Рецепт борщ без капусты

Борщ без капусты

Борщ без капусты – да-да, и такой бывает! Нужно отметить, что никому неизвестно, сколько рецептов и вариантов борща сегодня существует! Известно только одно – каждый варит его так, как ему нравится.

Поэтому этот рецепт посвящается всем тем, кто не является сторонником и любителем такого овоща, как капуста (пускай и очень полезного), однако обожает вкус легких овощных супов!

Таким образом, для приготовления борща без капусты нам понадобятся следующие продукты:

мясо (говядина) – 500-600 г
свекла – 2 шт.
картофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
соль, чёрный молотый перец, имбирь – по вкусу.

Рецепт приготовления борща без капусты:

1. Для начала промоем хорошенько мясо, нарежем его порционными средними кусками и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения. Не забудьте посолить и снимать пену с бульона.
2. Затем нарезаем мелко репчатый лук, корень петрушки и морковь. Закидываем их к мясу и варим до полуготовности на небольшом огне.
3. После этого займемся и свеклой. Промываем ее под проточной водой, очищаем и варим в отдельности (целиком).
4. Снимаем с огня бульон, вынимаем из него мясо и процеживаем. Затем закладываем в него картофель (целый) и мясо. Продолжаем варить на маленьком огне.
5. Нарезаем вареную свёклу тонкой соломкой и опускаем в бульон, доливаем в борщ свекольный отвар, добавляем соль (немного сахара), держим на огне до полной готовности картофеля.

При подаче на стол выкладываем в каждую тарелку мясо и картофелину (ее можно порезать или растолочь), а затем заливаем борщом. Теперь добавляем (прямо в тарелки) свежий молотый черный молотый перец и имбирь (по вкусу). Они придадут еще больший аромат нашему борщу! Тарелки также можно сверху присыпать мелко порезанной зеленью!

Подаем со свежим хлебом и сметаной!

Как вы могли убедиться, ничего сложного и сверх необычного! Простой и интересный рецепт, который пригодится тем, кто не переносит капусту на дух! Впрочем, такой борщ можно изредка готовить всем домохозяйкам – для разнообразия овощного меню и вкусовых предпочтений своих домочадцев!

Всем приятнейшего аппетита!

Красный борщ без капусты

Существует множество способов варки борща. И к одним из них и относится замечательный красный борщ без капусты.

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
  


• Пошаговое приготовление
  


• Видео-рецепт
  

Борщ — блюдо украинской кухни, однако его готовят многие народы, причем в каждой стране его варят по-разному. Например, белорусский борщ принято готовить без капусты и на свекольном квасе. Поляки делают свекольник с ушками или языком. В общем, видов приготовления такого вкусного блюда много, а основной его ингредиент, который объединяет все рецепты — сочная и яркая свекла .

Варить такой борщ можно на любом бульоне: свином, курином, говяжьем, телячьем и т. д. Он все равно будет вкусным и наполненным полезными соками свеклы, а в совокупности с ароматным мясным бульоном — безупречным и питательным. Готовить его очень легко, и от стандартного классического борща он практически ничем не отличается, только лишь отсутствием капусты. Подается борщ в порционных тарелках с добавлением сметаны или майонеза. Также, по вкусу, в каждую порцию выдавливается зубчик чеснока, он придает особый аромат и вызывает здоровый аппетит.

• Калорийность на 100 г ― 47 ккал
  


• Количество порций ― 6
  


• Время приготовления ― 1 час
  

Ингредиенты для красного борща без капусты Ингредиенты:

• Свиные ребра — 1 кг
  


• Картофель — 3 шт.
  


• Свекла — 2 шт.
  


• Морковь — 1 шт.
  


• Репчатый лук — 1 шт.
  


• Чеснок — 2-3 зубчика
  


• Томатная паста — 2 ст. л.
  


• Лавровый лист — 3 шт.
  


• Душистый перец горошком — 4 шт.
  


• Сушеный корень сельдерея — 0,5 ч. л.
  


• Соль — 2/3 ч. л. или по вкусу
  


• Черный молотый перец — 0,5 ч. л. или по вкусу
  


• Столовый уксус 9 % — 1 ч. л.
  

Приготовление красного борща без капусты

1. Свиные ребра помойте под проточной водой и разрежьте кусочками, чтобы на каждом из них была косточка. Ребра сложите в кастрюлю, добавьте очищенную головку репчатого лука, лавровый лист, душистый перец горошком и сушеный корень сельдерея. Залейте все водой и отправьте на плиту вариться бульон. Когда вода закипит, убавьте огонь до маленького, шумовкой снимите всю образовавшуюся пену и продолжайте варить бульон 15 минут.

2. Пока варится бульон, очистите и натрите на крупной терке свеклу.

3. Сковороду нагрейте, положите в нее свеклу, добавьте уксус, чтобы овощ сохранил свой ярко-бордовый цвет, и налейте 50 мл питьевой воды. Доведите свеклу до кипения, убавьте огонь до самого маленького и тушите ее, периодически помешивая при закрытой крышке 20 минут.

4. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками. Опустите клубни в мясной бульон, спустя 15 минут его варки.

5. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и отправьте вслед за картофелем.

6. За 10 минут до готовности картофеля в кастрюлю добавьте тушеную свеклу и влейте свекольный бульон, в котором она тушилась.

7. Приправьте борщ солью, черным перцем, выдавите через пресс пару зубчиков чеснока и варите его 10 минут. В конце приготовления извлеките из кастрюли репчатый лук, он отдал свой аромат и вкус, и больше в блюде не нужен. По желанию приправьте борщ свежей рубленой зеленью, и можете его подавать к столу.

Смотрите также видео-рецепт: Борщ без капусты или свекольник.

Борщ без капусты

Ингредиенты

Куриный окорочок - 1 шт;
Картофель - 6 шт;
Вода - 1,7 литра;
Соль - по вкусу;
Свекла - в зависимости от размера 2-3 шт;
Морковь - 1 шт;
Репчатый лук - 1 шт;
Растительное масло - 100 мл;
Томатная заправку (паста) для борща - 1 стакан;
Чеснок - 2 зубчика;
Лавровый лист - 1 шт;
Чёрный молотый перец - по вкусу.

• Время приготовления: 50 мин


• Борщ (20 шт.)


• На 6 человек


• При термообработке калорийность обычно увеличивается за счет выпаривания воды из продуктов.

"> 60 кКал на 100 г

Хранить в холодильнике

Дата изменения рецепта может отличаться от даты публикации.
Мы заботимся о качестве рецептов и вносим изменения, если в этом есть необходимость.">18.01.2015 / 19.01.2015

1038 просмотров за 30 дней

10 чел. добавили в закладки

Поделитесь с друзьями

Процесс приготовления

Бывало ли у вас такое, что, собравшись варить борщ, вы обнаруживаете, что капусты либо совсем нет, либо же остался маленький и совсем недостаточный для борща кусочек? У меня такое частенько бывает :) Любим мы блюда из капусты, поэтому "уходит" она незаметно. И вот в таких случаях отказывать семье в наваристом борще совсем не придётся - сварите борщ, но без капусты! Борщ вкусный получается, и ничем не хуже, чем классический его "собрат"!

Итак, что же понадобится, чтобы приготовить борщ, но без капусты? Подготовьте следующие продукты: куриный окорочок, картофель, воду, соль, свеклу, морковь, лук, растительное масло, томатный сок, пасту или специальную заправку для борща (консервация), чеснок, лавровый лист, молотый перец.

Куриный окорочок, другие части куриной тушки или же совсем другое мясо (свинину, говядину, индейку, в общем, что-то из мясного) помойте, положите в кастрюлю вместе с картофелем (кубиками), залейте водой и варите до готовности мяса и картошки. Курица, естественно, сварится вместе с картофелем нормально, а вот со свининой лучше или же нарезать мясо меленько, или же сначала сварить мясо до полуготовности, а потом уже с картошкой до готовности. Так как в борще не будет капусты, картофеля берите больше, чем обычно. Где-то в середине процесса варки бульон посолите.

