Рецепт вареных колбас

Рецепты варено-копченой колбасы

Иногда так хочется порадовать всю семью и приготовить для них что-нибудь аппетитное и вкусненькое. Например, варено копченые колбасы. Но как это сделать в домашних условиях? И какой выбрать рецепт? Давайте попробуем разобраться.

Способ № 1

Чтобы изготовить такие колбасы вам понадобится коптильня — это обязательный атрибут. Потому что сначала колбаски проходят процедуру копчения, а уж затем отвариваются. Итак, рецепт № 1:

на килограмм свинины:

• сало — 0,6 кг;


• сахар — 0,6 гр.;


• соль — 30 гр.

На килограмм говядины:

• сахар — 1 гр.;


• соль — 25 гр.

Сначала вам нужно будет промыть говяжье мясо, нарезать кусочками и измельчить при помощи мясорубки. Затем следует в полученный фарш высыпать необходимое количество сахара и соли (старайтесь придерживаться точных пропорций). Перемешиваете фарш, закрываете емкость пищевой пленкой (или крышкой) и ставите в холодильник на 6 часов.

Пока говяжий фарш ждет своей очереди в холодильнике, займитесь свининкой. Для этого нарежьте свиное мясо и сало (очень мелко), добавьте сахар и соль. Перемешайте и отставьте в сторону.

Когда говяжий фарш настоится (через 6 часов), смешайте его с нарезанным салом и свининой. Все перемешайте, масса должна получиться однородной. Начинка для колбас готова. Теперь вам нужно наполнить кишки фаршем, перевязать концы будущих колбасок и проколоть кишку в нескольких местах.

Отправьте полученные заготовки в коптильню не более чем на 2 часа (копчение должно быть горячим). Колбасы следует вынимать из коптильни, когда они приобретут насыщенный коричнево-красный цвет. Потом колбаски нужно отваривать в течение часа. После «кипящей ванны», домашняя колбаса отправляется на 10 минут в холодную воду. Вот и весь рецепт.

Способ № 2

Этот вариант более легкий, если вы не привыкли томиться в ожидании, то попробуйте приготовить такой вид колбас, используя следующий рецепт:

• тазобедренная часть говядины — 700 гр.;


• свиная лопатка — 700 гр.;


• шпик (возьмите без шкурки) — 300 гр.;


• обычная соль — 40 гр.;


• молотый перец ( черный) — 1 либо 1,5 ст. л;


• мускатный орех (молотый) — 1 ч. л.

Сначала промойте свиное и говяжье мясо, а также шпик. После этого все нарежьте и прокрутите в мясорубке. Полученный фарш посыпьте приправками и перемешайте до однородности.

Смело можете наполнять фаршем кишки и отправлять заготовки в коптильню на час. Затем сварите колбасы и выложите их на блюдо, чтобы остыли.

Способ № 3

Если у вас нет коптильни, и вы не собираетесь приобретать ее в ближайшем будущем, то этот рецепт вам подойдет. Для изготовления вам понадобится:

• говяжье мясо — 1 кг;


• свиное мясо (с четвертью жира) — 3 кг;


• нитритная соль (можно использовать каменную) — 60 гр.;


• обычная (поваренная) соль — 20 гр.;


• сахар — 1 ст. л;


• чеснок (гранулированный) — 0,5 ст. л;


• тмин, кориандр или любую смесь из специй — 1 ст. л;


• ледяная вода — 100 мл.

Для начала промойте мясо. Затем прокрутите его через мясорубку. Смешайте все приправки и посыпьте ими фарш. Начните перемешивать фарш, добавляя в него воду. Консистенция должна стать липкой. После этого, накройте фарш пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.

Приготовьте оболочку для колбасы заранее. Достаньте фарш и заправьте им заготовки из кишок. Старайтесь не допускать попадания воздуха, а если уж так получилось, проткните воздушный пузырь зубочисткой (или иглой). Только не увлекайтесь. Готовые колбасные батоны положите в холодильник на всю ночь.

