Рецепт баранина под соусом

Рецепты соусов к баранине

Самые лучшие рецепты соусов к баранине собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах соусов. Еще у нас есть восемьсот семьдесят два рецепта соусов к говядине .

Розетки из баранины с перцем Мякоть баранины, срезанную с костей почечной части корейки вместе с пашиной, или мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрежьте поперек на порционные куски. Сверните каждый кусок в форме спирали толстой частью внутрь и скрепите, проколов шпажками и. Потребуется: баранина (корейка) - 600 г, растительное масло - 6 ст. ложек, розмарин - 4 веточки, сок лимонный - 2 ст. ложки, тимьян и душица - по 1 веточке, пиво - 1/2 стакана, сладкий перец красный и желтый - по 1 шт. желток яичный - 1 шт. сахар - 1 ч. ложка, соевый.

Баранина в гранатовом соусе Половину зерен граната слегка разотрите до появления сока. В мясе сделайте небольшие надрезы, заполните их подготовленными зернами граната вместе с соком. Натрите мясо солью, перцем и растертой мятой, сбрызните лимонным соком и полейте вином. Накройте крышкой и марин. Потребуется: баранина (лопатка, окорок) - 1 кг, красное вино сухое - 1 стакан, гранат - 1 шт. сок гранатовый - 1/2 стакана, лимон - 1/2 шт. мята сушеная - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль

Баранина гриль (2) 1. Баранью корейку разрежьте на куски по ширине кости, посолите, поперчите, посыпьте молотой гвоздикой, добавьте сок и цедру лимона, натертый на терке лук, коньяк, уксус и зелень, перемешайте и поставьте в прохладное место. 2. Через 7–8 часов баранину обжарьте на р. Потребуется: баранина (корейка на кости) - 1 кг, лук репчатый - 8-10 головок, лимон - 1 шт. коньяк - 1-2 ст. ложки, укроп. кинза, базилик рубленые - по 3 ст. ложки, уксус виноградный - 1-2 ст. ложки, перец молотый - 2 ч. ложки, гвоздика - 5 бутонов, соль - 3 ч.

Паровые пельмени с томатным соусом 1. Говядину, свинину и баранину дважды пропустите через мясорубку вместе с маслом, добавьте мускатный орех, посолите, поперчите и перемешайте. Постепенно введите в фарш сливки, добавьте мелко рубленый лук и еще раз перемешайте. 2. Сформуйте. Потребуется: тесто пельменное - 600 г, мякоть говядины - 180 г, мякоть свинины - 180 г, мякоть баранины - 120 г, масло сливочное - 50 г, лук репчатый - 2 головки, сливки густые - 2 ст. ложки, мускатный орех тертый - 1/4 ч. ложки, помидоры - 4 шт. лук репчатый -.

Баранина с хурмой Баранину порубите кусочками по 40–50 г, посолите, поперчите и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Лук и чеснок порубите, смешайте с мясом, добавьте розмарин и вино, потушите 5 минут. Помидоры обдайте к. Потребуется: баранина (грудинка) - 1 кг, масло растительное - 4 ст. ложки, лук репчатый - 3 головки, чеснок - 3 зубчика, розмарин - 1 веточка, вино белое сухое - 1 стакан, помидоры - 300 г, цуккини - 500 г, хурма - 2 шт. цедра лимона тертая - 1 ст. ложка, корица.

Баранина пикантная Баранину разделать на рёбрышки, зачистить от плёнок и лишнего жира, зачистить косточки. Посолить, поперчить, сбрызнуть красным вином. Обвалять в муке, затем в взбитом яйце и в мелких кубиках из лука, свежих грибов и зелени. Обж. Потребуется: баранина (корейка на косточке), соль. специи, масло оливковое, грибы свежие, яйцо, мука, лук репчатый, зелень, помидор, кабачки, чеснок, ежевика, вино красное, деми-глясс

Баранина под соусом из красного вина с ж Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Смешать все ингредиенты для маринада. Мясо маринадом и поставить в холодильник мариноваться на 1-2 суток, время от времени переворачивая. Вынуть мясо из холодильника за пару часов до. Потребуется: сушеные травы (розмарин, тимьян, мята, эстрагон) - 1-2 ст. ложки, чеснок - 3-4 зубчика, перец черный - 10 горошин, морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 50 г, вино красное для маринада - 300 мл и столько же для соуса, соль, ба.

