Рецепт варки кофе эспрессо

Как варить кофе Эспрессо в турке

Вопрос о том, как варить кофе Эспрессо в турке и какой правильный рецепт приготовления интересует почти каждого человека, который только начинает пить кофе, получая истинное наслаждение от этого напитка. Сам по себе кофе эспрессо – это очень крепкий бодрящий напиток, после чашечки которого, активизируется мозговая активность и поднимается настроение. Этот кофе, как правило, готовят в кофемашинах и кофеварках, но его можно приготовить и без этих специальных приспособлений, используя только турку.

Время приготовления — 10 минут.

Калорийность — 7 ккал на порцию.

Ингредиенты

• питьевая вода 30 мл;


• натуральный кофе тонкого помола 7-9 г;


• медная турка.

Рецепт

1. Мелко смолотые кофейные зерна кладутся в турку и заливаются холодной чистой водой. Именно чистой фильтрованной и желательно не из-под крана. Мелкий помол также важен, поскольку если помол кофейных зерен будет крупным, он не растворится в воде полностью и будет хрустеть на зубах, что весьма неприятно.


2. Варите кофе в турке некоторое время на небольшом огне, но не кипятите его ни в коем случае


3. Как только начала подниматься кофейная пенка – это знак, что кофе пора снимать с конфорки и разливать по чашкам.


4. Наслаждайтесь замечательным вкусом кофейного напитка эспрессо, который вы сами сумели приготовить в турке.

Как правило, в эспрессо не добавляют сахар, но если без сахара вам пить невкусно, то имеет смысл положить один кусочек.

Вместе с этим также смотрят:

Эспрессо

Слово «эспрессо» имеет два варианта перевода: спрессованный, приготовленный под давлением, либо — быстрый. Оба они верны — такой кофе действительно варится под определенным давлением, причем и процесс приготовления, и ритуал пития напитка не должны занимать много времени.

Именно эспрессо считается самым распространенным видом кофе — многие полагают, что это связано с простотой его приготовления. Действительно, рецепт эспрессо не кажется сложным на первый взгляд, однако популярность напитка связана вовсе не с этим, а с рядом других его особенностей, в числе которых и насыщенный аромат, и яркий, выраженный вкус, обладающий небольшой кислинкой, и способность оказывать тонизирующее воздействие.

Кофе эспрессо — секреты приготовления

Для того, чтобы получить именно такой эспрессо, необходимо соблюсти ряд условий. Во-первых, зерна для эспрессо должны быть свежими так же, как и помол. Важной является и величина помола — он не должен быть слишком грубым. В то же время зерна нельзя размалывать «в пыль», как это делается для приготовления кофе в турке. Важно обеспечить промежуточную, среднюю величину помола, которая позволит кофе отдать свой аромат и вкус, но в то же время не «засорит» напиток гущей.

Температура воды и давление в кофемашине (должны составлять ≈88−96 ºC и 9 атмосфер соответственно) — не менее важные факторы. Эти параметры необходимо строго выдерживать, в противном случае кофе не будет иметь насыщенного аромата и вкуса. В настоящее время в продаже можно встретить кофемашины, в характеристиках которых указано давление в 15 и даже 17 бар, однако в этом случае речь идет о рабочем давлении помпы, а не давлении в устройстве приготовления (рожке).

Наконец, сама кофемашина должна быть ухоженной, чистой, полностью исправной. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что эспрессо получится действительно хорошим.

Сама технология приготовления не кажется сложной. На одну чашку кофе (40 мл горячей воды) берется 7г молотого кофе (только свежий помол), эти компоненты помещаются в соответствующие емкости. При этом кофе должен быть спрессован в специальную «таблетку». Делается это не сложно — кофейный порошок помещается в холдер так, чтобы полностью заполнить его. Для того, чтобы удалить излишки кофе, достаточно нескольких осторожных постукивание темпером (небольшой лопаточкой, которая поставляется с большинством кофемашин) по боку холдера. После этого с помощью темпера порошок прессуется — на него нужно надавить и немного прокрутить темпер (т. н. полирование таблетки). Надавливать на темпер нужно с небольшим усилием так, чтобы сама таблетка оказалась достаточно плотной. Проверить правильность приготовления кофейной таблетки просто — достаточно перевернуть холдер, и если она не выпадет из него и порошок не начнет высыпаться, значит, все в порядке.