Пока варится мясо и картофель, т. е. основа нашего борща, поджарьте на растительном масле лук (кубики) и морковь (половина моркови на крупной тёрке, половина - на мелкой). Свеклу нарежьте тонкой соломкой, на столько тонкой, на сколько можете, или натрите на тёрке (крупной). Свеклы берите 2-3 штуки, чтобы борщ в итоге был не жидким, не забывайте - капусты ведь не будет:)

Добавьте свеклу в сковороду, немного обжарьте овощи вместе.

Влейте томатный соус для борща (у меня это домашняя консервация) и тушите под крышкой, пока свекла не станет мягкой.

Когда картофель и курица сварятся, переложите в кастрюлю свекольную зажарку. Варите борщ до тех пор, пока вы не увидите, что все его компоненты готовы полностью.

Добавьте в борщ чеснок (измельчённый), лавровый лист, молотый перец и выключите плиту. Борщ должен перед подачей постоять минут 20, от этого он будет насыщеннее, вкуснее :)

Красный борщ без капусты подаётся со сметаной, жирной, настоящей - от такого борща не сможете оторваться!

Приятного вам аппетита. )

Борщ без капусты (пошаговый рецепт с фото)

Я, конечно, относилась к числу тех людей, которые считают, что борщ без капусты – не борщ, а так, похлебка. Но, как известно, стоит попробовать перед тем, как утвердить свое мнение. Так случилось и с этим горячим.

Моя дочь не выносит капусту. Если на обед подавался борщ, то уговорить ее скушать обед просто невозможно. Приходилось вылавливать капусту, и только после этого она начинала кушать. Случайно нашла рецепт, как готовить борщ без капусты. И приготовила.

Это блюдо пришлось по вкусу всему семейству. Борщ без капусты получился не менее сытным и аппетитным. Просто не такой густой. Но для разнообразия очень достойное первое блюдо. Теперь в моем семействе все довольны. Дочь не отказалась еще ни разу от своей порции. И меня это очень радует. Ведь я знаю, что ребенок не голодный после обеда.

Готовлю я борщ без капусты почти так, как и классическое блюдо. Только свеклу, например, добавляю и в зажарку, и в бульон. Обязательно варю мясной бульон (из баранины, говядины, свинины).
А перед подачей посыпаю каждую порцию мелко порезанной петрушкой. Она и красоту приумножает, и аромат придает. Предлагаю рецепт своего борща без капусты.

Как приготовить рецепт борщ без капусты:

1) Мясо (выбирайте то, что на косточке) помыть и, уложив в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить на большом огне до закипания. После огонь убавить. Собрать пенку. В бульон вложить неразрезанную луковицу. Минут через 15-20 варки ее вынуть.

5) Приготовим зажарку. На сковороде растопить жир или влить немного растительного масла. Выложить порезанный лук, тертую морковь и свеклу. Жарим на маленьком огне и под крышкой. Периодический помешиваем.

6) Теперь добавляем к овощам томатный соус. Перемешиваем и тушим еще 3-5 минут.

7) Перекладываем зажарку в кастрюлю с бульоном. Варим минут 20 на слабом огне. Солю я в конце приготовления. Также за несколько минут до окончания варки добавляю в борщ без капусты немного сахара и вливаю уксус.

8) После варки оставить борщ на горячей плите под крышкой – пусть настоится. Остается только его разлить по тарелкам и, посыпав петрушкой, подать к столу. Борщ без капусты готов!

Ингредиенты для рецепта "борщ без капусты":

Бульон (мясной) 4 л, свекла 1-2 шт. морковь 1 шт. лук репчатый 2 шт. картофель 4-5 шт. масло подсолнечное (или жир) по вкусу, соус (томатный) 2 ст. ложки, сахар 1 ст. ложка, уксус 2 ст. ложки, соль по вкусу.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт бородинский хлеб заварной

Хлеб Бородинский заварной рецепт с фото

Рецепт на основе ГОСТа 1952 г, приспособленый к условиям зарубежья и опробованный мною в течение последнего года пребывания на чужбине.
Итак, исходные продукты

• Мука ржаная 3.5-4 cups


• Мука пшеничная 1-1.5 cups


• Солод 3 столовых ложки


• Патока, мед или molasses 3-4 ст ложки


• Соль 2 чайных ложки


• а также всякие мелочи и кухонный инвентарь

Приготовление хлеба происходит в три этапа.

1. Приготовление закваски

Берется 4-5ложек ржаной муки, разводится водой стакан-два, добавляется пакетик дрожжей. Все перемешивается тщательно до консистенции жидкой сметаны и оставляется при комнатной темрературе, накрыть тканевой салфеткой. Закваска начнет бродить и через день-два пузырьки исчезнут и появится кислый запах. Это значит, закваска готова.

2. Приготовление заварки

Ржаная мука 1,5 cups, солод молотый, кориандр молотый завариваем кипящей водой до консистенции густой сметаны, помешивая веселкой. После этого заварку оставляем на ночь в теплом месте, накрытой полиэтиленовым пакетом. Я использую духовку, нагретую до 40-50Ц.

Утром смешиваем заварку с половиной закваски. Другую половину закваски ставим в холодильник на нижнюю полку после добавления 2-3 ложек ржаной муки и воды. Через неделю-две, можно ее использовать для следующей порции теста.

На картинке слева закваска, справа-заварка

Раскладываем в формы, лучше небольшие. Я подкладываю фольгу и смазываю растительным маслом. Ставим в теплое место для расстойки на 2 часа.

посыпать кориандром сверху.

У всех разные духовки. Принцип такой - перед выпечкой сбрызнуть водой поверхность. Духовку нагреть на максимальной температуре, у меня 500F. На этой температуре я держу тесто минут 10-13 чтобы сверху быстро образовалась корочка, затем снижаю до 400 на минут 10-13 затем до 375 еще на 40 мин. Минут за 20 до окончания принято смазывать поверхность крахмалом с сахаром, корочка будет блестеть и сластить, как и положено. Готовность проверить деревянной палочкой, будет влажная, значит, готово.

Солод Ржаной Ферментированный предварительно заливается крутым кипятком(80 мл. воды на 3 ст. ложки солода). Вода берется из общего количества.

1. Отмерить с помощью мерной ложки 2 ч/л дрожжей "Саф-Момент" и добавить в ведерко хлебопечки.

3. Добавить 75 г. муки пшеничной хлебопекарной

4. Мерной ложкой отмерить 1,5 ст/л "Закваски Экстра-Р" и добавить в ведерко хлебопечки.

5. Мерной ложкой отмерить 1 ч/л соли и добавить в ведерко хлебопечки.

6. Мерной ложкой отмерить 2 ст/л меда и добавить в ведерко хлебопечки.

7. Мерной ложкой отмерить 1-2 ст/л масла сливочного и добавить в ведерко хлебопечки.

8. Добавить остывшую заварку в ведерко хлебопечки (4 ст/л)

9. Мерным стаканом отмерить 420 мл. воды и добавить в ведерко хлебопечки.

10. Выпекать в хлебопечке в режиме "РЖАНОЙ"

За час до готовности посыпать хлеб посипом "Стандарт" или посипом "Экстра". предварительно обработав поверхность выпечки кулинарной кисточкой, смоченной в соленой воде.

Для украшения поверхности хлеба также можно использовать муку, мак. кунжут или семена подсолнечника.

Примечание: порядок добавления ингредиентов в хлебопечку изложен для приготовления хлеба в хлебопечке Panasonic. Порядок закладки продуктов в хлебопечки других марок смотрите в инструкции, прилагаемой к хлебопечке.