Утром равномерно выложите колбасу на решетку в духовке (желательно в одну колбасу воткнуть датчик температуры) и придерживайтесь температурного режима.

• 50˚С — в первый час;


• 60˚С — во второй час;


• 70˚С — третий час;


• 80˚С — четвертый час.

Когда внутренняя температура изделий приблизится к отметке 70˚С, то можно вынимать все колбаски. Затем их следует охладить в воде, вытереть и убрать в холодильник на 9 часов.

Как видите, способ приготовления почти одинаковый в всех случаях. Единственное что меняется это пропорции и специи. Также, вы можете поэкспериментировать, изменяя рецепт и добавлять те приправы, которые вам нравятся.

Рецепт подготовки оболочки для колбас

Перед началом приготовления фарша, вам нужно будет подготовить натуральную оболочку. С чего начать? Первый шаг — это выбор кишки. Лучше использовать оболочку из тонкого свиного кишечника. Положите свиной кишечник в кастрюлю так, чтобы он немного свисал, и поставьте под него таз.

Теперь вам нужно отжать содержимое кишки. Начинайте это делать от желудка, спускаясь рукой вниз по кишке. Другой рукой снимайте жир с выжатой кишки, постепенно опуская ее в таз с водой. Промойте оболочку в тазу с водой (или в ведре).

Затем вам нужно будет убрать слизь с кишок. Для удобства можете взять тупой нож.

Тяните кишку на себя и проводите по ней ножом в противоположном направлении. Если у вас нет возможности использовать тонкий кишечник — не беда. Чтобы обработать кишки толстого кишечника, их нужно сначала нарезать на куски, размером, не более 60-ти см. Вы сможете вывернуть их наизнанку, и как следует промыть и вычистить содержимое.

Храните будущую оболочку в емкости с отверстиями, чтобы стекала жидкость. Иначе все испортится. А перед наполнением кишки фаршем, ее следует положить в воду.

«Колбасные витамины» и их свойства

Варено копченые колбасы, изготовленные вами в домашних условиях намного полезнее покупных. Так как рецепт, предусматривает наличие натуральных ингредиентов и колбаски становятся не только вкусными, но и полезными. Какие же витамины они содержат?

• витамин В1;


• витамин В2;


• витамин В3;

Витами В1 — это «уборщик» всего организма. Он стоит на страже нервной системы и расщепляет ядовитые кислоты. Этот витамин, с помощью ферментов, помогает расщеплять углеводы.

Витами В2 — улучшает зрение, способствует выработке гемоглобина, с его помощью улучшается мозговая деятельность и лучше усваивается железо. Также он помогает организму при сжигании сахара и улучшает обменные процессы.

Витами В3 — его содержится больше всего в колбасе домашнего приготовления. Он улучшает работу ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), снижает холестерин, способствует расширению сосудов и улучшению циркуляции крови.

Помимо этого, она содержит множество микроэлементов. Таких как железо, фтор, магний, йод, кальций, фосфор.

Как можно использовать варено-копченые колбасы в кулинарии?

Такие колбасы можно кушать как самостоятельный продукт, так и создавать из них кулинарные шедевры. Закуски на шпажках, открытые и закрытые бутерброды, даже салаты — вашу фантазию в этом случае никто не смеет ограничивать. Из-за того, что колбаса имеет очень пикантный и необычный вкус — она сможет внести разнообразие практически в любое блюдо. А если вы захотите приготовить пиццу, то копчено-вареные колбасы домашнего приготовления станут идеальной альтернативой покупной колбасе. Кстати, если вы сделаете копчено-вареную колбасу, то она сможет храниться в холодильнике более недели.

Кому может нанести вред варено-копченая колбаса?