Итальянский соус Разогревают жир в небольшом сотейнике. Добавляют лук-шалот и обжаривают 2–3 минуты, затем кладут грибы и прогревают еще 2–3 минуты (такая смесь называется дюксель). Добавляют полуглазированный соус (или бульон), ветчину и пом. Потребуется: помидоры - 100 г, зелень петрушки, кервель (листовой или салатный) и эстрагон, соус полуглазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте), ветчина постная измельченная - 25 г, грибы измельченные - 50 г, лук-шалот измельченный.

Соус велютe Это основной белый соус из белого бульона и светлого ру. Велюте можно приготовить из курицы, телятины, баранины. Растапливают жир или масло на противне с толстым дном. Добавляют муку и перемешивают. Обжаривают на слабом огне до . Потребуется: маргарин. животное или растительное масло - 100 г, мука пшеничная - 100 г, бульон крепкий (куриный, из телятины или баранины) - 1 л

Соус из баранины Когда раздедываешь баранину, всегда остаются какие-то небольшие кусочки мяса с жирком, которые не вписываются идеально в общее блюдо. Сегодня я нашла им применение, приготовив соус, которым и хочу с вами поделиться. Нам понадобится около 250-300 г различных мясны. Потребуется: перец, соль, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, пару ложек олив. масла, 1 ч. л. острого кр. перца/паприки (по вкусу и возможностям здоровья), кусочек сливочного масла(2х2), 2 среднего размера луковицы, 250-300 г баранины, св. розмарин, пара полов.

Баранина под соусом «Ткемали»

1 столовая ложка сахара

Приправы: розмарин, паприка, тимьян.

Нарезаем баранину на порционные части. Затем каждый кусочек солим, перчим и приправляем розмарином, паприкой и тимьяном. Наливаем в сковороду растительное масло, после того как оно разогреется, немного обжариваем мясо с обеих сторон, до появления румяной корочки.

Берем соус «Ткемали» и смешиваем его с водой, в соотношении 1:1. Всыпаем в него столовую ложку сахара и перемешиваем.

После чего заливаем этим соусом баранину и помещаем в духовку запекаться до полной готовности. В случае если соус станет слишком густым, добавьте немного кипяченной воды, накройте крышкой и продолжайте тушить.

Прежде чем блюдо подавать — украсьте его мелко порезанной зеленью.

Просмотров: 488 | Категория: Вторые блюда | Рейтинг: 0.0/0| Автор: kulinar | Добавлено: 01.10.2014, 15:11

БАРАНИНА ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОЙ БАРАНИНЫ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Вот я и добрался до этого блюда. Я решил сделать блюдо полностью по рецепту, включая гарнир из чеснока.
Задняя нога, запеченая в духовке является классикой французской кулинарии.
К сожалению, у нас в России про баранину совершенно забыли и считается, что это мясо, которое "любят" на Кавказе и в Средней Азии, т. е. мусульмане. Да я и сам не особо любил это мясо.
Тем не менее, когда я начал готовить, то стал использовать и баранину. Самое интересное, что в царской Руси очень уважали баранину (или овец, или ягнятину). При правильном приготовлении вкус получается восхитительный. А блюда французской, итальянской, румынской кухонь - просто беспообные. Чего стоит Баранина по-румынски. Готовится примерно как рагу из курицы по-Провансальски.

Итак - Баранина под чесночным соусом
Как говорил Шерлок Холмс, в баранине под чесночным соусом можно легко замаскировать цианистый калий.
Так. о чем это я. Да! В данном блюде кроме того, что чеснок используется для маринада, зубчики чеснока используются как гарнир. Вкус получается где-то средним между картофелем и каштаном и ничего общего со вкусом сырого чеснока.