Вкус довоенного хлеба. Ржаной заварной хлеб 1939 года

Описание

Эта рецептура Бородинского была утверждена приказом Наркомпищепрома. "Он утвержден Министерством!", Безымянная звезда. М. Казаков. 1978 г. Бородинский хлеб – один из немногих, который можно смело назвать хлебом-легендой. Его любят и его не любят, причем неизвестно, кого же больше, но нет человека, говорящего на русском, который бы не знал о его существовании. Очень жаль, что современные пекари не хотят его выпекать по-честному. Но отказаться от лишней копейки, которую приносит этот бренд, сложно. Поэтому сегодня практически в любом магазине можно найти хлеб с названием «Бородинский», но невозможно найти и купить Бородинского хлеба. С удивлением узнала, что раньше было два ГОСТа на бородинский хлеб: - обычный и всем нам знакомый "черный" бородинский (85% черной ржаной муки и 15% пшеничной муки 2с) - и чисто ржаной "белый " (. или серый) бородинский высшего сорта (85% серой ржаной муки и 15% белой ржаной муки, БЕЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В ТЕСТЕ)Интересно также, что в наше время хлеб делят на 4 группы, в зависимости от преобладающей в составе теста муки - пшеничный - пшенично-ржаной (добавок ржаной муки не более 50%) - ржано-пшеничый (более 50% муки в составе теста - ржаная) - чисто ржаной хлеб А в первых ГОСТах хлеб классифицировали иначе - ржаной (100% ржаной муки) - полубелый (даже если пшеничной муки всего 10%, и все остальное - черная ржаная мука), сюда входил украинский хлеб, минский, карельский, рижский и т. п. - пшеничный (100% пшеничной муки) Так что даже черный как деготь (из-за черной муки и прожаренного красного солода) весовой бородинский хлеб считался "полубелым" хлебом! Занятно. Вряд ли в народе так считали, это чисто пекарская классификация. Бородинский хлеб относится к малочисленной группе заварных сортов ржаного хлеба. Несмотря на то, что эта группа маленькая и в наше время исчезающая и вымирающая, каждый хлеб в её составе - очень и очень знаменитый. Например, вестфальский пумперникель, или рижский хлеб, или обожаемый многими карельский, или заварные сота прибалтийского хлеба, черные, нежные и и вкусные как пирожное. Или вот бородинский. Заваривание части муки в рецепте хлеба - прием очень старый, и был известен ещё в "доисторические времена" египтянам и грекам, но в России до революции применение заварок считалось приемом настолько драгоценным и специальным, что технология (и мифология) заварок держалась пекарями в секрете. Впервые традиционные технологии заварок в рецептах российского хлеба были обнародованы девятью московскими пекарями в 1928-1930м году (интересно, почему так поздно до них чекисты добрались?), а в 1930-1940х годах заварки были подробно изучены учеными, классифицированы в 6 классов и формализованы в виде ГОСТов на "заварной" хлеб и жидкие дрожжи (закваски на заварках). Насколько мне известно, работа по утверждению рецептур на хлеб началась в СССР в 1935г, когда отменили карточки на хлеб и стало возможно развивать ассортимент хлеба, предлагать людям в свободной продаже разные сорта. Так, в 1936г были впервые утверждены рецепты на три сорта ржаного заварного хлеба, в их числе бородинский и рижский. Два года спустя их было уже девять сортов (см сборник Плотникова/Колесникова "350 сортов. "), далее были формализованы и введены в статус закона рецепты на прибалтийские заварные сорта: латвийский, эстонский. каунасский хлеб и т. д.Источник: registrr (Сергей)

Ингредиенты

ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ(На одну буханку весом чуть более 1 кг):

Одна буханка должна содержать:

- 560 г. – муки ржаной обойной;
- 105 г. – муки пшеничной 2 с.;
- 35 г. – солода ржаного ферментированного;
- 0,7 г. - свежих дрожжей тех лет;
- 7 г. – соли;
- 28 г. – мальтозной патоки;
- 42 г .- сахара;
- 3 - 4 г. – кориандра;
- 420 - 455 г. – воды (по влагоемкости) (моя мука взяла 480 грамм).

- 40 г. – зрелой ржаной закваски вл. 100%;
- 55 г. – воды;
- 80 г. - ржаной обойной муки;
- щепотка (0,1 г) инстантых дрожжей (я не добавляла).

ЗАВАРКА:
******************************************
(100 г воды теплой смешать с мукой и солодом, потом добавить 130 г. крутого кипятка, 5-6 часов при 63-65С):

- 84 г. – муки;
- 35 г. - ферментированного (красного) солода;
- 230 г. – воды.
ОПАРА (до полного созревания при 28-29С, 2,5 - 3 часа):

- 349 г. – заварки (всю);
- 175 г. – закваски (100 г. муки 75 г. воды);
- 140 г. – воды;(увеличила на 100гр, для выпечки в форме)
- 180 г. – ржаной муки.

ТЕСТО (выбраживание до максимального выхода при 28-29С, около 45-60 минут):

- вся опара;
- 7 г. - соли;
- 28 г. – мальтозной патоки;
- 42 г. – сахара;
- 45 г. – воды
- 105 г. – пшеничной муки 2 сорта;
- 186 г. – муки ржаной обойной;
- 3-4 г. – молотого кориандра.

Хлеба Кисло-сладкий заварной и Бородинский в/с на белорусской закваске.

Многие домашние хлебопеки начали пытаться испечь белорусские хлеба, которые я показывал в последнее время на обычной домашней закваске, на спонтанке.

У меня есть запас Закваски-1 из Беларуси, и я подумал, почему бы не попробовать испечь наш хлеб, но на белорусской закваске?

Для эксперимента я взял две довоенные рецептуры из "350 сортов. ", хлеб кисло-сладкий ржаной заварной и свой любимый Бородинский в/с, 100% ржаной.
Я покажу, но без фотографий, два техпроцесса для каждого из хлебов, традиционный и на белорусской закваске. Думаю, любой желающий сможет повторить любой из них.

Кисло-сладкий ржаной заварной хлеб. 1939 год.

Заквашенная белорусской закваской осахаренная заварка обладает просто сумасшедшим ароматом, который отлично передается в хлеб. Хлеб получается именно кисло-сладким, хотя сахара в составе теста нет. Вся сладость - результат работы ферментов, расщепивших крахмалы на сахара.

Аромат и вкус этого хлеба - это энциклопедия ржаного хлеба. В них всё, и яркость и тонкость, и намеки, и сногсшибательные аргументы, и сложность и простота. Потрясающий хлеб!

1000 г - мука ржаная обойная;
3 г - дрожжи свежие;
15 г - соль;
4 г - тмин;
650 г - вода по влагоемкости.

Вариант рецептуры и режима приготовления, если тесто готовить на обычной спонтанке:

Рецептура на 2 хлебца из 1 кг муки (на два хлебца):

Заварка (1,5-2 часа при 63-65С):

180 г - мука ржаная обойная;
4 г - тмин;
450 г - вода кипяток;
20 г - солод белый.

Закваска (10-12 часов при 23-25С):

20 г - ржаная закваска вл. 100 пекарских % на пике активности;
140 г - мука ржаная обойная;
140 г - вода.

Опара (3,5-4 часа при 28-32С):

650 г - заварка (вся);
300 г - закваска (вся);
100 г - мука ржаная обойная;
3 г - дрожжи свежие прессованные.

Тесто (1,5-2 часа при 28-30С):

1050 г - опара (вся);
550 г - мука ржаная обойная;
15 г - соль (растворить в воде);
50 г - вода (по влагоемкости).

Техпроцесс на Закваске-1 выглядит так:

Рецептура на 2 хлебца из 1 кг муки:

Заварка (1,5-2 часа при 63-65С):

180 г - мука ржаная обойная;
4 г - тмин;
450 г - вода кипяток;
20 г - солод белый.

Заквашенная заварка (12 часов при ниспадающей Т 45-30С):

654 г - заварка осахаренная;
60 г - Закваска-1.

Опара дрожжевая (1,5 часа при 30С):

200 г - мука ржаная обойная;
200 г - вода;
6 г - дрожжи свежие прессованные.

Тесто (1,5-2 часа при 30С):

714 г - заквашенная заварка;
403 г - опара;
600 г - мука ржаная обойная;
15 г - соль.

Хорошо обмять тесто, разделить на два одинаковых куска, сформовать продолговатые заготовки.
Расстойку провести с пароувлажнением при 30-32С примерно в течении 60 минут.
Выпекать 35 минут при 210С низ / 290С верх.

Хлеб Бородинский в/с. 1939 год.

Если я в последние пару лет и пеку Бородинский, то как-раз именно этот вариант, 100% ржаной, из смеси муки обдирной и сеяной. Он мне очень нравится, но вариант на Белорусской закваске, затмил все, что я делал до этого.

Ароматика, которую дают Дельбрюки из белорусской закваски, не повторить и не заменить, это уникально явление.

Для тех, кто не имеет белорусской закваски, рецептура и техпроцесс выглядят так. Очень рекомендую!

Рецептура и режим приготовления теста из 2 кг муки для формового хлеба.