Не стоит поддаваться соблазну и кушать колбасу, если у вас индивидуальная непереносимость, задействованных в приготовлении продуктов. Так же не следует сильно увлекаться колбаской, ведь она очень калорийная (в одной палке не более 360 ккал). Эти колбасы содержат в своем составе много соли, что может привести к отекам, если сильно на нее «налегать».

Варено копченые колбасы, которые вы сможете сделать в условиях дома, очень вкусны и содержат много витаминов. Поэтому получайте удовольствие от приготовления и употребления.

Колбаса вареная

Подготовка кишок.
В домашних условиях для приготовления колбас употребляются чаще всего свиные кишки. После отделения прямой кишки и мочевого пузыря из оттоки (кишечника) отделяют тонкие кишки. Отделение их начинают с участка, ближайшего к желудку, расположив оттоки так, чтобы часть их свисала через край посуды. Отделяют кишки следующим образом. Отжимают содержимое кишки (по направлению от желудка), отрезают конец и, оттягивая ее левой рукой, правой отделяют от кишечного жира, опуская кишку в кастрюлю. Для удобства дальнейшей обработки кишку разрезают на 2 части. Каждую складывают вдвое и отжимают содержимое, пропуская кишку между пальцами и надавливая на них от середины к открытым концам. После этого кишку промывают. Промытые кишки выворачивают, очищают от слизистой поверхности, для чего их кладут на гладкую доску и скребут тупой стороной ножа, вначале слабо, а затем сильнее. Толстые свиные кишки имеют сильную складчатость, поэтому для удобства обработки (которую проводят так же, как и тонких кишок) их разрезают на отдельные кишки длиной 50-60 см; такие кишки легче отмываются от содержимого после выворачивания. После обработки от слизи кишки промывают водой и оставляют в воде, если набивку их колбасным фаршем будут производить вскоре после этого. Для сохранения кишок впрок их солят. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару, дно которой пропускает образующийся рассол (если рассол не удалять, то кишки испортятся).

Подготовка мяса.
Для изготовления колбас берут абсолютно свежее мясо, лучше всего охлажденное, т. е. после убоя мясо должно находиться в прохладном месте 1-2 дня. Мясо освобождают от костей и удаляют из него крупные сухожилия и грубые соединительные пленки. При разделке очень жирного говяжьего мяса стараются отделить видимый жир. От свиного мяса отделяют шпиг и грубые сухожилия, затем мясо нарезают кусками весом в 250 г, хорошо перемешивают с солью и селитрой и ставят на 2-3 дня в прохладное место (3-5 град.). На 5 кг мяса берут 150 г соли и 5 г селитры. Посоленное мясо пропускают вместе с чесноком 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, отдельно говядину и свинину.

Составление колбасного фарша.
Колбасный фарш составляется по определенной рецептуре. Рецептуру можно разнообразить как в отношении количества говядины, свинины и шпига, так и добавлением специй. Примерная рецептура вареной колбасы, типа чайной (на 5 кг мяса и шпига).

Мясо говяжье посоленное,
измельченное 3,0 кг.
Мясо свиное 1,5 кг.
Шпиг 0,5 кг.
Сахар 1 чайная ложка
Перец молотый черный 1/4 ч/л
Чеснок 2 зуб.
Вода 1 литр
Мука 100 гр.

Измельченное мясо прежде всего смешивают с добавлением воды. От того, насколько будет правильно смешано мясо, зависит качество колбасы. В домашних условиях это делают руками на столе или в широкой просторной посуде, лучше с низкими краями. В начале тщательно смешивают говяжье мясо, разминая и поворачивая его во всех направлениях. Во время смешивания к мясу прибавляют воду, крахмал и перец. Крахмал предварительно развести в воде. В результате получается вязкая однородная масса, куда добавляют измельченную свинину и после тщательного смешивания шпиг. Шпиг добавляют в виде небольших кусочков. Перед измельчением с куска шпига снимают кожу, шпиг нарезают на пласты и брусочки, а брусочки на кубики. После перемешивания с крошенным шпигом колбасный фарш можно набивать в оболочки.