Задняя баранья нога - 1 шт
Чеснок - 2 головки (увы, на фотографии зарапортовался и разместил одну головку)
Чабрец (тимьян), душица (орегано), чабер (сатурея) - по чайной ложке
Соль - столовая ложка без горки (зависит от веса ноги)
Свежемолотый перец - пол чайной ложки
Белое сухое вино – пол бутылки
Оливковое масло Extra Virgin - 2 столовые ложки.

К сожалению мне не попался курдючный баран (или мясной) и на ноге практически отсутствовал жир. С курдючным бараном вкус будет значительно лучше и нежнее.
Тем не менее никакого резкого неприятного запаха, никакого жира, прилипающего к небу и губам.

Возьмите баранью ногу, снимите с нее корочку подсыхания (пленка, которая покрывает мясо и жир).
Переверните ногу разрубом наверх.
Найдите тазовую кость.
Аккуратно начните срезать мясо с тазовой кости. Найдите сустав. Выверните тазовую кость, чтобы оголился сустав. Перережьте сухожилия и продолжайте срезать мясо с тазовой кости.
Разберите головки чеснока на зубчики.
Почистите зубчики.
Три из них порубите.
Чеснок и крупную соль, сухие травы, свежемолотый черный перец положите в ступку.
Разбейте все пестиком в кашицу. Подлейте пару чайных ложек вина, чтобы сделать смесь похожей на жидкую сметану.
Если на мясе слой жира толще 1 сантиметра, срежьте лишний.
Переверните мясо срезом вниз.
На поверхности мяса сделайте глубокие прорези тонким ножом (от двух до пяти сантиметров) около восьми штук по всей поверхности.
Расширьте отверстия пальцем и затолкайте вышеуказанную смесь в отверстия.
Оставшуюся смесь вотрите в ногу сверху равномерно со всех сторон.
Полейте вином, вотрите в ногу.
Полейте оливковым маслом, снова вотрите.
Сложите пару пакетов друг в друга, вложите туда ногу и влейте стекший сок.
Замотайте конец пакета и положите в форму, чтобы сок не вытекал из пакета.
Оставьте мариноваться мясо в течение 2-3 часов, периодически переворачивая.
Можно волжить мясо в конверт, сделанный из фольги.
Для этого переложите ногу в конверт вместе с соками. Запечатайте конверт так, чтобы не осталось воздуха.
Разогрейте духовку до 230 градусов. Вытащите ногу из пакета, оставшийся сок перелейте в чашку.
Положите ногу на противень или керамическое блюдо, так, чтобы можно было бы из блюда собирать ложкой сок и поливать им мясо.
Полоставьте блюдо с ногой в духовку. Через 10 минут убавьте огонь до 180. Еще через десять минут полейте ногу соком, оставшимся при мариновании.
Поливайте соком, собиравшимся в блюде каждые 20 минут. Нога должна запекаться от полутора до двух с половиной часов в зависимости от размера. Если весь сок выпарится – долейте вино.
Проверяйте готовность, протыкая узким длинным ножом и прижимая нож в сторону. Если сок будет прозрачным – мясо готово.
Я использовал специальный термометр. Температура внутри мяса по санитарным нормам должна подняться до 75 градусов. Но, так как после окончания приготовления температура поднимется еще на 3 градуса, то я вытаскиваю ногу при 72 градусах.
Достаньте ногу из духовки. Переложите на другое блюдо и дайте постоять 20 минут.
Тем временем перелейте сок в сотейник. Вычерпайте весь жир
Сотейник поставьте на огонь так, чтобы сок кипел на половине поверхности. Снимайте жир и пленку со стороны где не кипит соус. Выпарите соус до состояния сиропа.