Выброженное тесто из 2 кг муки занимает полную дежу ассистента, поэтому я пеку Бородинский либо из 2 кг, либо из 4-х кг муки на две полные дежи, это удобно.

Закваска (на ночь при комн Т):

40 г - ржаная закваска 100 пекарских % влажности на пике активности;
180 г - мука обдирная;
280 г - вода.

Заварка (1,5-2 часа при 63-65С):

200 г - мука обдирная;
100 г - солод красный ферментированный;
600 г - кипяток;
10 г - кориандр молотый;
20 г - солод белый активный.

Опара (3-4 часа при 28-29С):

закваска вся;
заварка вся;
500 г - мука обдирная;
500 г - вода.

Тесто (1,5 часа при 29-30С):

Опара вся;
800 г - мука обдирная;
300 г - мука сеяная;
20 г - соль;
100 г - патока;
120 г - сахар;
300 г - вода.

Техпроцесс на Закваске-1, который сейчас делал я, выглядит так:

Заварка (1,5-2 часа при 63-65С):

200 г - мука обдирная;
100 г - солод красный ферментированный;
600 г - кипяток;
10 г - кориандр молотый;
20 г - солод белый активный.

Заквашенная заварка (12 часов при ниспадающей Т 45-30С):

930 г - заварка вся;
90 г - Закваска-1.

Опара на дрожжах (1,5 часа при 30-32С):

500 г - мука обдирная;
780 г - вода;
12 г - дрожжи свежие прессованные.

Тесто (1,5 часа при 30С):

1020 г - заквашенная заварка вся;
1292 г - опара на дрожжах вся;
980 г - мука обдирная;
300 г - мука сеяная;
20 г - соль;
100 г - патока;
120 г - сахар;
300 г вода.

Выброженное тесто разложить в формы, разравнять, посыпать кориандром и поставить на 50-60 минут на расстойку при 30С.
Выпекать при 250С низ / 250С верх 80-90 минут.
После выпечки сбызнуть водой.

На белорусской закваске, используя её отличную от обычных заквасок микрофлору, можно выпекать ЛЮБОЙ ржаной или ржано-пшеничный хлеб. Немного меняется технология ведения теста, но приобретается совершенно уникальная ароматика, очень яркая, необычная и в каком-то смысле, праздничная. Хлеб на такой закваске ничего не утрачивает, но многое приобретает.
Закваска-1 - это просто находка и для пекарен, и конечно, для домашних пекарей!

Удачного вам хлеба!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт бордоская смесь

Бордоская смесь. Как приготовить, когда и где использовать
Появлению бордоской смеси в практике садоводства и огородничества предшествовала обычная случайность. В конце прошлого века фермер-виноградарь из французской провинции Бордо, видимо, ради экономии случайно смешал известь и медный купорос (история умалчивает, какой именно компонент не захотел он выбросить) для опрыскивания своих виноградников против ложной мучнистой росы (мильдью). Эффект действия этой смеси против мильдью винограда оказался для него ошеломляющим. Так, с легкой руки французского фермера бордоская смесь продолжает победоносное шествие по земному шару и сейчас по-прежнему находит активное применение против подавляющего большинства грибных и многих бактериальных болезней широкого круга растений, полезных для человека. Это фунгицид защитного контактного действия. Против сельскохозяйственных вредителей он не эффективен. Раствор бордоской смеси рекомендуют использовать в двух вариантах: ранневесеннее ("голубое") опрыскивание плодовых деревьев, когда их почки не распустились полностью и находятся еще в состоянии покоя - "зеленого конуса" (3-4%-ный раствор) и опрыскивание во время вегетации растений (1%-ный раствор).
СУХАЯ БОРДОСКАЯ СМЕСЬ, состоящая, как указано выше, из медного купороса (сульфат меди) и извести (гидроксид кальция), служит для приготовления бордоской жидкости. Чтобы достичь максимально высокого эффекта бордоской смеси, следует обратить внимание на довольно специфическое приготовление ее раствора. В работе используют деревянную, стеклянную или глиняную емкость (металлическая посуда для этих целей не пригодна).
Для приготовления 10 л 1%-ной бордоской жидкости 100 г измельченного до порошка медного купороса растворяют в небольшом объеме горячей воды (не выше 50°С), затем общий объем раствора доводят до 9 литров.
В другой емкости растворяют 100-150 г извести в небольшом количестве холодной воды, добавляя ее небольшими порциями, до получения сметанообразной массы; доводят общий объем известкового молока до 1 л.
На следующем этапе раствор медного купороса медленно, при постоянном помешивании, вливают тонкой струйкой в предварительно отфильтрованное известковое молоко (оба раствора до соединения должны быть холодными). Если порядок смешивания растворов при этом рецепте изменить, то есть известковое молоко влить в раствор медного купороса, то качество препарата будет низким; нельзя также смешивать крепкие растворы этих компонентов и вливать крепкий раствор медного купороса в слабый раствор известкового молока. В этих случаях образуются сферические кристаллы, которые легко смываются осадками. При правильном приготовлении бордоская жидкость должна быть голубого цвета, характеризуется стабильной суспензией коллоидных частиц, нейтральной или слабощелочной реакцией (последнее предпочтительнее). Препарат с кислой реакцией фитотоксичен, а сильнощелочной раствор плохо удерживается на растениях. Для определения реакции бордоской смеси в ее раствор опускают синюю лакмусовую или фенолфталеиновую (пургеновую) бумажку, смоченную водой (первая бумажка не изменяет своей окраски, вторая - приобретает красноватый или малиновый цвет). При отсутствии индикаторной бумажки в раствор бордоской жидкости опускают чистую железную проволоку или гвоздь (на 1-1,5 мин.). Если железный предмет покрывается красным налетом (медь осаждается), значит, реакция кислая и в раствор следует добавить еще известковое молоко. Перед заливкой в опрыскиватель полученный раствор следует профильтровать через чистое волосяное сито или редкую ткань. Бордоскую смесь приготавливают непосредственно перед использованием. Ее нельзя хранить более суток, так как происходит ее старение и ее компоненты выпадают в осадок и кристаллизуются.
При приготовлении 3%-ного раствора (для "голубого" опрыскивания) бордоской жидкости на 300 г медного купороса берут 400 г извести. Применяют на яблоне, груше, айве против парши, пятнистости листьев; на сливе, вишне, черешне против коккомикоза, кластероспориоза, курчавости, монилиоза; на смородине, крыжовнике, малине и землянике против пятнистостей листьев.
В период вегетации 1%-ный раствор бордоской смеси используют на яблоне, груше против парши, филлостиктоза, монилиоза и других пятнистостей листьев. В борьбе с паршой яблони и груши первая обработка, например, проводится при порозовении бутонов, вторая - после цветения и последующие - через 10-18 дней по мере необходимости. На сливе и черешне препарат эффективен против пятнистостей листьев (кластероспориоза, курчавости, коккомикоза, монилиоза) - не более четырех обработок. Кусты смородины и крыжовника обрабатывают раствором препарата (2-3 обработки), чтобы избежать поражения листьев антракнозом, септориозом и ржавчиной. Обработка малины и земляники (до цветения и после сбора урожая) проводится против пятнистостей листьев. Бордоская смесь защищает картофель и томаты открытого и защищенного грунта от их многочисленных грибных и ряда бактериальных болезней. На огурцах открытого и закрытого грунта, дыне и арбузах обработки позволяют уйти от антракноза, оливковой пятнистости, бактериоза.
На свекле (сахарная, столовая, кормовая) - от пероноспороза (ложная мучнистая роса), церкоспороза, ржавчины.
На луке - от пероноспороза, ржавчины и гнилей (3 обработки).
На лекарственных растениях (в т. ч. женьшень) - от пятнистостей листьев (1-2 обработки).
Активное применение бордоская смесь находит также при защите многочисленных цветочных растений и декоративных кустарников от ржавчины, различных пятнистостей и других болезней (обработки до и после цветения). Бордоская смесь примечательна и тем, что находит широкое применение в садовом хозяйстве и после уборки урожая. К бордоской жидкости, даже нейтральной, не следует добавлять мыло, так как этим нельзя улучшить смачиваемость листовой поверхности. Бордоскую жидкость не применяют вместе с другими препаратами, так как она с ними не совместима. Как и другие медьсодержащие препараты, она может снизить приживаемость окулировок вследствие подсушивания коры подвоев.
Хотя бордоская смесь состоит, казалось бы, из относительно безвредных компонентов - медного купороса и извести, ее относят к группе среднетоксичных для человека и теплокровных соединений. Мало опасна она для полезных насекомых и пчел, но во время опрыскивания и в последующие 5-6 часов, пчел лучше изолировать от обработанных растений. С помощью опрыскивателя бордоскую жидкость наносят на растения в соответствии с установленными нормами и сроками. Эффективность ее, как и других препаратов, зависит от правильного срока ее применения. Обработку не следует проводить при высокой росе и в те дни, когда возможны атмосферные осадки.
Следует упомянуть, что в научно-популярной литературе по защите растений приводится более обширная информация относительно применения этого препарата на многих сельскохозяйственных культурах, здесь же мы преимущественно касаемся ряда мелких деталей, связанных со специфичностью приготовления бордоской смеси. Благодаря высокой фунгицидной активности, хорошей наглядности обработок и хорошей удерживаемости на листьях бордоская смесь является щадящим для растений препаратом и остается по-прежнему популярной среди потребителей, несмотря на наличие, казалось бы, более эффективных и простых в применении современных фунгицидов.
А. Лазарев, старший
научный сотрудник
ВНИИ защиты растений
Подпишись бесплатно на «САДОВЫЕ ПОДСКАЗКИ»

