Как вариант, можно 2 шара теста положить в холодильник, а потом из них раскатать корж с бортиками (в случае, если в начинку идут, например, ягоды, и они не должны протечь), а третий шар заморозить и натереть, как описано. Другими словами, абсолютный пирог-трансформер. Майонез можно заменить жирной сметаной.

Рецепт: Сливовник рассыпчатый (простецкий, но безобразно вкусный пирог), как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

moonstar

Тут уж ничего не поделаешь, есть у каждого из нас рецептик родом из детства, такой который передается от бабушки к маме, от мамы к дочке, и это просто прекрасно! Так наш замечательный сайт пополняется такими чудесными, простыми и на первый взгляд, неказистыми рецептами, которые навсегда оседают в наших кулинарных книжках, с тем чтобы попасть к нашим дочкам! Именно от таких пирогов веет домашним теплом и уютом!

bratyury

Майонез не просто можно, а нужно заменить сметаной. Других замен не делать!

chemicolya

Даш, я обожаю "давнишние" рецепты! Так, что взяла твой рецепт на заметку! Спасибо! Обалденный сливовник!

Дашуль, какой славный пирог! Ты сегодня устроила день вкусных рецептов Пирог спрятала в копилочку. Всё есть, но нет слив. Кстати, я купила карамель как у тебя

чили

История простая: рецепт хранится в очень древней поваренной книге, середины 50-х годов издания, обложка стерлась так, что не видно ни названия, ни автора. Много листов утеряно, мамой на полях сделано множество заметок, некоторые рецепты просто записаны на свободных от текста местах. Даже пришлось кое-где ручкой обводить напечатанный текст рецептов. На самом деле, в этом "фолианте" приведен просто рецепт песочного теста (базовый)- как приготовить, заморозить, выпекать. Начинки из года в год менялись: бабушка часто просто поливала слои натертого теста теплым медом, мама в эпоху "повального дефицита" пекла его с покупным мармеладом (на развес, в серой бумаге, с написанной на ней простым карандашом ценой, помните такое?). Белки же "шли" в заливку исключительно потому, что было жалко их выбрасывать. За многие годы мы перепробовали множество разных начинок, и до сих пор не перестаем пробовать что-то новое. Но неизменным всегда остается одно - вкус этого пирога! Домашний, уютный, какой-то очень теплый и душевный. Попробуйте испечь (если вдруг до этого ни разу не пробовали ), уверена, что этот пирог станет Вашим "семейным рецептом"!

кицу

LiveInternet LiveInternet

Очень простой и быстрый рецепт пирожков!

Очень простой и быстрый рецепт пирожков!

Нашла в своей тетрадке для рецептов давнишний рецепт, по которой я очень часто делала тесто для всяких пирожков, беляшей. пончиков.
Он очень прост в приготовлении и тратишь на него не больше 15 минут, а тесто получается очень вкусным и воздушным!
Рекомендую и вам, друзья, попробовать!
Сегодня я пекла на обед пирожки с картошкой для своих домочадцев. Приготовила вкусный борщ и пирожки здесь очень кстати!

Рецепт теста.

1,5 стакана тёплой воды
2 ст. л. сахар
3 ст. л. мука
11 грамм сухие дрожжи
Хорошо перемешать. Оставить на 10 минут. ( тесто за считанные минуты поднялось!)
Затем добавить
0,5 стакана подсолнечного масла
3 ст. мука
соль

Сразу замесить тесто. Оно не должно быть тугим и липнуть к рукам.

Из теста сразу делать шарики с тенисный мячик. Когда все шарики скатаете с первого шарика начинать делать пирожки. Тесто не должно подходить - в этом и вся фишка. Оно будет подходить при жарке.
Из шарика делаем блинчик руками, макая их в раст. масло, начиняем начинкой и прихлопываем сверху. Пирожок должен быть плоским. Жарить в большом колличестве горячего масла, швом вниз.
Начинка любая: картошка, капуста, фарш, грибы, яйцо с луком и зеленью и т. д.
Я сделала начинку - каротошка с зеленым лучком!
Налепила пирожки и нажарила их в раскаленном масле на сковороде!

На всё ушло 30 мин!
Объедение.
Получилось очень вкусно: и борщ, и пирожки!

Мои домочадцы уплётывали за обе щеки и нахваливали меня!

Попробуйте и вы, друзья! Не разочаруетесь!

Этот рецепт можно использовать и для выпекания пирожков в духовке!
А как я готовлю борщ - расскажу завтра, в следующем посте!
Приятного аппетита!