Набивка фарша в оболочки.
Перед набивкой кишки промывают водой и отжимают. Набить фарш можно руками или при помощи рожка. При набивке руками берут кусок подготовленной кишки, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки. Быстрее и легче набивать колбасу рожком, сделанным из белой жести. Фарш накладывают через широкий конец рожка и давлением руки прогоняют в узкий конец кишки. Более совершенное устройство для набивки фарша — ручной шприц. Кишки привязывают шпагатом к узкому концу шприца, набирают ее складками и набивают фарш в растянутые оболочки. В домашних условиях для забивки фарша можно использовать мясорубку, присоединив к ней сетку из жести в виде воронки, диаметр которой должен быть равен диаметру решетки мясорубки. Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож. Кишки надевают на сетку воронки до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон. Вареные колбасы набивают не туго. После набивки колбасные батоны перевязывают.

Вязка колбас.
Сделав на левой руке петлю из тонкого шпагата, поднимают фарш в кишке, а правой рукой туго натягивают петлю на конец кишки. На небольшом расстоянии (0,5-1 см) от первой перевязки делают вторые затяжки простой петлей. Образующийся при этом "пупок" гарантирует прочность перевязки. При набивании фарша в толстые кишки по длине батона делают 2-3 перевязки с петлями. При изготовлении колбас в виде колеса оба конца связывают вместе.

Варка колбасы.
Перед варкой сырые колбасные батоны желательно прокоптить 1 час в горячем дыме. В крайнем случае можно подсушить в сухом теплом месте в течении 1-2 часов, например, у печи или внутри остывшей печи. Варят колбасу на слабом огне (поверхность воды в посуде должна лишь слегка вздрагивать). Продолжительность варки колбас: тонких — 40-50 минут, толстых — 1,5-2 часа.

Колбаса чайная
На 5 кг. колбасы надо: говядины 3 кг. свинины 1,5 кг. шпика 0,5 кг. сахара 1 ч. л. чеснока 2-3 дольки, воды 0,8- 1 л. крахмала 0,5 стакана, перца красного или черного молотого 1/3 ч. л.

Копченая колбаса
Измельчают 23 фунта ( 9,2 кг ) свинины и 4 фунта ( 1,6 кг ) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4- 5 мм ) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами ( 25,6 г ) красного перца, внести 12,8 г - чёрного перца, 25,6 г - корицы, 12,8 г - селитры, 1 тёртый мускатный орех, 8-10 капель сока чеснока. Наполнить фаршем солёные свиные кишки и вымоченные 2-3 часа в вине (спирте), наколоть иголкой, перевязать, повесить в холодное место. Коптить 1-2 недели ветками можжевельника, кориандра, ели. Повесить на чердак, смазав растительным маслом с вином (водкой).

Копчёно-варёная колбаса
На 1 кг. говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) - 25 г. соли, 1 г пищевой селитры, 1 г. сахара; на 1 кг свинины - 20 г. соли, по 0,5 г. пищевой селитры и сахара. Говядину пропускаем через мясорубку, добавляем соль, селитру, вливаем воды (чуть меньше половины объёма мяса) и хорошенько размешиваем. Полученную массу перекладываем в эмалированную посуду и выносим на холод, пока фарш не приобретёт ярко-бордовый цвет. Свинину и шпик нарезаем на куски 50- 100 г. и храним сутки в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар). Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой, а свинину со шпиком нарезаем острым ножом на маленькие кусочки (шпик - кубиками). После этого оба вида фарша перемешиваем, чтобы масса была однородной. Фарш набиваем в подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным набивочным приспособлением, вынув из неё ножи и решетку. Концы завязываем шпагатом, оболочку колбасы прокалываем, чтобы вышел воздух. Горячим способом колбасу коптим примерно 1,5 часа, пока она не станет твердоватой, коричнево-красного цвета, а потом варим на среднем огне примерно 1 час и на 10-15 мин. погружаем для охлаждения в холодную воду. Копченые колбасы можно хранить не более 2 недель.