Похожие новости

Комментарии (0)

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости. не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Сайт для садоводов, цветоводов, огородников
"Газета СадовоД". E-mail: sadovod2@mail. ru

Бордосская смесь - приготовление

На дачных участках всегда есть вредители и болезни растений, которые мешают вырастить садоводам хороший урожай. Поэтому весной и летом, для борьбы с болезнями почти всех растений, проводится опрыскивание бордосской смесью.

В настоящее время в специализированных магазинах продают готовую бордосскую смесь, в состав которой входят расфасованные в нужных пропорциях гашеная известь и медный купорос. Но вы вполне иожете приготовить ее самостоятельно, далее мы расскажем, как это сделать.

Самостоятельное приготовление бордосской смеси

Садоводы в разные периоды роста растений используют бордосскую смесь в разной концентрации.

Для приготовления 1% концентрации надо:

• 100г медного купороса;


• 100-150 г извести;


• 10 л воды.

• 300 г медного купороса;


• 400 г извести;


• 10 л воды.

• 50-75 г медного купороса;


• 75-100 г извести;


• 10 л воды.

Как развести готовую или самостоятельно смешанную бордосскую смесь?

Процесс смешивания одинаковый:

• медный купорос растворить в 1 л горячей воды в неметаллической посуде;


• после полного растворения купороса, добавить еще 5 л воды;


• во второй емкости растворить известь в 5 л воды;


• раствор медного купороса влить тонкой струей в раствор извести (порядок вливания менять нельзя);


• перед применением профильтровать.

Правильно приготовленная смесь будет ярко-голубого цвета. Приготовить бордосскую смесь следует непосредственно перед тем, как ее будут использовать.

Применение бордосской смеси

Бордосская смесь используется:

в 3% концентрации:

• для опрыскивания плодовых деревьев ранней весной, до или в период распускания почек от парши, монолиоза, курчавости;


• винограда от ложной мучнистой росы (милдью);


• смородины, крыжовника, малины, земляники и декоративных кустарников от различных пятнистостей;


• озимые зерновые от корневой гнили, снежной плесени.

в 1% концентрации

• для опрыскивания айвы, яблонь и груш в период развития против парши, пятнистостей и монилиоза;


• абрикоса, сливы, вишни, персика, черешни - от курчавости, коккомикоза, монилиоза, серой гнили ;


• винограда — против милдью;


• крыжовника и смородины - от ржавчины, септориоза, антракноза;


• картофеля — против фитофторы (картофельного грибка).

в 0,5—0,75% концентрации

• для опрыскивания овощных культур (огурцы, помидоры, левкой и др.) и декоративных растений.

На одно среднее дерево потребуется 10—16 л жидкости, для картофеля, помидора и других овощных растений на 100 м2 посадки надо 5—10 л.

Опрыскивание плодовых деревьев производят в момент образования бутонов, потом повторяют после опадения лепестков и когда плоды станут как лесной орех.

Опрыскивание виноградников, картофеля и других растений (левкои, томаты) нужно начинать при первом появлении заболеваний и повторить через 10— 15 дней и так до полного исчезновения болезни. Обязательно опрыскивание плодовых культур прекратить за 2—3 недели до начала уборки урожая.

Перед тем как сделать и использовать бордосскую смесь следует ознакомиться с необходимыми мерами предосторожности, так как она ядовита для животных и для людей:

• во время работ применять средства индивидуальной защиты кожи, глаз и носоглотки;


• перед едой плоды надо тщательно промывать;


• остатки жидкости нужно закопать в землю, но подальше от колодцев;


• опрыснутые растения не использовать на корм скоту;


• посуда, использованная в процессе приготовления смеси, уже не пригодна для приготовления пищи;


• после работы с ней нужно хорошо вымыть водой с мылом лицо и руки.

Хотя и процесс приготовления бордосской смеси не очень прост, но садоводы не спешат отказаться от ее использования в пользу новых фунгицидов, так как пользуются ею много лет и уверены в положительном результате.

Бордоская смесь

Бордоская смесь - один из самых распространенных фунгицидов для борьбы с болезнями растений. Бордоская - является фунгицидом широкого спектра действия.

Действующее вещество: Меди сульфат, в концентрации 960 г/кг + гидроксид кальция, в концентрации 900 г/кг.

Форма выпуска: Выпускается препарат в виде воднорастворимого 2 компонентного порошка.

Назначение бордоской: для защиты плодовых, овощных, ягодных, бахчевых, цитрусовых, декоративных, цветочных и других культур от комплекса болезней.

Бордоская жидкость применяется для борьбы с фитофторозом, коккомикозом, ржавчиной, паршой, курчавостью и др. заболеваниями растений.
Помогает бордоская жидкость при основных заболеваниях винограда: милдью, антракноз, черная гниль, краснуха, церкоспороз.

Способ применения бордоской смеси:

Не стоит путать бордоскую смесь и бордоскую жидкость!

Для обработки растений пользуются раствором бордоской смеси - бордоской жидкостью. которую легко можно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить раствор бордоской жидкости:

Бордоская смесь представляет собой двухкомпонентный препарат: порошок извести и порошок медного купороса. В зависимости от времени года используют 1% и 3% растворы бордоской.

В ранневесенний период (до распускания почек) применяют 3% концентрацию бордоской жидкости (300 г медного купороса и 400 г извести на 10 литров воды).
В период вегетации растений (когда появились листочки и растения активно вегетируют) - готовят 1% раствор (100г медного купороса и 100-150 г извести на 10 литров воды)

Известь и медный купорос разводят водой в отдельных емкостях. Можно взять пластмассовые ведра, стеклянную или деревянную тару.

Металлической посудой для приготовления раствора пользоваться нельзя!

Приготовленную для опрыскивания рабочую жидкость следует использовать сразу после приготовления.

Помните: раствор медного купороса мы вливаем в известковое молоко.

Приготовление 1-% раствора бордоской жидкости

Берут 100 г медного купороса и растворяют в 1 л теплой воды в деревянной или керамической посуде. Когда купорос полностью растворится, добавляют еще 5 л воды.

В другой емкости растворяют известь-пушонку в количестве 150 г на 5 л воды, затем полученный раствор медного купороса тонкой струей вливают в раствор извести-пушонки.

Перед применением бордоскую жидкость необходимо профильтровать.

Приготовление 3% раствора бордоской жидкости

3% раствор бордоской жидкости применяется в ранневесенний период. Взять 300 г. медного купороса и растворить в 1 литре теплой воды (не выше 50С). Размешивать раствор, пока все кристаллы не растворятся. Довести раствор водой до 9 литров.
В другой емкости 400 г извести развести в 1 литре воды.

Дождаться пока растворы станут одной температуры и медленно, тонкой струйкой влить раствор медного купороса в известковое молоко (Если вы сделаете наоборот, то раствор будет малоэффективен).

Таблица по применению бордоской

Период защитного действия: 7-12 дней.

