Рецепт бобовые со шпиком

Приготовление бобовых

Бобовые, к которым относятся горох, фасоль, соя, чечевица, арахис, являются очень ценными продуктами. Они богаты белком, блюда из бобовых очень сытные и питательные, и для вегетарианцев, а также во время поста служат главной заменой мясу.

Однако готовить бобовые не так-то просто. Чтобы кушанья из них получались не только сытными, но и полезными и вкусными, надо знать и строго соблюдать несколько важных правил их приготовления.

Основные правила приготовления бобовых

Бобовые продукты употребляют с оболочкой и без неё. В первую очередь сухие бобы (будем для краткости называть так все бобовые, хоть это и не совсем правильно) надо перебрать, выбросив обесцвеченные и скрюченные зерна, а также камешки и другой мусор, которые довольно часто попадаются в упаковках, купленных в магазине.

Затем бобы надо промыть, лучше всего это сделать под краном в дуршлаге. Цельные сухие зерна заливают водой и оставляют на 6 часов. Расщепленные культуры можно варить, не замачивая предварительно в воде.

Варят бобовые в большой кастрюле, на среднем или слабом огне. Надо, чтобы вода во время варки полностью покрывала бобы, поэтому ее нужно периодически доливать. Обязательно горячую, кипяток, а не холодную!

Проверить, сварились ли бобы, можно, раздавив один из них вилкой или пальцами. Готовые бобы должны быть мягкими, но не превращаться в кашу.

Соль кладут в приготовленное блюдо. Если в рецепт приготовления входят кислые ингредиенты (уксус, томатная паста и т. п.), то их добавляют в самом конце, иначе бобы под действием кислоты превратятся в кашу.

Отваренные бобы можно прокрутить через мясорубку, положить дополнительные ингредиенты и запечь. Именно такой способ составляет основу приготовления многих очень вкусных и оригинальных блюд из бобовых.

Несколько рецептов вкусных блюд из бобовых

Горох с копченым шпиком

Замочить 120 граммов гороха, отварить до мягкости. Шпик нарезать мелкими кусочками и с луком обжарить до песочного оттенка. Горох кладут в глубокую посуду и посыпают поджаркой.

Можно использовать другой способ. Шпик и лук жарят, кладут муку, доводят до песочного оттенка. Затем приливают воду или бульон, кипятят и в конце кладут 20 граммов сметаны. Подают в качестве соуса к гороху.

Гороховое пюре

Для того, чтобы сделать пюре из гороха, после варки можно растолочь его или применить блендер. Можно добавить, по вкусу, немного воды или молока, растительного или сливочного масла. Так же готовят и пюре из фасоли.

Котлеты из бобов

Отварить 100 граммов предварительно замоченного гороха или фасоли, взять два сухарика и перекрутить все через мясорубку. Добавить мелко рубленый поджаренный лук, взбитое яйцо, ложку сметаны и соль. Перемешать и скатать котлеты, обмакнуть в сухарях и поджарить до появления корочки. Подают такое блюдо с салатами из овощей.

Запеканка из гороха

В разных емкостях отварить 100 граммов гороха и одну картошку, перекрутить на мясорубке. Затем в эту массу добавляют масло, взбитый желток, соль и натертый орех. Все перемешивают и заливают белком. Форму смазывают и посыпают сухарями, кладут на нее полученную смесь, помещают в духовку на 20 минут. Такую запеканку подают с соусом из томата.

Гороховые комы

В разных емкостях отваривают 100 граммов гороха и 1 картофелину, перекручивают на мясорубке. В эту массу кладут обжаренный с луком, размельченный шпик и соль. Разделывают на шары, укладывают в глубокую тарелку и подают с кефиром. Можно приготовить без картошки, добавив перекрученные сухарики.

Как кушать блюда из бобовых

• Такие блюда лучше не употреблять перед отходом ко сну, так как они довольно тяжелые и питательные, долго перевариваются.


• Подавать бобы лучше всего с салатами из овощей, соусом из помидор, кефиром или простоквашей.


• Особенно полезны кушанья из бобовых людям, занимающимся тяжелым трудом.


• Блюда из бобов лучше всего включать в меню обеда, чтобы хорошо насытиться и долго не испытывать чувство голода, тогда появляются новые силы для трудной работы.


• Не нужно подавать такие блюда с калорийными продуктами, лучше использовать легкие гарниры и заправки, такие как салаты и соусы, с включением помидор.

Бобовые со шпиком

• 200 грамм гороха (фасоли),


• 100 грамм репчатого лука,


• 100 грамм шпика,


• 1 столовая ложка муки.

Отварить бобы до готовности.
Мелкими кубиками нарезать лук со шпиком и вместе их обжарить. Выложить лук со шкварками. Муку обжарить в вытопленном жире, добавить отвар бобовых или бульон, перекипятить, а после добавить отваренные бобы, шкварки и лук, и все вместе прокипятить.

Фруктовый смузи из банана с клубникой Бисквитный рулет с клубникой

Правда о пальмовом масле

История пальмового масла уходит корнями в Египет во времена фараонов. В 19 веке известный антрополог Фридель М. С. проводя раскопки в Египте, наткнулся на сосуд, на дне которого был найден маслянистый осадок. После ряда исследований оказалось, что этот маслянистый осадок – масло плода масляной пальмы. Учёные сделали вывод, что пальмовое масло употреблялось в пищу 5000 лет назад.