Покупка продажа агро товаров.
Добавьте товары или услуги в агро каталог для развития Вашего бизнеса !
Бесплатно !

Домашнее приготовление колбас

Подготовка кишок. Для приготовления колбас используются тонкие и толстые кишки, а также желудок свиньи. Кишки обрабатывают сразу после забоя животного, пока они не потеряли эластичность. Кишечник осторожно отделяют от брыжейки и жира и опускают в таз с водой. Затем весь кишечник разрезают на две-три части, чтобы было удобнее освободить его от содержимого. Каждую часть складывают вдвое и отжимают, пропуская содержимое между пальцами Потом кишки промывают несколько раз в холодной воде Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой оболочки тупой стороной ножа. Вывернуть кишки можно с помощью круглой палки.

Окончательно обработанные кишки еще несколько раз промывают, причем в последнюю воду можно положить несколько кристалликов марганцовки, что немного способствует удалению неприятного запаха.

Если набивка кишок будет производиться вскоре после обработки, их оставляют в воде; если же эта работа откладывается, кишки надо посолить. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару так, чтобы рассол с них стекал. Кишки, долго лежавшие в рассоле, быстро портятся.

Более длительное время кишки можно хранить в сухом виде. Для этого их надувают воздухом, завязывают и развешивают. После просушки, когда кишки становятся шуршащими, воздух из них выпускают, кишки сматывают и хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Перед заполнением фаршем сухие кишки в течение нескольких часов вымачивают в холодной воде, а соленые кишки — в теплой.

Приготовление фарша. Колбасы приготовляют из совершенно свежего, предварительно хорошо охлажденного мяса.

Приготовление фарша заключается в том, что мясо освобождают от костей, крупных сухожилий и пленок, от лишнего жира, нарезают кусками по 200—300 г, хорошо перемешивают с солью и селитрой и оставляют на два-три дня в прохладном месте. На каждые 5 кг мяса берется 150 г соли и 5 г селитры.

После выдержки мясо пропускают два раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавляя для вкуса чеснок. Свинину и говядину через мясорубку пропуска-

Вареная колбаса. Существует несколько рецептов фарша для вареных колбас. В домашних условиях наиболее просто приготовлять вареную колбасу типа чайной по следующему рецепту (на 5 кг):

Мясо говяжье посоленное 3 кг

Мясо свиное 1,5 кг

Сахар 1 чайная ложка

Перец чёрный молотый У чайной ложки

Чеснок 2 дольки

Фарш для вареной колбасы составляют в определенном порядке. Сначала измельченное на мясорубке мясо хорошо вымешивают с водой. На 3 кг говядины добавляют 0,5 л воды, сюда же кладут перец, крахмал, сахар, предварительно растворенные в воде. После добавления свинины фарш опять хорошо вымешивают. Нужно помнить, что от тщательности вымешивания зависит качество колбасы.

В готовый фарш добавляют шпиг, стараясь, чтобы он был равномерно распределен в массе. Вымешивать фарш после добавления шпига не надо.

Набивку кишок фаршем можно осуществлять при помощи мясорубки, сняв с нее ножи и решетки, а также руками, используя рожки или специальные шприцы. Наиболее удобная длина одного отрезка колбасы — 30—40 см. При изготовлении вареных колбас кишки набивают не туго, набитые колбасные батоны перевязывают шпагатом.

Перед варкой сырые колбасы хорошо немного прокоптить в горячем дыму или просушить в течение 1—2 часов в сухом теплом месте (у печи или внутри остывшей печи).

Варят колбасу в просторной посуде: тонкие батоны — в течение 40—50 минут, толстые — 172—2 часа на слабом огне при температуре воды 80—85°. Готовность колбас определяется иглой, спицей. Вынутую из кипятка колбасу охлаждают, развесив в прохладном сухом помещении.