Время приготовления кофе в кофемашине занимает около 25 секунд. не рекомендуется отклоняться от этой цифры более, чем на три секунды в обе стороны. Это время тратится на то, чтобы пропустить под давлением разогретую воду и пар через кофейную таблетку. После прохождения через порошок вода, насыщенная веществами и элементами, отданными кофе, попадает в чашку, предварительно разогретую и установленную на специальной подставке под «носиком» машины.

В итоге должен получиться напиток, обладающий однородной, золотисто-ореховой, но при этом не слишком светлой пенкой (крема). Именно крема считается показателем качества кофе, и если ее цвет может варьироваться в зависимости от состава кофейной смеси, то толщина пенки в любом случае не должна быть меньше 2 мм, а плотность быть такой, что в первые минуты после приготовления разрывы в пенке (образующиеся при помешивании кофе ложечкой, например) затягиваются. Наконец, еще одной особенностью эспрессо является то, что подаваться напиток должен в течение 1-1.5 минут после приготовления — считается, что только в этом случае кофе имеет шансы попасть к гостю «живым», достаточно свежим.

Как приготовить кофе эспрессо: рецепт и нюансы

Думаю, не ошибусь, если назову эспрессо одним из наиболее популярных видов кофе во всевозможных кофейнях по всему миру. А вы когда-нибудь пытались сделать этот свежий "заряд бодрости" сами у себя дома? Что ж, если нет, то давайте узнаем, как приготовить эспрессо по классическому итальянскому рецепту =)

На родине этого напитке существует особое правило - называется оно "Правило четырех M ":

1. Mishella - так называется смесь зерен кофе, из которого вы собираетесь приготовить эспрессо. Помните, что очень важно брать только качественные зерна, не стараясь сэкономить на основном ингредиенте напитка. В этом первом M и есть основной залог успеха приготовления отличного эспрессо.

2. Maccinato - помол. Без лишних слов советую вам прочитать пост о том, как правильно молоть кофе .

3. Macchina - кофеварка или кофемашина. Тут всего два основных, но очень важных требования к этому чудесному устройству. Температура воды на выходе должна достигать 88-95 С, а давление - порядка 9 атмосфер.

4. Mano - тут имеется в виду рука бармена. Как говорится в знаменитой поговорке: "Плохому танцору. " =)

И так, давайте перейдем непосредственно к процессу приготовления.

Классический рецепт кофе эспрессо

Сначала мы, разумеется, засыпаем зерна в кофемолку дозатор. Теперь необходимо настроить грубость помола. Помните, что бункер для молотого кофе должен быть идеально чистым. Ручку регулятора грубости помола сперва закручиваем в минимальное положение, чтобы при запуске кофемолки кофе практически не мололся. Затем постепенно начинаем откручивать ручку обратно, пока не начнет сыпаться молотый кофе. Вот вам и самый мелкий помол =)
Приноровитесь обращаться с этим регулятором и вскоре этот процесс не составит вам особого труда.

Небольшую дозу мы приготовили, теперь нужно насыпать кофе в ручку-держатель. Советую сначала заполнить его до самого края, а затем начать потихоньку утрамбовывать молотый кофе. В результате емкость должна быть заполнена примерно на 3/4 объема. Сделали? Отлично, вставляем ручку-держатель обратно в кофемашину и активируем пролив кофе. По идее, ваш кофе должен еле-еле капать. Если это так, то еще немного открутите ручку кофемолки-дозатора, сделав помол чуть более крупным. Снова включаем пролив. Наша цель - сделать так, чтобы кофе лился тонкой-тонкой маслянистой струйкой.

