Рецепт блюда из камчатского краба

рецепты шеф повара итальянского ресторана
кафе пиццерия Ла Чиполла в центре Москвы
La Cipolla cafe pizzeria in Moscow Downtown

как приготовить краба

рецепт приготовления

Краб Камчатский
Фаланги камчатского краба приготовленные на пару с имбирным соусом и листьями салата

The Kamchatka Crab
Steamed legs of kamchatka crab with mixed salad and ginger sauce

• 500 гр - Краб камчатский


• 20 гр - Лимон


• 30 гр - Салат листовой


• 50 гр - Соус имбирный


• 20 мл - Масло оливковое


• Соль, перец по вкусу

Крабовые фаланги оттаять при комнатной температуре. Затем краба аккуратно промыть и почистить от грязи. Если купленный краб еще не был отварен, что встречается редко, то краба нужно отварить в слегка подсоленной воде. ю до полной готовности.

Крабовые фаланги разрезать вдоль всей длины. Выложить на металлический противень с высокими бортами. Противень с крабом накрыть фольгой и поставить в печь для запекания. Запекать в течение 10 минут, при температуре 180 градусов.

Листовой салат перебрать, промыть и просушить. Затем салатные листья произвольно нарвать руками и заправить оливковым маслом.

На круглую тарелку выложить готовые крабовые фаланги, рядом выложить салат и имбирный соус в соуснике. Украсить блюдо лимоном.

Как приготовить имбирный соус

• 50 мл - Сливки


• 5 гр - Имбирь маринованный


• 10 мл - Соус соевый

В металлический сотейник налить сливки и выпарить до густого состояния на среднем огне.

Затем в сливки добавить маринованный имбирь, предварительно нарезанный тонкой соломкой.

Затем в сотейник добавить соевый соус и прокипятить в течении 1 минуты.

Имбирный соус готов. Перед подачей соус немного разогреть.

Максим Ястребов
Шеф повар
итальянского кафе пиццерии Ла Чиполла

рецепты рыбы и морепродуктов

кафе Ла Чиполла - La Cipolla cafe
самая вкусная пицца в Москве

рецепт кальмаров - Мини кальмары обжаренные на гриле, с соусом из свежих томатов и обжаренных овощей

рецепт белого тунца - Филе белого тунца обжаренное на гриле, с листьями салата, авокадо и лимоном

рецепт стейка из лосося - Филе норвежского лосося обжаренное на гриле с грейпфрутом на листьях салата

рецепт рыбы Дорадо - Запеченная Дорадо фаршированная шампиньонами с соусом Песто

рецепт рыбы Сибас - Запеченный Сибас со сливочным соусом и красной икрой, с листьями салата

рецепт рыбы в соли - Сибас или Дорадо целиком запеченные в шубе из морской соли с душистыми средиземноморскими травами, с молодой зеленой спаржей

рецепт ассорти из морепродуктов - Филе лосося, гигантские креветки, кальмары, мидии и морские гребешки обжаренные на гриле с соусом Зеленые Травы

рецепт креветок - Гигантские креветки на гриле с чесночно-сырными тостами под соусом из зеленых трав с микс салатом

рецепт красного тунца на гриле с кунжутом, листьями салата, спаржей и ананасовым соусом

рецепт краба - Фаланги камчатского краба приготовленные на пару с сырным соусом и листьями салата

рецепт лобстера Термидор - Канадский лобстер со сливками, сладким перцем, сыром и сырными тостами

рецепт лобстера на гриле - Канадский лобстер на гриле с листьями салата и апельсиново-медовым соусом

рецепт лобстера на пару - Канадский лобстер на пару с листьями салата и апельсиново-медовым соусом

Кулинарные рецепты
лучшего итальянского кафе Москвы

Как готовят простые и необыкновенно вкусные блюда, поведают наши друзья:

Большое количество разнообразных блюд имеет добротный
пивной ресторан Бургомистр, который с удовольствием делится
своим мастерством и открывает рецепты блюд ресторана.

Тем кто любит домашнюю кухню - Вам сюда
в банкетный ресторан Старая Башня - русская кухня с рецептами приготовления.