Скорость воздействия: не более 2-х часов.

Совместимость с другими препаратами: Бордоская смесь совместима с большинством пестицидов. Хорошо совместима с системными фунгицидами: металаксилом, оксадиксилом, цимоксанилом, альетом и др. за исключением препаратов, содержащих тирам.

Меры безопасности: Класс опасности - 2 (опасное соединение).

Погранично-защитная зона для пчёл более 2 км.

Фитотоксичность бордоской: в рекомендованных нормах препарат не фитотоксичен. Возможность возникновения резистентности не выявлена.

Как правильно проводить обработку растений бордоской жидкостью

Проводить обработку растений следует вечером после захода солнца в безветренную погоду. При обработке обязательно использовать средства индивидуальной защиты кожных покровов, глаз и органов дыхания.

Первая помощь при отравлении:

• при появлении признаков отравления (неприятный металлический и вяжущий вкус во рту, раздражение слизистых носа и горла, обильное слюнотечение, тошнота, сильный озноб) пострадавшего необходимо вывести на свежий воздух, прополоскать рот водой, сменить одежду, немедленно обратиться к врачу и предъявить рекомендации по применению.


• При попадании препарата на кожу - тщательно смыть препарат струей воды, при ожогах - удаление остатков извести минеральным или растительным маслом.


• При попадании в глаза - обильно промыть водой, затем закапать 0,5%-ный раствор дикаина, продолжать лечение у окулиста;


• При попадании через дыхательные пути - вывести пострадавшего на свежий воздух, прополоскать рот водой, обеспечить доступ свежего воздуха;


• При попадании в желудочно-кишечный тракт - промыть желудок 01 % раствором марганцовокислого калия, дать выпить пострадавшему солевое слабительное (1-2 ст. ложки сернокислого магния), вызвать рвоту, дать мочегонное.

Гарантийный срок хранения бордоской смеси (сухие порошки в пакетах) - 2 года.

Хранение препарата осуществляют в герметично закрытой заводской таре, снабжённой этикеткой с указанием наименования препарата и даты его изготовления, при температуре от -30С до +30С. Не допускается хранение препарата с пищевыми продуктами. Запрещается хранение препарата в поврежденной упаковке.

Видеоурок по приготовлению бордоской жидкости:

Несмотря на то, что сейчас в продаже есть много других фунгицидов, бордоская жидкость остается незаменимым помощником садоводов и огородников в борьбе с заболеваниями растений!

Комментарии к «Бордоская смесь»

Мухарам Нуриев 26 апреля 09:57
Мне уже порядком за 60, и, ещё лет 20 назад сосед - пожилой садовод научил меня как приготовить бордосскую жидкость. Правильно это или неправильно - не знаю, но результат всегда отличный. Оба пакетика по 100 грамм купороса и извести растворяю в разных пластиковых бутылках по 1 литру. Наливаю 8 литров чистой воды в пластиковое ведро и выливаю туда 1 л. купороса, получается 9 литров раствора купороса. Постоянно помешивая купорос, медленно, с края ведра лью раствор извести. Итого 10 литров раствора. Получается небесно-голубого цвета раствор, опускаю туда, привязав полиэтиленовым шпагатом новую гвоздь и держу минут 10. Если за это время на гвозде голубой налет не появляется, то через сито наливаю в опрыскиватель. Если появляется, то надо добавить известковый раствор.
Я как-то спросил специалиста из кафедры физиологии растений по поводу смешивания растворов 5 л. купороса и 5 л. извести. Он усмехнулся и сказал, а почему бы не смешивать сухие купорос и известь, а потом залить 10 литрами воды - это одно и тоже будет, но не 1% раствор. Поэтому я делаю так как меня учил сосед.

Добавление нового комментария

«Смоленский дачник» - портал по приусадебному хозяйству, обустройству загородного дома, дачи, сада, выращиванию растений и цветов

Приготовление бордосской смеси

Раствор медного купороса, разведенный известковым молочком — знаменитая бордосская смесь. Ее применяют для уничтожения грибков огородных растений. В давние времена порошок с добавлением медного купороса использовался в медицине. Сейчас он также встречается в медицинских лекарствах. Фунгицид разработали в городе Бордо. Отсюда такое название. Франция первая изобрела этот препарат, применение которого началось в XIX веке. Для правильного изготовления бордосского раствора, необходимо знать некоторые тонкости.

Рецепт и состав бордосской жидкости

Эта смесь незаменима в процессе выращивания садовых и овощных сельхозкультур. Бордосский раствор борется с вредителями и болезнями на огороде или садовом участке. В его состав входит медь - средство для профилактики и лечения заболеваний садовых культур. Эта жидкость легка в приготовление в домашних условиях.

Необходимо купить готовый порошок, состоящий из медного купороса и извести. Нужно правильно определить данные кислотности раствора. В пакетик вкладывается индикаторная полоска бумаги. для изготовления нужной кислотной пропорции смеси. Выпускаются пакеты с содержанием 400 гр. извести и 300 гр. медного купороса, для раннего опрыскивания трехпроцентным раствором. Также в продаже встречаются пакеты для вещества однопроцентной концентрации, в них содержится по 100 гр. медного купороса и извести.

В этом случае медь «работает» как яд, а известь нейтрализует ее действие. Полученную жидкость необходимо использовать в этот же день. Существует способ продлить жизнь раствора, для этого на 10-литровую емкость смеси засыпают 5 гр. сахара.

• 1% раствор бордосской жидкости готовится из 100 гр. медного купороса и 120 гр. негашеной извести. Медный порошок растворяют в литре горячей воды. Посуду можно использовать глиняную, эмалированную или стеклянную. Постепенно в раствор заливают 5 литров холодной воды. В другой таре необходимо погасить известь литром горячей воды. Растворы процеживаем через плотный слой марли. Смешиваем, вливая медный купорос в жидкость с известкой, не забывая постоянно взбалтывать или перемешивать.


• Для получения 3% раствора бордосской смеси понадобится 450 гр. негашеной извести, 300 гр. медного купороса, 10 л воды. Приготовление аналогично 1% раствору. Качественная смесь сохраняет свойства в закрытой упаковке, именно поэтому лучше использовать повышенную концентрацию для приготовления жидкости. Хранение извести в негерметичной таре неблагонадежно. Происходит реакция с водой и углекислым газом, а это приводит к потере целебных свойств. Качество компонентов зависит от производителя.

Бордосская жидкость должна быть с излишками извести. Существует эквивалентная единица измерения всех составляющих раствора, необходимых для хорошей химической реакции. Это соотношение в пределах 1: 3,5.

Нюансы, влияющие на бордосскую смесь

При смешивании реагентов раствор должен быть максимально холодным. только в этом случае сформируются необходимые мелкие кристаллы химического вещества. Запрещено добавлять воду в уже готовую смесь. Заранее необходимо подготовить разведенные до нужной консистенции растворы меди и известняка.

Перед непосредственным использованием жидкости на растениях, понадобится провести следующую химическую реакцию: в раствор погрузите кончик проволоки, ножа или гвоздя. Неправильная бордосская смесь оставит на предмете красный налет. Это значит что содержание сульфата меди повышенное. Такая жидкость может обжечь растения. Чтобы реабилитировать раствор, добавляйте известковую воду до момента отсутствия реакции на железо.

Рекомендации по применению

1. Обработку растений необходимо проводить перед началом цветения. Почки еще не должны распуститься. При повышенной атмосферной влажности воздуха и высокой температуре опрыскивание категорически запрещено. Легко можно получить обширный ожог листвы. Не рекомендуется готовую бордосскую жидкость смешивать с карбофосом и с фосфорорганическими соединениями.


2. Жидкость хорошо справляется с вредителями яблоневых и грушевых культур (плодовая гниль, пятнистость на листьях, ржавчина). Смесь эффективна в борьбе с заболеваниями алычи, сливы, вишни (коккомикоз, клястероспориоз и многие др.). Бордосская смесь поможет при заболеваниях корнеплодов и кустарников розы, смородины, винограда.


3. Если вы опоздали с обработкой, а деревья сильно поражены грибками, осуществите опрыскивание сразу после раскрытия почек. Используйте однопроцентную смесь, более сильный концентрат вызовет ожоги листьев. Такие опрыскивания эффективны в борьбе и для профилактики заболеваний винограда.