В идеале стаканчик эспрессо должен заполняться за 20-25 секунд. Если на поверхности у вас получится темно-коричневая густая пенка, то радуйтесь - помол настроен правильно.

Осталось настроить дозу рассыпаемого кофе. В среднем, оптимальная доза для классической порции эспрессо - 7-8 г. Воспользуйтесь регулятором кофемолки дозатора и выставьте эти значения. Теперь старайтесь ориентироваться на время - чашка эспрессо объемом 80 мл должна наполняться за 20-25 секунд. а темно-коричневая густая пенка на поверхности напитка не должна спадать в течение 1.5-2 минут.

Если ваша чашка эспрессо наполняется слишком быстро, то смело уменьшайте грубость помола, а если напиток готовиться слишком долго, то увеличивайте.

Надеюсь, статья получилась полезной и информативной =)

Кофе "эспрессо" в домашних условиях: рецепт приготовления

Каким только способом не готовят люди кофе! Традиционный метод заваривания в джезве (турке) давно отступил на задний план. Теперь, в век постоянной спешки, мы хотим получить напиток за пару секунд. Есть, конечно, такие варвары, которые просто заливают молотый кофе кипятком и прикрывают на пару минут в чашке, как чай. Или используют растворимый порошок. Но в данной статье мы будем учиться делать кофе "эспрессо". Порции этого напитка небольшие – всего пару глотков. Но этот кофе так бодрит, у него отличный вкус и восхитительная, устойчивая пенка. Придумали этот способ заваривания итальянцы. В переводе с языка Данте, "эспрессо" означает "выдавленный". Этим сказано всё. Ведь существуют кофеварки гейзерного типа и старые проверенные джезвы. Но в них напиток не выходит таким насыщенным, с такой пикантной долькой солености. Ниже мы приведем список различных "эспрессо" и дадим рецепт его приготовления в домашних условиях.

Что такое "эспрессо"

Способ заваривания состоит в том, что горячая вода пропускается через слой молотого кофе под давлением в девять атмосфер. Таким образом, выходит экстракт, получаемый путем инфузии. Казалось бы, чего проще, имея профессиональную кофеварку, приготовить хороший "эспрессо". Тем более что в магазинах продают и «таблетки» (подобно чаю, готовые упакованные в бумажные фильтры пакетики) для таких машин. На самом деле, этому мастерству долго и упорно учатся баристы. Некоторые осваивают и искусство рисования по пенке кофе "эспрессо" разных замысловатых рисунков. Итальянцы – изобретатели этого способа заваривания – считают, что для удачного напитка нужны три благоприятных фактора, три «М»: меланж (зерен), машина и рука (mano). Как видим, человеческий фактор не отбрасывается, даже если вы счастливый обладатель автоматической профессиональной кофеварки.

Секреты приготовления "эспрессо"

Итак, давайте разбираться во всех этих «М». Для приготовления классического "эспрессо", кофе лучше всего использовать в смеси арабики и рабусты очень мелкого помола. Если вы покупаете меланж для машины, то лучше остановиться на марках «Ля Семуз Дон Марко», «Молинари Классико», «Лавацца Крема Арома», Danesi Classic и Arcaffe Gorgona. Почему помол должен быть обязательно мелким? Ведь кофе для "эспрессо" не варится. Чтобы порошок отдал воде свои свойства, вкус и аромат, он должен быть истолчен в пыль.

Следующее «М» – машина. Хорошо, если это полный автомат. Тогда кофеварка пропускает через таблетку или холдер воду, разогретую именно до 90 градусов (не больше и не меньше) под давлением в девять бар. А еще важно время, прошедшее от фиксации портафильтра до нажатия соответствующей кнопки на машине. Оно не должно превышать двух секунд.

Теперь о человеческом факторе. Важно утрамбовать смесь свежемолотого порошка в холдер. Нужно засыпать 8 граммов для одной порции классического "эспрессо". Разровнять и утрамбовать его так, чтобы получилась «таблетка». Баристы знают, что период прединфузии должен составлять полторы секунда, а экстрагироваться напиток объемом в 30 мл должен за полминуты.