Russia, Moscow, Teatralnaya sq. 5/3
г. Москва, Театральная площадь, д. 5, стр. 3
phone: +7 (495) 698 32 54

Создание сайта - kulina. biz

Рецепты приготовления краба

Россиян, наверное, больше интересует камчатский краб как источник диетического питания, как деликатес.

Крабы обладают исключительными гастрономическими и деликатесными свойствами. Эти ракообразные - ценный источник белков и минеральных элементов. Например, йода в креветочном мясе почти в сто раз больше, чем в говядине. Впрочем, разработанные веками рецепты позволяют делать из крабов и множество других блюд, которые становятся истинным украшением праздничного стола.

Для приготовления краба вскипятить воду, посоленную из расчета 50 г соли на литр. Крабов опустить в кипящую воду. Время приготовления составляет 15 минут на первые 500 г крабов, и по 10 минут на последующие 500 граммов крабов.

Крабы готовы к употреблению, когда маленькие клешни легко отделяются. Вынуть крабов из воды, положить спинкой вниз (чтобы не вытекал сок) и дать остыть.

Их следует закладывать в кипящую подсоленную воду. Когда крабы опустятся на дно и поменяют свой цвет на оранжево-красный, огонь следует сделать маленьким и поварить их таким образом 15-20 минут. Затем охладить.

Когда крабы остынут, их нужно разделать. Для этого краба кладут на спинку, отделяют у него ножки и клешни, раскалывают, чтобы извлечь мясо, и удаляют хрящи. Затем следует отделить брюшную часть, удалить губчатые жабры и осторожненько отделить белое мясо. Для этого удобнее всего будет воспользоваться иглой или зубочисткой.

Чтобы достать коричневое мясо, следует сильно нажать на ротовую часть, чтобы она треснула. Находящуюся внутри панциря хрящевую перегородку нужно удалить, после этого у вас получится вынуть мясо.

Мясо крабов хорошо подходит для приготовления салатов, супов, соусов. Так же кусочками краба можно украшать различные рыбные блюда. Очень хорошо мясо крабов сочетается с майонезом, лимонным соком, яйцами и зеленью петрушки.

БРОДЕТТО ИЗ КРАБОВ (албанская кухня)

100 г свежих крабов, 6 картофелин, 150 мл оливко вого масла, соль, молотый черный перец, 0,5 стака на винного уксуса, зелень петрушки.

Свежие крабы отварить, очистить, нарезать мелкими кусочками. Картофель нарезать кружками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить.
Сверху уложить слой крабов, сбрызнуть растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, полить винным уксусом и тушить около 30 минут.

МОСКВА

(495) 773-09-48
(985) 773-09-48 (910) 421-72-79

e-mail 79104217279@ya. ru

skype sergey. alekseev73

КРАБОВЫЙ САЛАТ С СЫРОМ И МАСЛИНАМИ

Зелёный лук 50 гр

Время приготовления 2 часа 30 минут

В последнее время в еде все чаще используется имитация крабового мяса. Наверное потому, что крабы повывелись. Конечно, лучше было бы этот салат сделать с натуральным крабом, но кулинарный рецепт предусматривает и замену. В любом супер-маркете мы можем купить крабовые палочки или такие плоские лепешки, имитирующие мясо крабов.
Кладем якобы краба в миску и растираем его на самые мелкие частицы, которые только можем сделать. Запомните, чем дольше вы будете перемешивать потом салат, тем мельче будут куски крабового мяса. Плавленный или колбасный сыр натираем на крупной терке. и смешиваем с крабовым мясом до получения однородной смеси. Можно сыр и не натирать, а немного растопить в микроволновке.
Мелко режем зелень сельдерея, зеленый лук и зеленые маслины без косточек. Перемешиваем все с сыром и крабом, покрываем сверху майонезом и отправляем в холодильник часа на два.
Охлажденный салат тщательно перемешиваем с майонезом. а стол подаем холодным. Отдельно на стол ставим - круассаны, крекеры, тосты или обычный хлеб.