4. Орошение бордосской жидкостью должно осуществляться вовремя. Необходимо следить, чтобы покрытие растения препаратом было полным, а не частичным. Только тогда будет видимый результат. Бордосский раствор, в сравнении с другими препаратами держится дольше и лучше.


5. Жидкость требует осторожного обращения. Даже однопроцентной смесью можно вызвать ожоги у нежных сортов роз, винограда, ягодных кустарников и деревьев. Наиболее чувствительные культуры это абрикос и вишня. Ожоги приводят к растрескиванию и деформации плода растения. Для таких растений существует заменитель бордосской жидкости – ХОМ, Блу-бордо, Купроксат.


6. Обработку трехпроцентной смесью зовут искореняющим опрыскиванием. Листва после процедуры приобретает голубые оттенки. Некоторые так и называют процедуру – голубое опрыскивание. Эффект сохраняется до месяца. Однако при повышении температуры или влажности сокращается время защиты. Важно помнить, что защита будет действовать только на местах, куда попала смесь. Совершайте орошение по всей поверхности растения. Угрозой для повторного заболевания могут служить соседние больные растения.

Бордосская смесь обладает выраженным профилактическим действием. Садоводы рекомендуют проводить профилактику в целях предотвращения заболевания садовых культур. Бордосскую жидкость можно смешивать с коллоидной серой - это единственный возможный препарат для смеси. Многие опытные садоводы используют «заменители» бордосской смеси (органические препараты "Чемпион" и др. хлорокись меди). Это обусловлено сложностями в процессе приготовления жидкости. Препараты, заменившие бордосскую смесь легки в приготовлении. Поэтому окончательный выбор за вами!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Лисенков Михаил Петрович

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт бограча

Бограч

1. Лук и морковь очистить, порезать маленькими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть свиной жир и всыпать лук с морковью, перемешать. Всыпать молотую паприку и перемешать. Жарить на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая.


2. Мясо промыть и порезать кусками, добавить в кастрюлю и перемешать. Влить около 200 мл кипятка и тушить около 10 минут до готовности мяса. Затем добавить томатную пасту и перемешать.


3. Красный перец промыть, очистить от семян и порезать маленькими кусочками. Всыпать болгарский перец в кастрюлю и тушить, помешивая, 10 минут. Спустя указанное время влить около 1,5 л кипятка.


4. Картофель очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками, всыпать в кастрюлю. Варить бограч после закипания при слабом кипении около 15 минут до готовности картофеля.


5. Чеснок раздавить в чеснокодавилке, смешать с вином, измельченной зеленью и тмином. Добавить эту заправку в бограч и перемешать, добавить соль, перец по вкусу. Довести суп до кипения и снять с огня.


6. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15 минут настояться. После этого разложить бограч по тарелкам и подавать горячим к столу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Гороховый суп в мультиварке

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

Творожные булочки в сметанной заливке

Бананово-яблочный смузи

Сметанный соус с грибами

Банановый пудинг в пароварке

Жаркое из курицы с грибами в горшочках

Рецепты шашлыка:

Шашлык из кролика

Шашлык из баранины

Шашлык из индейки

Шашлык из говядины

Шашлык в аэрогриле

Интересные идеи

Что приготовить на Новый Год 2016, год Обезьяны - формируем правильно новогодний стол!

Горячий шоколад, 7 простых рецептов

Специи, травы и пряности. Ваш контрольный список.

20 самых удивительных фактов о кофе

Бограч по-закарпатски: рецепт с фото

Бограч по-закарпатски, рецепт которого описан далее, представляет собой традиционное венгерское блюдо. Как правило, готовится оно из нескольких сортов мяса (говядины, телятины, рульки, ребрышек и прочего). Также следует отметить, что неотъемлемой частью такого обеда выступает копченое сало с мясной прослойкой. Кроме того, в это европейское блюдо нередко добавляют домашние колбаски и различные специи (паприку, чеснок, тимьян и острый перец).

Бограч по-закарпатски: рецепт с фото

Не зря рассматриваемое блюдо называют мужским, ведь оно получается очень сытным и калорийным. Разумеется, такой обед можно употреблять и представительницам слабого пола. Однако следует сразу же предупредить, что он может заметно испортить фигуру.

Так как делать бограч по-закарпатски? Рецепт с фото предлагается вашему вниманию. Процесс приготовления этого блюда требует использования:

• говядины свежей – около 300 г;


• телятины жирной – примерно 300 г;


• ребер свиных копченых - 400 г;


• сала копченого с мясными прослойками – не более 50 г;


• колбасок сырокопченых - 2 шт. (по желанию);


• красного перчика сладкого – 1 шт.;


• картофеля среднего размера – 3 клубня;


• чеснока свежего - 4 зубчика;


• перца острого – ½ стручка;


• перца молотого черного – применять по вкусу;


• сухого тимьяна - ½ десертной ложки;


• петрушки (зелени) - 1 пучок;


• укропа свежего - 1 пучок;


• вина красного сухого – 200 мл;


• паприки сладкой – 1 десертная ложка ;


• томатов свежих - 2 небольших шт.;


• лука репчатого - 4 головки;


• яйца крупного - 1 шт. (для чипеток);


• муки светлой – около 1 стакана (для чипеток).

Подготовка продуктов

Как сделать бограч по-закарпатски? Кулинарный рецепт этого блюда требует сначала подготовить все ингредиенты, а только потом приступить к их термической обработке.

Мясные продукты необходимо тщательно помыть, удалить все несъедобные части, а затем нарезать средними кусками. Что касается овощей, то их чистят и шинкуют кубиками. Также отдельно натирают на терке свежий чеснок и рубят зелень.

Приготовление мяса

Как следует готовить бограч? Рецепт по-закарпатски требует использования большой и толстостенной кастрюли. В нее выкладывают нарезанное копченое сало и ставят на средний огонь. После того как продукт растопится, к нему добавляют порубленный репчатый лук. Добившись прозрачности, овощ сдабривают сладкой паприкой. После этого к ингредиентам отправляют говядину, телятину и свиные ребра.

Перемешав продукты, их держат на огне около трех минут, а затем заливают водой, солят, доводят до кипения и варят около двух часов, периодически помешивая ложкой.

Делаем чипетки

Бограч по-закарпатски, рецепт которого предусматривает использование нескольких сортов мяса, требует обязательного применения чипеток. Делаются они довольно быстро. К куриному яйцу добавляют щепотку соли, а также пшеничную муку.

Замесив крутое тесто, его скатывают в тонкую колбаску и нарезают небольшими кусочками. После этого изделия выкладывают на доску, присыпанную мукой, и сушат при комнатной температуре до тех пор, пока блюдо не будет практически полностью готово.

Добавляем овощи

Как сделать вкусный и наваристый бограч? Рецепт по-закарпатски требует обязательного использования овощей и специй. Сначала к приготовленному мясу выкладывают кубики моркови, острый перчик, молотый перец, тимьян и чеснок.

Перемешав все компоненты, их готовят около 10 минут, а затем добавляют картофель, томаты, сладкий перец и копченые колбаски. В таком составе густое и ароматное блюдо тушат на протяжении получаса. При этом к нему рекомендуется дополнительно добавить питьевую воду. Жидкость должна покрывать блюдо на 1 большой палец.

Завершающий этап

Теперь вы имеете общее представление о том, как готовится бограч по-закарпатски. Рецепт предусматривает применение большого количества различных ингредиентов, поэтому для приготовления требуется большая кастрюля.

После того как все овощи будут готовы, к густому и наваристому супу выкладывают чипетки, а также свежую зелень и варят его на протяжении пяти минут. По прошествии времени кастрюлю снимают с плиты и настаивают блюдо под крышкой около получаса.

Как подавать гостям?

При соблюдении всех вышеописанных правил у вас получится очень вкусный и наваристый бограч по-закарпатски. Рецепт данного кушанья следует обязательно хранить в своей кулинарной книге, особенно если в вашей семье очень много мужчин.

После того как венгерский суп будет готов, его раскладывают по тарелкам и тут же преподносят к столу. Дополнительно к такому блюду рекомендуется преподнести ломтик белого хлеба.