Украинская домашняя колбаса. Мясо режут на кусочки по 10—20 г, смешивают с солью, измельченным чесноком, молотым перцем и набивают в кишки. Для этого вида колбасы можно использовать толстую кишку. Завязанные с концов батоны накалывают булавкой, чтобы оттуда вышел воздух. Потом колбасу варят в воде, жарят или запекают в печи.

Рецепт приготовления украинской домашней колбасы: полужирная свинина — 1 кг, перец молотый — У чайной ложки, 1 долька чеснока, соль — 15—20 г (неполная столовая ложка).

Полукопченая колбаса. В фарш для этого вида колбасы воду не добавляют.

Рецепт приготовления полукопченой колбасы (из расчета на 5 кг):

Посоленная говядина - - - - 1,5 кг

Свинина полужирная - - - - 2 кг

Жирная часть грудинки - - 1,5 кг

Чеснок 1—2 дольки

Заполненные фаршем колбасные батоны на 4—5 часов подвешивают в прохладном помещении, потом коптят горячим дымом при температуре 70—90° в течение 40—50 минут. После копчения колбасу варят в течение часа при температуре воды 80°, затем развешивают на 3—4 часа так, чтобы батоны ни с чем не соприкасались.

Остывшую колбасу коптят второй раз при температуре 40—45° в течение полутора - двух суток, после чего просушивают в сухом нежарком месте (не выше 15° тепла) в течение четырех дней. Полукопченая колбаса может сохраняться при комнатной температуре в течение нескольких недель.

Сырокопченая колбаса. Этот вид колбасы предназначен для длительного хранения, поэтому приготовляют ее из самого высококачественного сырья. Мясо некастрированных хряков, мороженое мясо, мягкий шпиг и мягкое сало для сырокопченых колбас не годятся.

Свежее, выдержанное в течение двух-трех суток мясо освобождают от грубых сухожилий, пленок, лишнего жира и солят, На 1 кг мяса расходуется 40 г соли.

Посоленное мясо хранят четыре-пять суток в холодном помещении, пока оно не станет клейковатым на ощупь.

Шпиг готовят отдельно. Его берут с хребтовой части туши, режут мелкими кусочками, солят (на 1 кг шпига — 40 г соли) и также оставляют на четыре-пять суток в холодном помещении.

По истечении срока мясо измельчают на мясорубке, добавляют селитру (на 1 кг фарша - 0,5 г селитры), сахар, специи и хорошо вымешивают. В тщательно вымешанный фарш добавляют мелко нарезанный, посоленный шпиг, после чего всю массу вновь оставляют на двое-трое суток в помещении с температурой 3—4° тепла. Готовым фаршем туго набивают кишки, следя за тем, чтобы внутри не было воздуха.

Колбасные батоны, туго перевязанные шпагатом, подвешивают для просушивания и уплотнения в них фарша в помещении с температурой не выше 5° тепла на пять — семь суток. Батоны должны висеть свободно, не соприкасаясь один с другим и с посторонними предметами. За это время оболочка хорошо высыхает и плотно облегает фарш, мясо становится ярко-красного цвета.

Заключительный этап приготовления сырокопченой колбасы — копчение. По возможности колбасные батоны нужно коптить непрерывно в течение двух-трех суток в дыму с температурой около 20°. Прокопченные колбасы помещают в сухое прохладное место (температура воздуха 10—15°) на 30—40 дней для созревания. По истечении этого срока сырокопченая колбаса считается готовой.

Примерный рецепт для приготовления колбасы холодного копчения (на 10 кг):

Мясо говяжье 4 кг

Свинина без жира 3 кг

Шпиг твёрдый 3 кг

Перец душистый и чёрный - 5 г

Вареная колбаса рецепт | Как приготовить вареную колбасу

Вареная колбаса имеет нежную консистенцию, она очень сочная, отличается специфическим вкусом и ароматом. Основные этапы и технология приготовления вареной колбасы: измельчение и посол компонентов, приготовление фарша, наполнение фаршем оболочки, термическая обработка.