от алкоголя можно поправиться

Питательная ценность
1 грамм углеводов = 4 Ккал
1 грамм белка = 4 Ккал
1 грамм жира = 9 Ккал
1 грамм алкоголя = 7 Ккал

Возможно вас также заинтересуют:

Бобовые в соусе со шпиком

Отварные бобовые (рец. № 402 ) заправляют красным или томатным соусом. При отпуске в них добавляют нарезанный мелкими кубиками поджаренный шпик.

Оценить рецепт 4 баллов

При использовании рецептов представленных на сайте необходимо пользоваться следующими положениями:

1. Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации.

При использовании стандартного сырья других кондиций или способов промышленной обработки, отличающихся от предусмотренных в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении.

2. На новые виды сырья, пищевые продукты, выпускаемые промышленностью, а также сырье, на которое изменена действующая при утверждении Сборника нормативно-техническая документация, временные нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработках, норма вложения сырья в блюда устанавливаются на предприятиях общественного питания путем контрольных проработок каждой поступившей партии сырья (продуктов). Контрольные проработки оформляются соответствующими актами. В отдельных случаях такие контрольные проработки могут быть проведены непосредственно вышестоящими организациями, оформлены в установленном порядке и направлены предприятиям общественного питания для руководства при использовании только данной партии сырья (продуктов).

3. При необходимости в рецептурах блюд или изделий может быть проведена замена тех или иных компонентов блюда или в описании технологии приготовления блюд.

4. В отдельных случаях технологией приготовления некоторых блюд допускается возможность увеличения или уменьшения закладки какого-либо компонента с соответствующим изменением выхода блюда.

5. С целью удовлетворения возрастающего спроса потребителей квалифицированные повара могут разрабатывать новые рецептуры блюд и изделий, в том числе банкетных, существенно отличающиеся от имеющихся в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. На вновь разработанные блюда и кулинарные изделия составляются технологические карты, в которых указываются: норма закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в строгом соответствии с действующими нормами отходов и потерь при холодной и тепловой обработках сырья с учетом рациональной закладки основных продуктов.

6. В зависимости от спроса и формы обслуживания отдельные блюда могут реализоваться меньшими порциями. При этом выбор ассортимента блюд, а также сохранение или уменьшение закладки компонентов в рецептуре осуществляются на местах кулинарными советами на основе проведенных проработок и утверждаются вышестоящей организацией.

7. В рецептурах мясных блюд, как и прежде, предусмотрено - использование частей туш говядины, баранины, свинины с учетом их кулинарных свойств и пригодности для указанного вида тепловой обработки. Однако в связи с увеличением поставки на предприятия общественного питания крупнокусковых мясных полуфабрикатов следует руководствоваться сложившимся порядком их использования, чтобы не вызвать повышения стоимости блюд и изделий.

8. На сайте приводятся рекомендации по отпуску и оформлению блюд, которые могут быть изменены с учетом сложившихся условий работы предприятия.

Большинство рецептур блюд дано по трем колонкам (вариантам), различающимся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарных изделий.

Первый вариант (колонка) рецептур предусмотрен для предприятий высших наценочных категорий (ресторанов, кафе, баров, закусочных категорий "люкс", "высшая" и "первая"); второй — для предприятий II наценочной категории (ресторанов, кафе, баров, закусочных, столовых); третий — для предприятий общественного питания всех типов при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях.

В рецептурах первого варианта (колонки) по сравнению с рецептурами второго и третьего вариантов предусматриваются более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы вложения компонентов, а также более сложное оформление блюд.

Популярные новости

Блюда из бобовых со шпиком

Разнообразные блюда из бобовых давно уже не редкость на русском столе. Горох из всех бобовых первым прижился и полюбился на Руси. Родиной его считают Восточный Афганистан и Северо-Западную Индию. Попав к нам и преодолев несколько веков, он до сих пор не теряет своей популярности.

Очень древней культурой являются и русские бобы. Их крупные зерна в старину были важным продуктом питания. Давно известна на Руси и чечевица, из которой нередко готовили кашу, сочевицу, как называли ее в те времена.

В XVI веке в Европу была завезена фасоль, появившаяся в России в XVIII столетии. Сначала выращивали ее как декоративное растение, украшая сады и цветники. И лишь позднее распространилась как пищевая культура.

Наконец, в XIX появилась соя. родиной которой считается Китай. Все эти культуры, в большей или меньшей степени нашли применение в русской кухне и приготовление блюд из бобовых все более привлекает нас.

• 200 грамм бобов,


• 1 луковица,


• 100 грамм шпика,


• 1 столовая ложка муки,


• соль по вкусу.

Способ приготовления.

Бобы сварить в подсоленной воде до готовности не менее часа. Отваривать их следует в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении до мягкости. Зерна бобов должны быть хорошо разваренными, но сохранившими форму.

Шпик нарезать мелкими кубиками, обжарить с мелко нашинкованным луком. Затем сало с луком переложить в другую посуду, а в вытопленном жире обжарить муку до светло-коричневого цвета.

Влить в муку стакан отвара бобов, прокипятить 5 минут и добавить сваренные бобы и обжаренное сало с луком.

Советы бабы Вари. все бобовые перед варкой замачивают на 3-4 часа в холодной воде для набухания.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">