Жюльен из крабов

(2 порции)
200 г крабового мяса
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
50 мл белого вина
200 мл сливок жирностью 20%
1 ч. л. лимонного сока
1 упаковка готового слоеного теста
1 яйцо
соль, белый молотый перец

Что делать:
1. Чеснок очистить и мелко нарубить. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем чеснок, 1 мин. Добавить крабовое мясо, влить вино. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится, 4 мин.
2. Сливки разогреть, не доводя до кипения. Влить в сотейник с крабами и готовить на небольшом огне 6 мин. Снять с огня. Добавить лимонный сок, соль и белый перец. Перемешать.
3. Духовку разогреть до 200ºС. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом вырезать из него 8 кружков. Стаканом меньшего диаметра вырезать из 4 кружков ободки, смазать их слегка взбитым яйцом. Затем ободки положить на целые кружки смазанной стороной вниз, чтобы ободки приклеились; еще раз смазать все яйцом. Выпекать в духовке 15 мин. Наполнить получившиеся валованы крабами, присыпать тертым сыром и запекать 4 мин.

750 г сливочного масла
1 ч. л. молотого перца чили
500 г свежего или замороженного мяса краба
3 ст. л. мелко порезанного зеленого лука
3 ст. л. порубленной зелени петрушки
сок и цедра одного лимона
щепотка молотого мускатного ореха
белый хлеб

Что делать:
Начинать готовить надо за 1 день.
Сливочное масло положить в кастрюлю с кипятком, тщательно перемешать и остудить, сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. Когда масло полностью затвердеет толстым слоем на поверхности воды, нужно проткнуть в нем дырку и слить воду. Повторить эту процедуру еще 2 раза.
Очищенное топленое масло нагреть, всыпать в него чили и прогреть на очень маленьком огне 1-2 минуты.
Остальные ингредиенты положить в миску и перемешать так, чтобы мясо краба не распалось на волокна. Добавить специи. Разложить смесь в 10 небольших мисочек, залить крабов растопленным маслом практически доверху.
Закрыть миски пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Срезать с хлеба корку, порезать его очень тонкими ломтиками. Положить их под раскаленный гриль. Осторожно, хлеб очень быстро сгорает.
За 1 час до подачи на стол вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Украсить крабовое масло ломтиками лимона и подать с тостами.

(4 порции)
1 кочан салата фризе
4 яйца
1 яблоко
100 г крабового мяса
3 ст. л. лимонного сока
125 г майонеза
соль, перец
4 веточки орегано

Что делать:
1. Удалить из крабового мяса хитиновые пластины так, чтобы само мясо при этом не распалось на отдельные волокна.
2. Салат фризе разобрать на листья, вымыть, обсушить. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на 4 части. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Крабовое мясо нарезать кусочками длиной 2,5–3 см.
3. Орегано вымыть, измельчить, смешать с оставшимся лимонным соком и майонезом. Посолить, поперчить по вкусу. В салатницу уложить листья салата, сверху положить крабы, яйца и яблоко. Полить заправкой.

Крабовый салат с семечками

крабовое мясо
китайская капуста
очищенные семечки
майонез
растительное масло

Что делать:
Нарезать крабовые палочки колечками. Капусту нашинковать. Пожарить семечки на маленьком огне, всё заправить майонезом.

Лосось и крабы "под шубой"

0 г маринованного лосося
70 г консервированных очищенных крабов
70 г отварного картофеля
50 г вареной моркови
0,5 авокадо
70 г вареной свеклы
70–80 г майонеза
6 филе анчоуса
5 половинок вареных перепелиных яиц
1 ч. л. черной икры
1–2 побега лука-резанца

Что делать:
Одно филе анчоуса мелко порубить и смешать с майонезом. Овощи натереть на крупной терке, мякоть авокадо нарезать мелкими кусочками. Все ингредиенты по отдельности перемешать с майонезом. Затем уложить все слоями в сервировочное кольцо в следующем порядке: лосось, авокадо, крабы, морковь, картофель и свекла (часть свеклы оставить для украшения). Дать пропитаться в холодильнике в течение 30 мин.
Вынуть из холодильника, аккуратно снять кольцо. Вокруг поместить свернутые колечком анчоусы с половинками перепелиных яиц внутри. На каждое яйцо положить немного черной икры и лук-резанец. По кругу выложить оставшуюся свеклу.

1 крупный помидор
1 средний огурец
1 стакан готового кускуса
150 г готового крабового мяса
1 стаканчик натурального йогурта
1 ст. л. лимонного сока
небольшой пучок зеленого лука
несколько листьев мяты
4 ст. л. оливкового масла
несколько листьев салата фризе
соль и свежемолотый черный перец

Что делать:
Помидор и огурец очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, смешать с кускусом, измельченной мятой, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить получившуюся смесь по тарелкам.