Как должен выглядеть удачный "эспрессо"

Опытный бариста сразу же определит, какой напиток выходит из-под краника машины. Первые струйки удачного кофе "эспрессо" должны завертываться в своеобразный «мышиный хвостик». Пенная шапочка на правильно запаренном напитке устойчивая, толщиной в несколько миллиметров. Если положить ложечку сахара, кристаллики не должны сразу же кануть вниз, а медленно погрузиться. Цвет пенки может варьироваться (в зависимости от меланжа сортов кофе) от орехового до шоколадного. Хорошо, если шапочка имеет темные или красноватые прожилки. Во вкусе хорошего напитка ощущается гармония горечи, сладости, кислинки и…легкой солености. Но там не должно быть посторонних запахов. Особенно, привкуса металла или пережженных зерен.

Разновидности "эспрессо"

Кофе классического способа запаривания подается в порции 25-35 мл. Хочется больше? Приготовьте "эспрессо-доппио", просто двойную порцию напитка. Бережете печень? Тогда заварите "эспрессо-лунго". В этом случае увеличивается только количество воды (60-75 мл). В "эспрессо-ристретто" все наоборот. Воды наливаем совсем чуть-чуть: 18-20 мл. В "маккьято" мы смягчаем вкус обычного кофе "эспрессо" столовой ложкой вспененного теплого молока. От этого напиток выходит как бы "крапленым". В "эспрессо-кон-панна" (второе название "тацца д’ оро" – золотая чаша) мы прикрываем кофе шапочкой взбитых сливок. В «романно» (по-римски) добавим пару капель лимонного сока или потрем в чашку немного цедры. И, наконец, вечерний «корретто» (приправленный). В Италии в этот напиток добавляют виноградную водку граппу, за пределами Апеннинского полуострова – небольшое количество ликера.

Как приготовить кофе "эспрессо" в домашних условиях

Любой бариста вам скажет, что для настоящего итальянского напитка нужна машина. Ведь сам способ запаривания состоит в пропускании воды через молотый кофе под большим давлением. Ну и как вы проделаете это вручную? Однако есть способ заварить в домашних условиях максимально приближенный ко вкусу "эспрессо" кофе. Рецепт предполагает наличие джезвы и френч-пресса. Насыпаем в порционную турку ложечку мелко смолотого кофе. Добавляем чуть-чуть соли и, если любите сладкий напиток, сахара. По вкусу можно посыпать на кончике ножа кардамона или других специй для кофе. Ставим эту смесь на маленький огонь. Без воды! Помешивая, прогреваем до появления запаха. Не увлекайтесь: дыма нам не нужно. Как только кофе прогреется и раскроет свой аромат, подливаем воду. Порция "эспрессо" предполагает 25-30 миллилитров. Вода должна быть теплой (35-40 градусов). Доводим эту гущу до начала точки кипения. Снимаем с огня, перемешиваем и возвращаем на огонь. Снова дожидаемся поднятия пенки. Еще раз повторяем процедуру. После чего переливаем напиток во френч-пресс.

"Капучино" на основе "эспрессо"

Приведенный выше рецепт является базовым. Вы вольны выпить напиток таким, как он есть, а можете приготовить из него различные разновидности кофе "эспрессо". "Капучино", наряду с "маккиато" и "кон-панна", созданы для любителей сливочного вкуса. Для создания этих напитков понадобится жирное молоко или сливки. Чем отличается "капучино" от кофе с молоком? Необычайно высокой и устойчивой пенкой. Итак, начинаем создавать "капучино" с того, что заварим кофе "эспрессо". Теперь в металлическую посуду нальем молоко, поставим ее на огонь и начинаем взбивать погружным миксером. Как только исчезнут крупные пузырьки, снимаем с плиты. Наливаем в чашку кофе, потом горячее молоко, ложечкой выкладываем пенку.

Добавить комментарий

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">