Как красиво подать к столу бограч по-закарпатски: рецепт

В хлебе такой суп следует преподносить лишь в том случае, если вы хотите удивить своих гостей необычно оформленным блюдом. Однако для этого вам придется отдельно выпечь круглые и объемные булочки. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• мука ржаная – около 250 г;


• мука пшеничная - примерно 250 г;


• дрожжи в пакетиках сухие – 1 десертная ложка;


• вода питьевая теплая – 500 мл;


• соль поваренная – 1,5 десертные ложки;


• сахар – 1 большая ложка.

Приготовление теста

Тесто для пресных булочек месится довольно легко. В теплой воде растворяют сахар, а затем добавляют дрожжи и оставляют их в покое на ¼ часа. После этого к продуктам всыпают соль, пшеничную и ржаную муку. Замесив густое тесто, его накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 80 минут.

Делаем булочки

После того как тесто поднимется, его делят на 4-6 равных частей и формируют большие и круглые булочки. Их выкладывают на смазанный противень и отправляют в духовку для выпекания. Через 35-50 минут хлеб для бограча должен полностью приготовиться. Его вынимают и остужают.

Как подавать бограч в хлебе?

Ввиду того, что бограч представляет собой густой и наваристый суп, он идеально подходит для подачи к столу в хлебе. Для этого у всех остывших изделий срезают шляпку, а мякоть полностью вынимают, оставляя лишь толстые стенки. Затем в хлебные тарелочки выкладывают горячее блюдо и сразу же преподносят его к столу.

Употреблять такой венгерский суп не следует слишком медленно. По мере уменьшения количества бограча необходимо съедать и хлебную тарелочку.

Бограч - это горячее мясное блюдо венгерского происхождения и одно из самых распространенных блюд закарпатской народной кухни, которое традиционно готовится на открытом огне костра в котелке. Бограч может быть как первым, так и вторым блюдом.

Рецепт бограча имеет бесчисленное количество вариантов, но в каждом из них обязательным ингредиентом является паприка, приправа из спелого красного стручкового перца слабожгучих сортов, придающая этому блюду свой неповторимый и пикантный вкус.

Количество и пропорции продуктов для приготовления бограча на костре сугубо индивидуальны и зависят от предпочтений повара и размеров котелка, в котором он будет его готовить.

Рецепт приготовления бограча на костре от bezoom.

Наливаем в котелок подсолнечного или оливкового масла и немного прокаливаем его на костре. Добавляем паприки, в нашем случае это смесь красной и зеленой, и оставляем над огнем на 5-10 минут, постоянно помешивая. Паприка должна хорошо впитать масло, чтобы наш будущий бограч имел вкусный аромат и яркий цвет, если же паприка пригорит, то у бограча уже не будет должного аромата, вкуса и цвета.

Режем лук как привыкли или как удобно, забрасываем его в котелок и жарим помешивая до насыщенного золотистого цвета. Лук ни в коем случае не должен подгореть, поэтому перемешивать надо интенсивно.

Подчеревину, которую можно заменить на копченое сало, режем на небольшие куски в 3-5 сантиметров, и добавляем в котелок сразу же по готовности лука. Воды добавлять не надо. Все хорошенько перемешиваем. Подчеревину прожариваем, пока она не отдаст максимум жира, но пригореть ей не даем.

Нарезаем мясо, в нашем случае это свинина, на относительно небольшие порционные куски и закладываем в котелок, после того, как подчеревина хорошо прожарилась. Относительно количества мяса - ориентируемся на то, что в бограче количество мясных продуктов должно быть больше, чем всех остальных ингредиентов.

Слегка обжарив мясо, наливаем в котелок воды, доведя его содержимое до состояния "жидкого супа". Перелить воды не бойтесь, выпарить ее излишки всегда можно будет потомив котелок с бограчем на углях или слабом огне костра, он от этого станет только вкуснее и насыщеннее.

Пока бограч варится, режем картофель и закладываем его в котелок к доведенному почти до готовности мясу. После закладки картофеля солим бограч по вкусу. Готовность картофеля определяем визуально - он должен быть мягким, но не разваренным. Бограч густое блюдо, но не каша, поэтому его насыщенность регулируем добавлением жидкости.

Зелень режем разную и много, а вот количество чеснока уже зависит от общих вкусов компании, его мы добавляем в бограч минут за пять-десять до полной готовности. Будьте осторожны, чтобы не "переборщить" с чесноком.

Когда бограч уже практически готов и достиг нужной вам густоты, добавляем в него всю зелень и опять все хорошенько перемешиваем. Зелень должна вариться на сильном огне буквально минуту-две, переваренная зелень не придаст блюду свежий вкус. Отставляем котелок в сторону от костра и даем бограчу настоятся 10-15 минут.

Все, бограч готов и можно приступать к его раздаче. Приятного аппетита и хорошего отдыха!

В общий раздел - Организация питания и приготовление пищи в полевых условиях
В раздел - Полезные мелочи и советы

* - изложенные рекомендации - не являются догмой, их следует применять творчески, сообразуясь с обстановкой.

Все права на материалы используемые на этом сайте принадлежат их авторам. При копировании ссылка на авторов и источник www. survival. com. ua - обязательна.

Бограч по-закарпатски

Мясной гуляш — «Бограч по-закарпатски », одно из самых распространенных и любимых блюд Закарпатской народной кухни. «Еда пастухов» традиционно готовят на открытом огне в специальном котелке — «бограч». Блюдо бограч на закарпатье, пожалуй даже популярнее шашлыков. Рецепт Бограч по-закарпатски имеет немыслимое число вариантов, закарпатцы подстроили под свой вкус, но в каждом рецепте приготовлении бограч, обязательным ингредиентом является венгерская паприка придающая блюду пикантный вкус. Надо заметить, что паприка основной ингредиент почти всех венгерских и закарпатских блюд. Гуляш Бограч — пряная горячая еда с огня одновременно и первое и второе блюдо.

Бограч по-закарпатски готовят на природе круглый год. Приготовление бограч на природе в романтичной обстановке среди гор и карпатских смерек, это изумительный отдых, совмещающий приятное с полезным, но открою вам секрет, что приготовление бограч возможно и в домашних условиях. Я жила в Закарпатье много лет и знаю что в меню практически всех ресторанах и кафе входит блюдо бограч по-закарпатски. и вы без проблем можете заказать самое популярное блюдо Закарпатской кухни. Домашние кулинары в домашних условиях, тоже частенько готовят блюдо бограч, попробуйте и вы приготовить бограч, если у вас в скором времени не предвидится поездка на природу. Конечно блюдо бограч будет не с дымком, но получается тоже неплохо — я вам говорю очень ответственно. Предоставляю вам один из многочисленных рецепт Бограч по-закарпатски.

Ингредиенты

• говядина — лопаточная часть 1кг


• бекон 150-200 грамм


• лук 300-350 грамм


• паприка 3 столовых ложки


• соль, чеснок, тмин по вкусу


• картфель 500-600 грамм


• перец красный 200 грамм


• помидоры 200 грамм


• морковь 2 шт, небольшие


• зелень петрушки или сельдерея по-вкусу


• острый перец на кончике ножа

Приготовление

Как приготовить бограч. В блюдо бограч количество мяса должно быть больше, чем всех ингредиентов. Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон, растопить бекон и добавить нарезанный лук. Лук доводим до золотистого цвета и добавляем нарезанную крупной соломкой морковь. Прожарить слегка морковь и добавить 3 столовых ложки паприки. Будьте внимательны, это очень ответственный этап в приготовлении бограч. Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет. Поэтому надо интенсивно перемешивать деревянной ложкой. Мясо следует нарезать на порционные куски размером примерно 2 см. Добавляем мясо, толченный чеснок, тмин в казанок, все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем немного воды или костного бульона по мере необходимости. Много жидкости не добавляем, мясо должно тушиться. Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавляем к мясу доведенному почти до готовности, причем вся жидкость должна выпариться, остается только жир. Картофель готовим до прозрачного состояния и добавляем нарезанный крупными квадратами перец и помидоры или томатную пасту. Все хорошо перемешиваем и доводим до готовности. В конце приготовления солим и добавляем зелень петрушки или сельдерея. Зелень придаст блюду свежий вкус. Бограч по-закарпатски густое блюдо, насыщенность блюда, регулируем добавлением жидкости

Приятного аппетита!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">