Крабовое мясо разобрать на волокна, смешать с йогуртом, половиной мелко нарезанного зеленого лука, лимонным соком и солью.

Выложить на кускус, сверху положить фризе, заправленный оливковым маслом и солью. Вокруг выложить соус. Украсить салат перьями лука.

Суп из кукурузы и крабов

300 г мороженых или свежих кукурузных зерен
1 яичный белок
1 ч. л. кунжутного масла
1 л куриного бульона
1 ст. л. сухого хереса или рисового вина
2 ч. л. мелко рубленного свежего имбиря
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ч. л. кукурузного крахмала, разведенного 2 ч. л. теплой воды
175 г крабового мяса

Что делать:
Смешать белок с кунжутным маслом. Бульон довести до кипения, добавить кукурузу и варить на маленьком огне без крышки 15 минут. Добавить вино, имбирь, соль, сахар и крахмальную смесь. Еще раз довести до кипения, уменьшить огонь до минимума. Добавить крабовое мясо и медленно, постоянно помешивая, влить смесь белка с кунжутным маслом.
Подать в небольших мисочках, посыпав зеленым луком.

Для приготовления краба в сметане нам потребуется 150 г крабов, 1 ч. л. муки, топленое масло, луковица, стакан рыбного бульона, 2 ст. л. сметаны, зелень.

Освободить крабовое мясо от панциря, пожарить панцирь в топленом масле около 10 минут, процедить. В этом же масле обжарить лук, посыпать его мукой, залить бульоном, варить 15 минут. Положить в соус мясо краба, сметану, томатную пасту по вкусу, посыпать зеленью, добавить соли и перца по вкусу. Варить до готовности.

Камчатский краб по вкусу не уступает омару, красавицам он помогает дольше сохранять молодость кожи, а готовится просто и быстро - мы попросили шеф-повара Андрея Орлова поделиться рецептами блюд на основе знаменитого деликатеса

Камчатский краб, как следует из названия, водится на Камчатке. Лучших крабов вылавливают у западных берегов Камчатки - по вкусу и качеству они сравнимы с омарами. Это один из наиболее крупных видов краба, его традиционный вес - около 2-3 килограмм.

Готовить краба очень просто и быстро - он варится в соленой воде, куда добавляют сельдерей, лавровый лист и черный перец. Время рассчитывается исходя из веса краба: 15 минут на первые 500 грамм краба и по 10 минут на каждые следующие 500 грамм веса. После этого краб вынимаете из воды, кладется спинкой вниз, чтобы не вытекал сок, и разделывается. Мякоть освобождается от панциря, клешни и ножки раскалываются.

Подавать краба можно и без затей, просто сбрызнув его яблочным уксусом и приправив солью и перцем. Однако гурманы предпочитают проводить с ним различные гастрономические эксперименты. С крабом получаются вкуснейшие салаты - он хорошо сочетается как с листовыми салатами, так и с другими морепродуктами. Фаланги краба добавляют в супы - например, буйабес или гаспачо.

Также крабов используют для фаршировки курицы, белых грибов или пасты - конкильоне и каннеллоне. Другие виды пасты тоже рекомендуются для кулинарного тандема с крабом, один из популярных вариантов - феттучине с крабом, сливочным соусом и зеленым горошком. В азиатских ресторанах с крабом делают суши и роллы, а также спринг-роллы и дим-самы. Понять, настоящий ли это краб, обычно можно по цене - стоимость блюд с этим деликатесом довольна высокая.

Поклонники здорового питания ценят камчатского краба за большое количество витаминов и микроэлементов - от цинка и йода до фосфора и лецитина. А прекрасный пол любит этот морепродукт за его низкокалорийность и наличие полиненасыщенных жирных кислот, помогающих коже дольше оставаться молодой.

Крабовые котлеты с микс-салатом

Шеф-повар Андрей Орлов показал, как можно приготовить необычные котлеты в средиземноморском стиле - из камчатского краба, а подаются они с легким салатом.

- салат оаклиф - 7 гр

- салат латук - 5 гр

- салат мангольд - 3 гр

- помидоры черри - 20 гр

- лук сибулет - 1 гр

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">