Приготовление гарнира из чеснока:

Оставшиеся зубчики чеснока (а их у вас должно быть много от двух головок) положите в воду и прокипятите на маленьком огне 8-10 минут.
Выложите зубчики на доску и слегка обсушите.
Положите чеснок в мясной соус и варите на маленьком огне 15 минут.
Выкладывайте чеснок вместе с мясом и соусом.

Важно
Мясо получается очень сочным. Это видно на фотографии.
Жир не застывает во рту ни в горячем, ни в теплом, ни в холодном состоянии.
На ноге есть три основные части мяса с разными вкусами и структурой. Это наружная часть бедра, внутренняя часть бедра и голень. Советую попробовать все и класть на тарелку три кусочка.
Если мясо останется после приготовления – используйте его потом.
Например можно слегка обжарить мясо на сковороде (буквально по паре минут на каждой стороне, предварительно слегка посолив) и залить яйцами.
Либо обжарить ломтики хлеба, натереть чесноком, полив оливковым маслом Extra Virgin), обжарить немного мясо и положить на тост.
Либо просто подогреть на сковороде и использовать с любым гарниром.
В любом случае вкус будет фантастический.
Лично я люблю холодный кусок мяса с лавашом, чуреком или чиабатой, с сыром и зеленью.
Лучший вкус у курдючного барана, но там очень много жира и его надо будет срезать, оставив слой в полсантиметра.
Попросите продавца срубить сустав с нижней кости (на фотографях видно).

На следующей фотографии видно как получается мясо из курдючного барана. Можете убедиться, что мясо выглядит еще более аппетитным!

Источник: Форум "Готовим дома"
Автор рецепта: leo1970 - большое Вам спасибо!

Баранина под соусом из красной смородины

Издавна красная смородина, благодаря своим уникальным целебным и вкусовым свойствам широко применяется в кулинарии и народной медицине. Ее ягоды лучше всего употреблять свежими. Однако сваренные из них компот, варенье, желе, сироп также принесут огромную пользу здоровью человека. Из ягод красной смородины также делают великолепные салаты, морсы, пироги, используют для приготовления различных мясных блюд. Далее хотелось рассмотреть подробно способ приготовления оригинального мясного блюда с использованием красной смородины, которое называется “Баранина под соусом из красной смородины”.
Для приготовления данного мясного изыска необходимо будет взять следующие продукты: 6 филейных кусков баранины, 100 мл. бараньего бульона, 5 ст. ложки красно смородинового желе, 4 помидора, кунжутное масло, 150 г. шампиньонов, перец черный, любая зелень для украшения, соль. Первым делом, необходимо подготовить баранину. Для этого с хорошо промытых кусков мяса срезать лишнюю часть жира. Подготовленную баранину уложить в кастрюлю, приправить перцем, полить заявленным количеством кунжутного масла, закрыть сверху крышкой и оставить так приблизительно на два часа для маринования. По истечению данного времени замаринованные куски баранины уложить на сковороду и обжарить ориентировочно по пять минут с каждой стороны до момента образования характерного золотистого оттенка. Обжаренные куски баранины уложить в утятницу и убрать примерно на 15 минут в предварительно разогретую духовку для запекания.
Пока запекается баранина необходимо приготовить специальный соус для нее. С этой целью в сковороду, где обжаривалось мясо положить заявленное количество желе красной смородины, влить бараний бульон и кипятить до момента, пока желе полностью не растворится в бульоне. Затем к данной смеси добавить кусочки шампиньонов, томаты, заранее порезанные крупными кубиками, и готовить еще пять минут. Запеченную баранину выложить на специальное сервировочное блюдо, облить красно смородиновым соусом и декорировать сверху свежей зеленью. Подводя итог, хотелось отметить, что использование в процессе готовки предложенного блюда желе из смородины красной способно максимально раскрыть вкусовые качества баранины.

Рецепты похожих блюд:

Рецепт: Баранина под соусом из красной смородины. Как приготовить Баранина под соусом из красной смородины? Рецепт из категории: Вторые блюда ;

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">