Как приготовить вареную колбасу? Кажется, что сейчас в наше время этим вопросом задаваться не рационально, поскольку проще и дешевле пойти в любой магазин или супермаркет и купить уже готовую варёную колбасу и не морочить себе голову. Но всё же куда более полезнее приготовить вареную колбасу дома, при этом хотя бы знаешь из чего она состоит.

Вареная колбаса - рецепт чайной колбасы

Для приготовления 5 кг колбасы понадобится:

• 3 кг говяжьего посоленного мяса;


• 0,5 кг шпика;


• 1,5 кг свиного мяса;


• 1 ч. л. сахара;


• перец черный молотый по вкусу;


• несколько долек чеснока;


• 1 литр воды;


• 0,5 ст. крахмала.

Как приготовить вареную колбасу и фарш для нее?

1. Измельченное на мясорубке мясо перед тем, как приготовить колбасу, смешать с водой, перцем, крахмалом и сахаром, предварительно растворенными в стакане воды.


2. Затем к фаршу для колбасы добавляют свинину и хорошо вымешивают фарш. Тщательность вымешивания фарша для колбасы определяет качество колбасы.


3. В фарш для колбасы равномерно добавляют шпик, сильно не перемешивая.


4. Мясо, для всех видов вареной колбасы, нужно солить заранее, из расчета 150 гр. соли и 75 гр. селитры на 5 кг мяса.


5. Кишки фаршем для колбасы нужно набивать вручную или при помощи мясорубки, предварительно сняв с нее ножи и решетку. Самая оптимальная длина отрезка колбасы составляет от 30 до 40 см. Кишки для приготовления вареной колбасы набивают фаршем не туго и перевязывают при помощи шпагата. Сырую колбасу перед варкой желательно прокоптить в горячем дыму или просушить в течение нескольких часов в сухом теплом месте (внутри остывшей печи, или духовки)


6. Колбасу нужно готовить в большой посуде: тонкие батоны варятся в течении 40–50 минут, а толстые – 1,5–2 часов на слабом огне при температуре 80–85°С. Готовность колбасы определяется иглой, или спицей. Готовую вареную колбасу после кипячения нужно охладить и развесить в прохладном сухом помещении.

Варёная колбаса имеет довольно нежную консистенцию, она очень сочная, имеет свой специфический вкус и аромат. Для того чтобы приготовить вареную колбасу, существует несколько рецептов фарша и ещё больше вариаций специй для колбасы. Задаваясь вопросом как приготовить варёную колбасу наиболее просто и в домашних условиях, лучше всего использовать нижеприведённый рецепт.

Вареная колбаса - рецепт столовой говяжьей колбасы

Для приготовления колбасы вам понадобятся:

• 2 кг шпика;


• 1,5 кг свежей крови;


• 0,5 кг говядины;


• 1 кг пашины говяжьей;


• 3 кг пищевого колотого льда;


• 2 кг панировочных сухарей;


• 1 кг мяса говяжьих голов;


• чеснок, растертый с солью;


• душистый перец, соль.

Как приготовить вареную колбасу?

1. Шпик перед тем, как готовить колбасу, измельчить на маленькие кусочки и добавить в него половину льда. Смесь перемешать и оставить на сутки.


2. Говядину для колбасы измельчите на мясорубке.


3. Сухари панировочные смешайте с отваренным мясом говяжьих голов, пашиной, кровью, чесноком, специями и добавьте в смесь оставшийся колотый пищевой лед.


4. Смешать все компоненты с кусочками шпика и оставить на несколько часов для созревания.


5. Начинить фаршем кишечные оболочки и выдержать их для осадки несколько часов, после чего варить на пару в течении приблизительно полутора часов. Охладить колбасу и желательно прокоптить холодным способом.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">